소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
대규모 그룹을 먹일 계획이라면 기성품 메뉴에 의존하고 싶을 수도 있습니다. 25명 이상의 사람들을 위한 크리스마스 오픈 하우스를 쉽게 계획할 수 있도록 메뉴와 쇼핑 목록이 있습니다.
메뉴는 다음과 같은 요리로 구성되어 있습니다. 일부는 두 배 또는 세 배까지 증가합니다.
크루디떼를 곁들인 캐러멜 양파 딥
전체 구운 마늘과 프랑스 빵
체다, 포트, 블루 치즈 볼
2가지 소스를 곁들인 새우 칵테일 x 2
기본 그린 샐러드
허브와 함께 구운 신선한 햄
파이브치즈 시금치 라자냐 x 2
기본 크리스마스 비스킷 x 3
생강 배 소스 x 2
브뤼셀 콩나물과 밤 x 3
배 아몬드 사소한 것 x 2
호박 토피 치즈 케이크 x 2
초콜릿 피칸 파이 x 2
모듬 쿠키
클레멘 타인의 그릇
클래식 에그노그
멀드 사이다 x 4
24명의 클레멘타인
Bartlett와 같이 단단하고 잘 익은 배 20개(각 약 7온스)
네이블 오렌지 4개
4 작은 머리 버터 양상추
3 파운드 브뤼셀 콩나물
신선한 시금치 잎 2파운드
2개의 작은 머리 빨강 또는 녹색 잎 상추
작은 머리 로메인 상추 2개
다진 납작한 파슬리 1/2컵
잘게 썬 셀러리 1/4컵
딥용 야채 모듬
9개의 8온스 패키지 크림 치즈
헤비 크림 8컵
사워 크림 6컵
샤프 체다 치즈 5온스
5온스 블루 치즈
모짜렐라치즈 2파운드
마스카포네 2컵
전유 리코타 치즈 2컵
강판 파마산 치즈 1컵
강판 로마노 치즈 1컵
4파운드의 큰 새우, 껍질째(파운드당 20~25개)
14파운드 신선한 햄, 뼈(돼지고기의 정강이와 다리 부분)
3 덩어리 프랑스 빵
2갤런 사과 사이다
라자냐 국수 2파운드
전체 피칸 4컵
생강가루 부스러기 2-1/2컵
가벼운 옥수수 시럽 2-1/2컵
호박 퓨레 2컵
신선한 빵가루 1-1/2컵(빵 4조각)
1 컵 토피 비트
칠리 소스 1컵
잘게 썬 결정화된 생강 1/2컵
사이다 1/2컵
호두 1/2컵
슬라이스 아몬드 1/2컵
와사비 가루 1/4컵
옥수수 전분 1/4컵
와사비 2큰술
4온스 무가당 초콜릿
쇼트닝 3온스(1/2컵)
올스파이스 베리 32개
정향 24개
3인치 시나몬 스틱 12개
모듬 쿠키(구입 또는 수제)
16온스 파운드 케이크 2개
10온스 상자 냉동 다진 시금치
1-1/2파운드 진공 포장 조리된 밤
썬드라이 토마토 6온스
Amaretti di Saronno 쿠키 24개 (12개 포장)
브랜디 4컵
다크 럼 2컵
버번 2컵
디 사론노 아마레토 리큐어 2컵
2/3 컵 포트
칼루아 또는 기타 커피 리큐어 1/4컵
다음 항목이 이미 있을 수 있지만 충분히 있는지 확인하십시오.
양파
통마늘
무염 버터
전유
큰 계란
밀가루
설탕
암갈색 설탕
밝은 갈색 설탕
베이킹 파우더
바닐라 추출물
엑스트라 버진 올리브 오일
라이트 올리브 오일
레몬 주스
마요네즈
디종 겨자
검은 후추
베이 리프
백리향
세이지
시나몬
생강
피망
육두구
간장
떫은 레드 와인
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.
짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.
큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.
냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.
약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.
데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.
녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.
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