소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
호박 파이 만드는 법
추수 감사절 저녁 식사는 호박 파이 없이는 완료되지 않습니다. 예산이 충분하다면 추수 감사절 손님에게 제공하는 유일한 사막 일 수 있습니다. 여기에 소개된 살짝 양념된 호박 파이는 많은 명절 음식과 아름답게 어울립니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012
기본 파이 크러스트
준비 시간: 5분
조리시간 : 냉장보관 2시간
수율: 2개의 파이크러스트, 9인치 딥디쉬 더블 크러스트 파이 1개에 충분
다목적 밀가루 2-1/2컵
소금 1작은술
10테이블스푼(스틱 1개 + 2테이블스푼) 식힌 무염 버터, 큰 조각으로 자른다
냉장 쇼트닝 3온스(1/2컵)
얼음물 3~4큰술
믹싱 볼에 밀가루와 소금을 계량하고 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
버터와 쇼트닝을 큰 스푼 크기로 잘라 마른 재료 위에 뿌린다. 버터와 쇼트닝은 페이스트리 블렌더나 버터 나이프 두 개를 사용하여 지방이 평평한 건포도 크기가 될 때까지 마른 재료로 자릅니다. 과로하지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱한 빵 껍질로 끝날 것입니다.
밀가루 혼합물에 물을 뿌립니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 두 개의 포크나 손끝으로 젓습니다.
반죽을 탁상 위에 긁어내고 빵 껍질이 공 모양이 되도록 짧게 반죽합니다. 두 조각으로 나누고 평평한 디스크로 누릅니다. 둘 다 플라스틱 랩으로 싸서 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오. 냉장고에 있는 이 휴식은 반죽에 있는 단백질 또는 글루텐을 이완시키는 데 필요합니다.
반죽을 펴려면 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽의 중앙에서 시작하여 원의 위쪽으로 굴려서 압력을 가하기 시작합니다. 그런 다음 핀을 집어 반죽 중앙에 놓고 아래쪽으로 굴립니다. 측면과 모든 중간 각도에 대해 동일한 작업을 수행합니다. 반죽이 작업 표면에 달라붙지 않았는지 4분의 1 회전으로 돌려서 확인하십시오. 원하는 크기와 두께에 도달할 때까지 계속 굴립니다. 다른 두께가 지정되지 않은 경우 1/4인치 두께가 표준입니다.
팬 코팅이 된 9인치 유리 딥 디쉬 파이 플레이트를 스프레이합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 밀고 파이 접시에 넣고 높은 주름진 가장자리를 만듭니다. 30분 동안 얼립니다. 그동안 오븐을 375도로 예열하고 속을 채워주세요.
준비 시간에 15분이 추가되지만 먼저 밀가루를 식히면 크러스트가 최대한 잘 나올 수 있습니다. 혼합하는 동안 혼합물을 차갑게 유지하는 것이 게임의 이름이며 이것은 작업을 완료하는 좋은 방법입니다.
1회 제공량당: 칼로리 363(지방 225에서); 총 지방 25g(포화 12g); 콜레스테롤 39mg; 나트륨 75mg; 탄수화물 30g(식이섬유 1g); 단백질 4g.
반죽이 식는 동안 충전 재료를 섞기 시작할 수 있습니다.
충전 및 베이킹
준비 시간: 10분
요리 시간: 45분; 냉각 시간 2 1/2시간
생산량: 8인분
호박 퓌레 1-1/2컵
가볍게 포장된 밝은 갈색 설탕 3/4컵
큰 계란 3개
증발 우유 1 1/4 컵
계피 1작은술
생강 1작은술
육두구 1/4작은술
소금 1/4작은술
핀치 정향
양피지를 깐 베이킹 팬에 파이 크러스트를 놓고 호일로 크러스트를 깔고 파이 무게를 추가하고 15분 동안 미리 굽습니다. 호일과 추를 제거하고 5분 더 굽습니다. 오븐에서 크러스트를 제거하고 오븐 온도를 빠르게 낮추기 위해 약 3분 동안 문을 열어 두십시오. 오븐을 350도로 재설정하십시오.
금속 칼날이나 블렌더가 장착된 푸드 프로세서에 필링을 위한 모든 재료를 넣고 매우 부드러워질 때까지 최소 2분 동안 처리합니다. 혼합물은 밀폐 용기에 넣어 최대 2일까지 냉장 보관할 수 있습니다.
충전물을 크러스트에 붓고 약 50 분 동안 굽습니다 . 충전물은 고정되지만 중앙은 여전히 약간 부드럽고 흔들립니다. 냉각되면 엄청나게 단단해질 것입니다.
서빙하기 전에 적어도 30분 동안 와이어 랙에서 식힙니다. 파이는 하루 전에 만들 수 있지만 제공할 날짜에 만드는 것이 가장 좋습니다.
자신의 호박 퓌레를 요리하려고하면 통조림보다 훨씬 수분이 많고 훨씬 덜 부드럽습니다. 통조림으로 고정하십시오. 당신이 필요로하지 않는 향신료와 설탕 및 기타 재료가 들어있는 호박 파이가 아닌 순수한 호박인지 확인하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 355(지방 153에서); 총 지방 17g(포화 8g); 콜레스테롤 112mg; 나트륨 186mg; 탄수화물 43g(식이섬유 3g); 단백질 8g.
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