페퍼리 스테이크 준비하기: Steak au Poivre

스테이크오푸아브르 레시피에 나오는 후추양을 보면 근처에 소화기가 있으면 좋겠다는 생각이 들 수도 있습니다. 놀랍게도 완성된 스테이크는 혀가 타지 않습니다. 아마도 고기의 단백질과 관련이 있을 것입니다.

고급 스테이크 au poivre는 매우 뜨거운 팬이 필요합니다. 사용하기에 가장 좋은 프라이팬은 주철 프라이팬으로, 흡연 지점에 도달하는 데 3~4분이 걸립니다. 장점은 주철이 너무 두꺼워서 음식을 추가할 때 매우 뜨겁게 유지된다는 것입니다(얇은 팬은 스테이크만큼 무거운 것을 넣으면 열이 손실될 수 있음). 지속적인 열은 아름다운 빵 껍질을 만듭니다.

요리 중간에 스테이크를 확인하십시오(한 면당 5~7분). 어둡지만 검은색이 아니어야 합니다. 검어지면 열을 줄이십시오.

스테이크오푸아브르

준비 시간: 약 5 분

조리 시간 : 10 ~ 15 개 백인 군대를

생산량: 4인분

검은 후추 4큰술

2개의 손질된 뼈 없는 스트립 스테이크(각각 두께가 약 1-1⁄2인치); 총 약 1-1⁄2파운드

다진 샬롯 또는 흰 양파 4큰술

버터 4큰술

브랜디 2큰술(선택사항)

드라이 레드 와인 3⁄4컵

1⁄4컵 신선 또는 통조림 쇠고기 육수

토마토 페이스트 1작은술

박격포와 유봉으로 후추가루를 으깨거나, 후추 분쇄기로 아주 굵게 세팅하거나, 무거운 프라이팬 바닥으로 매우 단단한 표면을 으깨십시오.

스테이크를 후추 열매 위에 올려 모든 면에 코팅합니다. 손으로 후추를 톡톡 두드려주세요.

무거운 프라이팬에 기름을 살짝 바르고(주철이 가장 좋습니다) 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 팬에 스테이크를 놓고 양면을 빠르게 굽습니다(한 면당 1분).

불을 중불로 줄이고 미디엄 레어로 한 면당 5~7분 동안 요리합니다. (고기의 가장 두꺼운 부분을 칼로 살짝 잘라 익힌 정도를 확인하세요.) 스테이크는 접시에 담아주세요.

중불에서 샬롯 또는 양파와 버터 1테이블스푼을 넣습니다. 1분 동안 요리하고 브랜디(원하는 경우)와 레드 와인을 추가합니다.

나무주걱으로 팬 바닥을 긁어 팬에 붙은 고기 조각을 제거합니다. 액체를 부피의 절반으로 줄이십시오.

육수와 토마토 페이스트를 넣고 저어줍니다. 액체를 약 1/3로 줄이십시오.

나머지 버터를 넣고 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 스테이크 위에 즉시 서빙하십시오.

1회 제공량당: 칼로리 469(지방 315에서); 지방 35g(포화 16g); 콜레스테롤 124mg; 나트륨 145mg; 탄수화물 6g(식이섬유 2g); 단백질 31g.

후추 4테이블스푼은 놀랍도록 뜨겁고 매운 소스를 만들 수 있지만, 더 부드러운 소스를 선호한다면 2-3테이블스푼만 사용하십시오.