12가지 신선한 야채 삶고 찌는 방법

모든 종류의 제철 야채는 삶고 쪄서 먹습니다. 두 가지 기술 중 하나를 선택할 때 찌는 것이 더 부드럽고 야채의 질감과 색상을 더 잘 유지한다는 점을 기억하십시오. 삶는 것은 더 공격적인 과정이며 야채의 질감을 분해하는 경향이 있습니다. 이는 퓌레나 으깬 감자를 만들 때 바람직합니다. 다음은 일반 야채를 삶고 찌는 구체적인 지침입니다.

• 아티초크: 나무 도마 위에 아티초크를 옆으로 눕힙니다. 날카로운 요리사 칼을 사용하여 상단에서 약 1/2인치를 자릅니다. 가위를 사용하여 각 잎에서 가시가 있는 끝 부분을 잘라냅니다.

  아티초크의 바닥에 있는 매우 두껍거나 거친 잎(3~4개 이하)은 모두 제거합니다. 깊은 냄비에 아티초크를 넣고 찬물을 덮습니다. (물에서 흔들리지 않도록 꼭 맞아야 합니다.)

  물 1쿼트당 소금 1작은술, 후추 약간, 레몬 1개 즙을 넣고 끓입니다. 크기에 따라 30~40분 정도 부드럽게 삶아주세요. 아티초크가 다 익으면 포크로 바닥을 뚫거나 잎을 쉽게 떼어낼 수 있어야 합니다.

  집게를 사용하여 아티초크를 제거하고 접시나 소쿠리에 거꾸로 뒤집어 물기를 뺍니다. 레몬 주스와 녹인 버터 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오. 또는 비네그레트 드레싱에 몇 시간 동안 담그고 실온에서 제공합니다.

• 아스파라거스: 자연적인 절단 지점에서 두껍고 우디한 줄기를 잘라냅니다. (매우 거친 경우 야채 필러를 사용하여 각 창의 두꺼운 끝에 있는 바깥쪽 녹색 층을 제거합니다.) 줄기를 찬물에 헹구거나 특히 모래처럼 보이면 약 5분 동안 담가둡니다. 가능하면 덮개가 있는 프라이팬에 창을 한 겹으로 놓으십시오(두 개 이상은 절대 안 됨).

  끓는 물을 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 바삭하게 부드러울 때까지 부드럽게 끓입니다. 중간 크기의 스피어는 약 8분입니다. 조리 시간은 줄기의 두께에 따라 다릅니다. 물을 버리고 즉시 버터, 레몬 주스, 소금, 후추, 그리고 원하는 경우 강판에 간 파마산 치즈를 곁들입니다.

• 브뤼셀 콩나물: 날카로운 칼로 단단한 외부 잎을 자르고 줄기 끝에서 매우 얇은 조각을 자릅니다. 그런 다음 줄기와 잎이 고르게 익도록 줄기 끝에 X자를 자릅니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 약 1인치의 물과 함께 8~10분 동안 또는 바삭하게 부드러울 때까지 요리하십시오.

  시식으로 익었는지 테스트합니다. 물을 빼고 신선한 레몬 반개 주스와 소금 약간을 섞은 약 1/4 컵의 녹인 버터와 함께 제공하십시오.

  브뤼셀 콩나물을 찜하려면 손질한 콩나물을 찜 바구니에 약 1인치의 끓는 물 위에 놓습니다. 냄비를 덮고 크기에 따라 약 8분간 찐다.

• 양배추: 머리를 4등분하고 단단한 코어를 잘라냅니다. 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 4분의 1을 넣고 뚜껑을 덮고 약 12분 동안 부드럽게 끓입니다. 양배추는 약간 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

  찌려면 약 1/2인치의 물이 담긴 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 4분의 1을 놓고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 바삭하게 부드러울 때까지 요리합니다. 양배추도 푹 삶아 먹으면 맛있습니다. 또는 슬로우 쿠커에서 닭고기 국물과 깍둑썰기한 햄을 넣고 요리하세요.

• 당근 또는 파스닙: 끝을 자르고 야채 필러로 껍질을 벗깁니다. 얇게 썬 냄비에 살짝 소금을 넣은 물을 부어 뚜껑을 덮습니다. 냄비를 덮고 얇게 썬 당근의 경우 약 12~15분, 전체 당근의 경우 약 20분 동안 부드럽게 끓입니다. 또는 김이 나는 바구니에 넣고 뚜껑이 있는 냄비에 약 1인치의 끓는 물을 넣고 찐다.

  얇게 썬 당근이나 파스닙은 5분 만에 찐다. 전체 및 대형, 2-3인치 조각은 약 12분이 필요합니다. 레몬 주스와 강판 레몬 또는 오렌지 향으로 맛을 낸 버터 소스 또는 녹인 버터와 다진 신선한 딜 소스와 함께 제공하십시오.

• 콜리플라워: 먼저 요리사의 칼을 사용하여 머리 전체를 작은 꽃 모양으로 자릅니다. 머리 전체를 반으로 자른 다음 머리 부분을 줄기를 약간 남기고 개별 새싹 또는 작은 클러스터로 분리합니다. 약 8-10분 동안 또는 바삭하게 부드러울 때까지 충분히 가볍게 소금물에 잠길 정도로 부드럽게 삶습니다. 끓는 물에 레몬 반 개 주스를 추가하면 콜리플라워의 흰색을 유지하는 데 도움이 됩니다.

  찜을 하려면 약 1인치의 끓는 물 위에 찜 바구니에 작은 꽃을 놓습니다. 냄비를 덮고 약 5분 동안 또는 원하는 정도로 익을 때까지 찐다. 녹인 버터, 레몬 주스, 잘게 썬 신선한 파슬리 소스에 버무리십시오.

• 옥수수: 큰 냄비에 물을 옥수수가 잠길 만큼만 가열하고, 옥수수 껍질을 벗기고, 냄비를 덮고 5분 정도 끓인다. 집게로 제거하고 즉시 버터와 함께 제공하십시오.

  귀를 끓일 준비가 될 때까지 냉장고에서 귀를 껍질을 벗기거나 꺼내지 마십시오. (옥수수에 들어있는 설탕은 상온에서 빠르게 녹말로 변합니다. 단맛을 유지하려면 귀를 차갑게 보관하고 구입당일 조리하세요.)

• 강낭콩: 줄기 끝을 잘라내어 다듬습니다. 콩을 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 8~10분 동안 또는 바삭하게 부드러울 때까지 요리합니다. 밝은 녹색을 유지해야 합니다.

  찜하려면 약 1인치의 끓는 물 위에 찜 바구니를 놓습니다. 콩을 넣고 냄비 뚜껑을 꼭꼭 닫고 5분 후 익었는지 확인합니다. 간단한 버터 소스와 함께 뜨거운 콩을 제공하거나 비네그레트 드레싱에 버무린 다음 서빙하기 전에 식히십시오.

• 진주 양파: 껍질을 벗기고 뚜껑을 덮은 냄비에 살짝 소금을 넣은 물을 넣고 약 15분 동안 또는 부드러워지지만 여전히 단단해질 때까지 끓입니다. 너무 익히지 마십시오. 소스나 그레이비 소스에 찍어 먹거나 다른 야채와 섞어서 드십시오.

• 눈 완두콩: 완두콩을 헹구고 줄기 끝을 꺾고 끈을 위쪽으로 들어 올려 제거합니다. 끓는 물에 뚜껑을 덮고 2분간 삶아주세요. 소쿠리에 물을 빼고 찬물을 부어 요리를 멈추고 녹색을 유지하십시오.

• 고구마 또는 참마: 야채 필러로 감자를 문질러 껍질을 벗기고 끝이 가늘어지는 부분을 다듬고 멍든 부분을 잘라냅니다. (매우 큰 고구마는 십자형으로 반으로 자르거나 4분의 1로 자른다.)

  큰 냄비에 담고 찬물을 넣어 감자를 덮고 뚜껑을 덮고 통감자는 35~40분, 반이나 4등분한 감자는 20~25분 정도 끓인다. 감자는 포크로 쉽게 찔러주면 완성입니다.

  너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 물에 빠질 수 있습니다. 껍질을 벗기기 전에 물기를 빼고 약간 식힙니다. 취향에 따라 버터, 소금, 후추, 간 생강 또는 육두구와 함께 으깨거나 큰 덩어리로 제공하십시오.

• 노란 호박과 호박: 깨끗이 문질러 끝을 다듬습니다. 1/2인치 두께의 원형으로 자릅니다. 약 1인치의 끓는 물 위에 찜 바구니에 넣고 뚜껑이 있는 냄비에 약 4분 동안 또는 바삭해질 때까지 찐다. 이 부드러운 야채를 볶은 것도 맛있습니다.

신선한 야채는 아삭하게 부드러울 때까지 또는 씹을 때까지 단단 해질 때까지만 조리하면 풍미가 더 좋고 영양소가 더 잘 보존됩니다 . 비타민 B와 비타민 C는 수용성이며 야채가 요리될 때 요리용 물에 스며들기 때문에 수프와 스튜와 같이 요리하는 다른 요리에 추가할 수 있도록 비타민이 풍부한 요리용 액체를 비축해 두십시오.