허브 버터 소스를 곁들인 구운 쇠고기 안심 오 푸아브르

푸아브르(Poivre) 는 프랑스어로 후추를 뜻하며 , 금이 간 후추는 이 쇠고기 안심에 풍미와 향신료의 적절한 터치를 불어넣습니다. 굽기 전에 쇠고기 안심을 마리네이드한 다음 허브 버터 소스를 얹습니다.

준비 시간: 15분 + 마리네이드 2시간

굽는 시간: 20분

생산량: 4~6인분

2 큰 정향 마늘

1 큰 샬롯

드라이 레드 와인 1/2컵

올리브 오일 3큰술

거친 겨자 1큰술

말린 오레가노 또는 백리향 잎 1작은술

소금 1/4작은술

1/2 ~ 1 큰 술 전체 검은 후추, 금이

손질한 쇠고기 안심 1개, 2~2 1/2파운드

버터 1/4컵

우스터셔 소스 1큰술

다진 신선한 파슬리 2큰술

마늘 정향과 샬롯을 껍질을 벗기고 다집니다.

작은 그릇이나 큰 유리 계량컵에 마늘, 샬롯, 적포도주, 올리브유, 머스타드, 오레가노, 소금을 넣고 섞습니다.

다시 밀봉할 수 있는 큰 비닐 봉지나 얕고 반응이 없는 접시에 고기를 넣으십시오.

매리 네이드를 고기 위에 붓고 코팅하십시오.

접시를 덮거나 봉투를 밀봉하십시오(공기를 모두 빼냄).

매리 네이드에 고기를 코팅하기 위해 때때로 뒤집어 2 ~ 3 시간 동안 냉장 보관하십시오.

접시나 가방에서 고기를 꺼냅니다.

매리 네이드를 버리십시오.

갈라진 후추를 고기의 모든 면에 고르게 펴 바르고 손바닥으로 표면을 눌러주세요.

호일이나 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮습니다.

고기를 요리하기 약 35분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

고기는 실온에 놓으면 고르게 구워집니다.

나무 덩어리(원하는 경우)를 사용하여 숯불 그릴에 중간 불을 준비합니다.

기름을 잘 바른 격자의 중앙에 안심을 놓고 열 바로 위에 놓습니다.

뚜껑을 덮고 5분간 굽는다.

로스트를 1/4 회전하고 5분 더 굽습니다.

로스트가 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 화씨 135도에서 140도 사이에 도달할 때까지 14단계를 반복합니다.

15분 후 즉시 판독 온도계로 온도를 확인한 다음 로스트를 돌릴 때마다 온도를 확인하십시오.

로스트를 조각 보드(가급적으로는 주스를 모으는 보드)로 꺼냅니다.

호일로 느슨하게 덮고 10~15분 동안 그대로 두십시오.

작은 팬에 버터를 녹입니다.

우스터셔 소스와 파슬리를 섞는다.

열에서 제거하십시오.

안심을 1/2인치 두께의 조각으로 자릅니다.

허브 버터 소스와 함께 안심을 제공하십시오.