플랜

대부분의 멕시코 레스토랑은 고전적인 카라멜 맛의 달콤하고 부드러운 바닐라 커스터드인 플란(Flan)을 제공합니다. 완벽한 즉석 디저트인 flan은 매운 음식의 마무리 커스터드로, 추가 보너스로 신선함이나 맛을 잃지 않고 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

크레딧: PhotoDisc, Inc.

준비 시간: 45분, 냉장 4시간

조리시간: 1시간 15분

생산량: 8 ~ 10인분

설탕 2컵

물 1 1/4컵

큰 계란 12개

14온스 캔 가당 연유

바닐라 추출물 2작은술

우유 2컵

2컵 반반

바닐라빈 1개

중간 냄비에 설탕과 물 1/2컵을 섞습니다.

색이 짙은 갈색이 되고 혼합물에 독특한 캐러멜 향이 날 때까지 약 15분 동안 팬을 가끔 저으면서 적당한 열로 요리합니다.

찬물에 담근 페이스트리 브러시를 사용하여 냄비 옆면의 설탕 알갱이를 씻어냅니다.

9인치 원형 케이크 팬에 뜨거운 카라멜을 충분히 부어 바닥과 측면을 코팅합니다.

균일하게 코팅되도록 소용돌이 치십시오.

천천히 그리고 조심스럽게 나머지 3/4 컵의 물을 스튜 냄비의 카라멜에 첨가하십시오.

끓여서 캐러멜이 녹을 때까지 중불에서 약 5분 동안 요리합니다.

때때로 저어주고 결정화를 방지하기 위해 찬물에 담근 페이스트리 브러시로 측면을 닦습니다.

이 카라멜 소스를 식힌 다음 서빙 시간까지 식히십시오.

오븐을 325도로 예열하십시오.

계란 6개를 분리합니다.

큰 믹싱 볼에 계란 6개, 분리된 노른자, 가당 연유, 바닐라 추출물을 함께 부드럽게 휘젓습니다.

세게 휘핑할 때 발생하는 공기를 포함하지 마십시오.

중간 크기의 냄비에 우유와 반을 붓습니다.

바닐라빈은 세로로 쪼개서 칼끝으로 검은 씨를 우유에 긁어주세요.

콩을 넣고 우유를 끓입니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

끊임없이 휘젓는 계란 혼합물에 뜨거운 우유를 점차적으로 붓습니다.

우유와 계란 혼합물을 스트레이너를 통해 카라멜 코팅 케이크 팬에 통과시킵니다.

큰 로스팅 팬에 케이크 팬을 놓고 큰 팬에 뜨거운 수돗물을 팬 팬 측면의 절반까지 부을 때까지 조심스럽게 붓습니다.

1시간 10분 정도 굽다가 손가락으로 눌렀을 때 가운데 부분이 단단해지는 느낌이 들 때까지 굽습니다.

물 팬에 식히기 위해 따로 보관하십시오.

수조에서 꺼내 플라스틱 랩으로 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

팬 안쪽 가장자리를 따라 칼로 칼집을 내고 바닥 중앙을 살짝 눌러 풀어주세요.

플래터로 팬을 덮고 뒤집어 팬에서 팬을 들어 올립니다.

플란을 웨지 모양으로 자르고 차가운 카라멜 소스를 얹습니다.