소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
휴일 식사를 마무리하는 디저트
디저트는 휴일 식사를 마무리하는 완벽한 방법입니다. Apple Pie, Gingerbread 및 Peppermint Bark를 위한 이 쉬운 요리법을 요리하여 휴일의 입맛을 즐겁게 해줄 달콤한 간식을 만드십시오.
사과 파이
준비시간 : 약 30분
조리시간 : 약 1시간
생산량: 6-8인분
더블 크러스트 9인치 파이용 페이스트리 반죽
중간 크기의 사과 6개(타르트가 가장 좋음)
설탕 3/4컵
밀가루 2큰술
신선한 레몬 주스 1큰술
간 레몬 껍질 1/2작은술
계피 3/4작은술
육두구 1/8작은술
버터 1큰술
오븐을 450°F로 예열합니다. 9인치 파이 접시를 페이스트리 반죽 한 장으로 덮고 상단 크러스트용으로 지름 약 11인치의 다른 페이스트리 반죽 한 장을 따로 둡니다.
설탕, 밀가루, 계피, 육두구를 함께 섞는다. 큰 그릇에 사과, 레몬 주스, 레몬 껍질을 넣고 섞습니다. 설탕과 조미료가 사과에 골고루 묻도록 부드럽게 저어주세요.
익히지 않은 파이 껍질에 사과 혼합물을 채웁니다. 작은 조각으로 채워진 위에 버터를 바르십시오.
맨 아래 파이 크러스트의 가장자리를 물로 닦고 맨 위 크러스트를 사과 위에 맞춥니다. 여분의 반죽을 잘라내고 포크로 가장자리를 단단히 압착하십시오.
증기가 빠져나갈 수 있도록 상단 크러스트를 포크로 여러 번 찔러줍니다. 15분 동안 굽습니다. 열을 350°F로 줄이고 파이가 갈색이 되고 거품이 생길 때까지 45분 더 굽습니다. 서빙하기 전에 파이를 적어도 20분 동안 식히십시오.
반짝이는 크러스트를 만들려면 페이스트리 브러시를 사용하여 상단 파이 크러스트를 우유나 물(약 2테이블스푼)로 가볍게 닦은 다음 설탕 1티스푼을 뿌립니다.
생강 빵
준비 시간: 20분
조리 시간: 45분
생산량: 16인분
실온에서 1/2컵(스틱 1개)과 무염 버터 1테이블스푼
2-1/2 컵 + 다목적 밀가루 1 큰술
베이킹 소다 2작은술
간 생강 1큰술
가루 계피 1작은술
정향 가루 1/2작은술
1/4작은술 빻은 육두구(바람직하게는 갓 갈아낸 것)
소금 1/4작은술
1/4 컵 밝은 갈색 설탕
과립 설탕 1/4 컵
계란 2개, 가볍게 풀어서
다크 당밀 1컵
끓는 물 1컵
오븐을 350°F로 예열합니다. 8x8x2인치 베이킹 팬을 버터 1테이블스푼으로 넉넉하게 버터로 준비합니다. 팬에 밀가루 1티스푼을 뿌리고 초과분을 털어냅니다.
2-1/2 컵의 밀가루, 베이킹 소다, 생강, 계피, 정향, 육두구를 큰 왁스 페이퍼에 함께 체로 친 다음 소금을 섞습니다.
믹서를 사용하여 큰 믹싱 볼에 버터 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 치십시오. 황설탕과 알갱이 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 약 2분 동안 계속 휘젓습니다. 몇 번 멈추고 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁습니다.
계란과 당밀을 넣고 잘 섞은 다음 끓는 물을 넣으십시오. 그릇의 바닥과 측면을 긁습니다. 믹서를 저속으로 돌리면서 2단계의 건조 재료를 여러 차례 소량씩 첨가하고 각 첨가 후에 잘 섞이도록 저어줍니다.
준비한 팬에 혼합물을 펴 바르고 가볍게 만지면 윗면이 튀어나오고 가운데에 꽂은 케이크 테스터가 깨끗해질 때까지 45분간 굽는다.
오븐에서 팬을 꺼내 랙에서 식힙니다. 진저브레드는 네모로 썰어 호일에 꽁꽁 싸서 실온에서 4일 정도 보관합니다. 더 오래 보관하려면 얼리십시오.
페퍼민트 껍질
준비 시간: 30분
조리시간: 2~3분
생산량: 약 32인분
12개의 페퍼민트 스틱 또는 약 24개의 개별 페퍼민트 조각
잘게 썬 화이트 초콜릿 2파운드
13x18인치 쿠키 시트에 왁스 페이퍼를 깔거나 비슷한 크기의 왁스 페이퍼를 카운터 위에 놓습니다.
페퍼민트 스틱이나 조각을 블렌더나 푸드 프로세서로 부수거나 냉동 백에 넣고 밀대나 기타 무거운 물건으로 곱게 으깨십시오.
전자레인지 사용 가능한 그릇에 화이트 초콜릿 2파운드를 약 95°F의 온도로 녹입니다.
그렇게 하려면 센 불에서 2~3분 동안 요리하고 30초마다 멈추고 15초마다 젓고 초콜릿 온도계로 확인합니다. 초콜릿 온도계가 없는 경우 코팅이 체온과 거의 같아야 합니다.
전자레인지에서 초콜릿을 꺼내고 단단한 고무 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 작은 체로 페퍼민트를 화이트 초콜릿에 체로 칩니다. 큰 박하 조각을 따로 둡니다. 페퍼민트가 섞이도록 혼합물을 저어주세요.
주걱을 사용하여 혼합물을 준비된 쿠키 시트나 조리대에 약 1/4인치 두께로 펴십시오. 나무 껍질 전체에 더 큰 페퍼민트 조각을 뿌리고 오프셋 주걱으로 가볍게 눌러 조각을 흰색 코팅으로 누릅니다.
나무 껍질을 실온에서 식히십시오. 15분 정도면 자를 수 있을 정도로 단단해야 하지만 시간은 실내 온도와 습도에 따라 다릅니다.
껍질을 조각으로 자르고 싶다면 1시간 동안 식히십시오. 그런 다음 손으로 조각으로 나눕니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/Taylor Hinton
코팅이 화씨 95도 정도가 되기를 원하기 때문에 초콜릿을 과열하지 마십시오. 코팅을 입술에 대고 화상을 입지 않아야 합니다. 코팅은 체온과 거의 같아야 합니다.
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