소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
포블라노 퀘사디아
훌륭한 퀘사디아는 진정시키는 치즈와 더 생생한 풍미의 적절한 균형에 달려 있습니다. 이 포블라노 퀘사디아 레시피에서는 구운 고추, 타르트 살사, 그리고 하나 이상의 치즈가 흥미로운 것을 유지합니다.
준비 시간: 20분
조리 시간: 15분
생산량: 6인분
포블라노 고추 4개
강판에 간 멕시칸 만체고 치즈 2컵(8온스)
강판 아녜호 치즈 1컵(4온스)
6 8인치 밀가루 또띠아
버터 2큰술
가스불 위(또는 육계 아래)에서 고추를 잡습니다.
고추를 계속 뒤집어서 피부가 고르게 그을리도록 합니다.
고추를 종이나 비닐 봉지에 옮깁니다.
가방의 상단을 닫고 식을 때까지 증기를 쐬십시오.
까맣게 탄 피부를 손으로 떼어냅니다.
검게 변한 부분을 제거하려면 손가락을 물에 담그십시오.
칼로 고추를 위에서 아래로 자릅니다.
줄기를 자르고 옆으로 흐르는 씨와 씨를 제거합니다.
살은 그대로 둡니다.
젖은 천으로 남아 있는 씨앗을 닦아냅니다.
칠리 줄리엔.
오븐을 350도로 예열하십시오.
그릇에 만체고 치즈와 아네호 치즈를 섞는다.
토르티야를 작업대에 놓습니다.
치즈 혼합물을 6등분으로 나눕니다.
각 또띠아의 절반 이상을 퍼뜨립니다.
치즈 위에 칠리 스트립을 고르게 배열하십시오.
토르티야를 접어서 속을 채우십시오.
전자레인지의 작은 그릇이나 스토브의 작은 냄비에 버터를 녹입니다.
접힌 또띠야의 윗면을 버터로 바릅니다.
마른 철판이나 주철 프라이팬을 중불에 올려 놓습니다.
팬에 버터를 바른 면이 아래로 가도록 토르티야 한두 개를 놓습니다.
약 1분 동안 아주 옅은 황금색이 될 때까지 요리하십시오.
코팅되지 않은 면에 버터를 바르십시오.
또띠아를 뒤집어서 두 번째 면을 굽습니다.
베이킹 시트로 옮깁니다.
나머지 또띠아로 20~24단계를 반복합니다.
오븐에 베이킹 시트를 놓고 치즈가 흘러나오기 시작할 때까지 10분 동안 굽습니다.
뜨겁거나 통째로 제공하거나 웨지 모양으로 잘라 제공합니다.
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