AFamilyToday 치트 시트를 위한 바베큐 소스, 문지름 및 마리네이드

소스, 문지름 및 매리 네이드를 사용하는 방법을 알고 바베큐 고기의 풍미를 높이십시오. 그러나 바베큐(또는 바베큐)하기 전에 안전 수칙을 숙지하여 사고를 피하고 식사에 가장 맛있는 고기를 구입하는 방법을 알아두십시오. 그리고 바베큐, 흡연 또는 그릴 요리를 처음 접하는 경우 최선의 노력을 망칠 수 있는 몇 가지 일반적인 초보 실수를 피하십시오.

BBQ 럽, 마리네이드 및 소스의 차이점

바베큐, 바베큐 또는 그냥 '큐'라고 부르든 맛이 가득한 마리네이드, 문지름 또는 소스를 섞어서 아주 부드러운 고기의 맛을 향상시키십시오. 각 조미료 방법은 다르게 사용되지만 모두 굽거나 바베큐하는 고기에 풍미를 더합니다.

마른 문지름으로 조미료

마찰은 당신이 그것을 요리하기 전에 고기 위에 마른 당신이 뿌린 것을 마리 네이드 또는 팻이다. 문지름에는 거의 모든 것이 포함될 수 있으며 일반적으로 약간의 소금과 설탕이 포함됩니다. 요리하기 전에 몇 분 동안 또는 밤새도록 그대로 두십시오. 고기가 익으면서 열로 인해 모공이 열리고 문지르는 맛이 바로 스며듭니다.

문지름 도움말 생산 껍질, 또한 고기의 수분을 유지하는 데 도움이 선명하고 맛 지각.

마리네이팅: 힘과 영광

고기를 요리하기 전에 담그는 가벼운 액체인 마리네이드 는 맛뿐만 아니라 고기의 질감에도 좋습니다. 대부분의 마리네이드는 산(식초, 레몬 주스 등)과 오일로 구성됩니다. 산은 섬유질을 분해하여 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되며, 기름은 산을 고기에 붙게 하여 고기가 가장 잘 할 수 있도록 도와줍니다. 나머지는 맛입니다. 원하는 조미료 조합이 무엇이든 상관없습니다.

마리네이드는 빠르게 작동하여 고기에 많은 풍미와 좋은 연화 효과를 제공하는 경향이 있습니다. 강렬한 맛이나 미묘한 맛을 위한 수단이 될 수 있습니다.

큰 마무리: 소스

거의 모든 것을 액체 소스 라고 부를 수 있으며 , 누구 또는 어디에 있느냐에 따라 진정한 바베큐 소스에 대한 정의가 매우 다를 수 있습니다. 다양한 종류의 소스는 조리 과정의 여러 단계에 적합합니다. 예를 들어, 설탕은 쉽게 연소되기 때문에 음식이 조리되기 전에 설탕 소스를 넣지 마십시오.

흡연 또는 그릴 중 바베큐 안전

바베큐를 할 때 가장 중요한 것은 안전입니다. 매년 예기치 않은 화상이나 화재로 인해 바베큐 그릴 주변의 놀라운 시간이 무서운 시간으로 끝납니다. 요리를 순조롭게 유지하려면 다음 팁을 따르십시오.

• 그릴, 훈연기 또는 굴뚝 스타터를 집, 나무 및 불이 붙을 수 있는 모든 것에서 10피트 이상 떨어진 곳에 두십시오.

• 헐렁한 옷을 피하십시오. 꼭 끼는 셔츠와 바지를 입을 필요는 없지만 헐렁한 옷은 딱 맞는 옷보다 불이 붙을 가능성이 훨씬 높습니다.

• 소화기를 손이 닿는 곳에 두거나 우발적이거나 통제 불능의 화재를 처리할 수 있도록 호스를 준비해 두십시오.

• 나무 데크에서 요리할 계획이라면 시작하기 전에 해당 부분을 완전히 적십니다.

• 젊은이들이 거리를 유지하도록 하십시오. 그릴이나 훈연기에서 반경 10피트 정도에 분필 선을 만들어 "노키드 존"을 그립니다.

• 더 가벼운 액체를 사용하지 마십시오. 더 가벼운 액체는 처음부터 바베큐 맛에 이상적이지 않으며 이미 뜨거운 숯에 추가하려고 하면 완전히 위험합니다. 그것은 불이 붙을 수 있고, 그 불은 당신의 손에 있는 병으로 바로 이어집니다.

• 즉석에서 라이터 유체를 제공하지 마십시오. 물건은 처음에는 불쾌하지만 핀치에 있을 때 그 자리에 다른 가연물을 시도하는 것은 매우 위험합니다.

• 알코올을 조심하십시오. 예, 술과 외부 요리는 낯선 것이 아닙니다. 많은 사람들의 눈에는 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 하지만 당신이 마시는 그 맛있는 위스키는 가연성입니다. 그것을 염두에 두십시오.

• * 너에게 잘해. 깨끗한 화격자는 불이 붙지 않습니다. 군더더기 없는 기름칠 된 화격자도 마찬가지입니다.

굽거나 훈제용 고기 구입에 관한 바베큐 팁

바베큐용 고기를 구입할 때 좋은 원료로 시작하면 훌륭한 완성품을 얻을 가능성이 더 높다는 것을 기억하십시오. 다음은 정육점 카운터에서 현명한 선택을 위한 몇 가지 팁입니다.

• 더 많은 지방은 더 많은 맛을 의미합니다. 마블링이 잘 된 고기 조각은 얇게 자른 것보다 그릴이나 훈연기에 더 잘 어울립니다. 그리고 특히 느린 요리의 경우 필레와 같은 "럭셔리 컷"이 정확하지 않습니다. 당신은 동물의 작업 영역에서 나온 상처와 더 많은 지방 저장소를 원합니다.

• 신선할수록 좋습니다. 고려중인 고기를 찌르십시오 (포장 된 경우). 손가락을 떼면 단단하게 느껴지고 다시 튀어 오르기를 원합니다. 그렇지 않은 경우 선반에 너무 오랫동안 보관되어 있을 수 있습니다.

• 액체는 나쁜 징조입니다. 고기 한 봉지에 뭉쳐 있는 붉은 육즙은 고기가 너무 뜨거워졌음을 의미합니다. 제대로 냉장 보관된 고기만큼 맛있거나 부드럽지는 않습니다.

바베큐를 할 때 피해야 할 5가지 초보 실수

바베큐 요리를 탐색할 때 실수가 발생하기 마련이지만, 이는 바베큐 모험의 일부입니다. 다음은 피해야 할 5가지 초보 실수입니다.

• 바쁘다. 빨리 먹고 싶다면 구운 치즈를 요리하십시오. 바베큐를 원하시면 쉬세요. 천천히 는 바베큐의 본질입니다. 낮은 온도에서 충분히 오랜 시간 익혀야 바베큐 바베큐 가 되고 고기가 입에서 살살 녹는다.

  요리하기 전에 얼마나 많은 시간이 필요할지, 제품에 양념을 하거나 소스를 바르는 방법, 함께 제공할 사이드를 생각하세요. 계획을 잘 세우면 고기가 가장 필요할 때 주의가 산만해질 가능성이 줄어듭니다.

• 냉장고에서 고기를 불로 가져갑니다. 냉장고에서 꺼낸 고기를 화격자 위에 올리면 흡연자에게 많은 찬 공기가 추가되어 숯의 크레오소트가 응결될 수 있습니다. 크레오소트가 연기를 통해 고기 위로 떠오른 후 원치 않는 풍미와 질감을 더해줍니다. 따라서 고기를 요리하기 전에 약 1시간 동안 실온에 둡니다. 대부분의 요리법은 당신이 그렇게 하는 것에 의존하며 대략 실온에서 시작하는 고기를 기준으로 요리 시간을 조언합니다.

  고기를 실온에 1시간 이상 두는 것은 좋지 않습니다. 너무 더우면 세균에 감염되기 쉽습니다.

• 소스를 너무 일찍 넣습니다. 바베큐 소스의 두 가지 주류인 설탕과 토마토는 내열성이 낮고 고기보다 빨리 익습니다. 이러한 유형의 소스를 너무 일찍 바르면 고기가 다 익기 전에 탄, 검은색, 딱딱거리는 코팅이 됩니다. 따라서 토마토와 함께 달콤한 소스를 추가하기 전에 고기가 거의 익을 때까지 기다리십시오. 약한 불에서 중간 정도의 불로 고기의 양쪽 면에 1-2분 정도만 있으면 소스가 맛과 질감을 더할 수 있습니다.

• 고기에 구멍을 뚫습니다. 포크를 사용하여 고기를 옮기지 마십시오. 귀중한 육즙을 고기 안에 보관하고 싶으므로 집게를 사용하십시오. 그것을 찌르면 주스가 흘러 나올 확실한 경로를 제공하고 훌륭한 바베큐에 대한 희망을 가져갑니다.

• 휴식 시간을 잊어 버리십시오. 휴식 시간 을주기 전에 고기를 자르면 육즙이 거의 절반을 잃게됩니다. 고기 주스는 열이 가장 낮은 곳으로 가므로 도마에 기회를 주면 그들이 그것을 위해 달려갑니다. 불에서 내린 후 고기를 쉬게 하십시오: 육즙은 처음에 고기를 풀어주는 단백질에 의해 재흡수됩니다. 잘 휴지시킨 고기 조각을 자르면 마른 돼지 갈비 주위에 웅덩이가 아닌 부드러운 육즙이 나타납니다.