혈당 지수와 혈당 부하 비교

혈당 부하, 소량으로 먹는 높은 혈당 음식이 낮은 혈당 음식에 의해 생성 된 응답 비슷한 혈당 반응을 생산한다는 생각을 기반으로, 일상에 대한 훨씬 더 유용한 도구입니다 사용하다. 혈당 지수를 단독으로 사용하는 것보다 더 많은 음식을 선택할 수 있습니다.

아무도 자신이 먹을 수 있는 것을 너무 제한하고 싶어하지 않기 때문에 좋은 소식입니다. 그러나 혈당 부하를 생성하기 위해 연구자들은 먼저 혈당 지수를 제시해야 했습니다.

혈당 지수 개념은 1981년 토론토 대학의 두 연구원인 Thomas Wolever 박사와 David Jenkins 박사에 의해 개발되었습니다. 그들의 연구는 탄수화물 25g(미터법에 익숙하지 않은 경우 빵 2조각)과 탄수화물 50그램(빵 4조각)의 효과를 비교하여 더 적은 양이 탄수화물을 생성하는지 확인했습니다. 더 적은 양의 탄수화물에 기초한 인체의 저혈당 반응.

그러나 탄수화물의 양은 음식에 따라 매우 다양하기 때문에(예를 들어, 일부 과일과 채소에는 탄수화물이 5g에 불과하지만 전분에는 최대 15g), 탄수화물 50g(혈당 지수 테스트에 사용되는 표준 양) 항상 사람이 일반적으로 먹을 수 있는 부분 크기를 나타내지는 않습니다.

이러한 변화를 설명하기 위해 1997년 Harvard 대학의 Dr. Walter Willet은 한 끼에 탄수화물의 질과 양을 계산하는 혈당 부하를 만들었습니다. 혈당 부하가 부분 크기를 고려한다는 사실은 평균적인 사람이 한 번에 특정 음식 50g을 먹을 가능성이 훨씬 적기 때문에 상당히 도움이 됩니다.

부분 크기와 탄수화물 그램을 보면 혈당 부하를 더 잘 이해할 수 있습니다. 음식은 다양하지만 다음 표는 특정 부분 크기를 기준으로 각 탄수화물 함유 식품군의 평균 탄수화물 양을 분류합니다.

4가지 식품군의 평균 탄수화물 그램

보시다시피, 특정 음식의 1인분에 들어 있는 탄수화물의 양은 음식 자체에 따라 달라지는 만큼 부분 크기에 따라 달라집니다. 따라서 탄수화물 50g(1회분 이상)을 섭취하면 혈당에 극적인 영향을 미칩니다.

예를 들어 당근을 가져 가라. 당근은 요리할 때 혈당 지수가 높지만(정확히 41), 녹말이 아닌 채소로 간주됩니다. 당근의 탄수화물 50g을 섭취하려면 5컵을 먹어야 합니다! 당근의 탄수화물 함량은 평균 부분 크기에 비해 너무 적기 때문에 당근의 혈당 부하도 낮습니다.

반면, 혈당 지수가 72인 또 다른 고혈당 식품인 즉석 백미는 1/3컵 1인분에 약 15g의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 즉석 백미로 50g의 탄수화물을 섭취하려면 쌀 1컵보다 약간 더 많이 섭취해야 합니다. 이는 대부분의 사람들에게 상당히 일반적인 양입니다. 이 부분 크기는 즉석 백미의 혈당 부하가 식품의 혈당 지수에서 크게 변하지 않음을 의미합니다.

혈당 지수는 같은 양의 탄수화물이 포함된 식품의 혈당 상승 가능성을 비교합니다. 혈당 부하의 목적은 부분 ​​크기를 고려한 혈당 지수의 유용한 지표를 갖는 것입니다.

믹스에 혈당 부하를 추가하면 백미와 같은 일부 식품의 혈당 지수가 동일하게 유지될 수 있지만, 혈당 지수는 높지만 혈당 부하가 다른 식품을 더 많이 즐길 수 있는 기회가 열립니다. 부분 크기.