소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
팔라펠 레시피
많은 아랍 국가의 길거리 음식인 팔라펠은 상추, 토마토, 타히니 소스를 곁들인 피타 빵에 갈아서 양념한 병아리콩을 튀긴 공(또는 패티)으로 만든 맛있는 아랍 패스트푸드입니다. 만들기는 놀랍도록 쉽습니다. 병아리콩은 밤새 불린 후 조리하지 않고 다른 재료와 함께 푸드 프로세서에 갈아줍니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/TheCrimsonMonkey
준비 시간: 30분 + 병아리콩을 담그기 위한 하룻밤
조리 시간: 15분
생산량: 4인분
실온의 물에 밤새 담근 말린 병아리콩 1-1⁄4컵
다진 중간 크기의 양파 1개
다진 마늘 2쪽
포장된 납작한 파슬리 잎 1⁄4컵
커민 가루 2작은술
고춧가루 1⁄2작은술
소금 1-1⁄2작은술
베이킹 소다 1⁄2작은술
1⁄4작은술 간 카이엔 페퍼
다목적 밀가루 2큰술
튀김용 식물성 기름
서빙을 위해:
데운 피타 빵 4개
2 컵의 빙산 양상추, 잘게 썬 것
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 토마토 1개
요구르트 딥을 곁들인 타히니 1⁄2컵
병아리콩 물기를 뺀다. 푸드 프로세서 볼에 담고 굵게 다진다.
양파, 마늘, 파슬리, 커민, 고수풀, 소금, 베이킹 소다, 카이엔 페퍼를 첨가하십시오. 잘게 잘릴 때까지 처리하십시오.
혼합물을 그릇에 넣고 밀가루를 첨가하십시오.
젖은 손으로 지름 약 3인치의 패티 4개를 만드세요.
눌어붙지 않는 큰 프라이팬에 식물성 기름 1/2인치를 채웁니다. 중불로 가열합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 팔라펠을 볶습니다. 종이 타월에 물기를 뺀다.
피타 빵의 한쪽 가장자리를 엽니 다. 양상추와 토마토를 각각 1/4씩 넣습니다. 각 피타 빵에 팔라펠을 넣으십시오. 요거트딥과 함께 타히니를 약간 곁들인 팔라펠을 뿌립니다.
팔라펠을 애피타이저로 사용하려면 혼합물을 한입 크기의 작은 공으로 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양상추와 잘게 썬 토마토를 베드에 제공하십시오. 소스를 넉넉히 뿌려주세요.
요구르트 딥을 곁들인 타히니
준비 시간: 5분
수확량: 2-1/4 컵
타히니 1컵
1-1/4 컵 배수 또는 그리스 스타일 요구르트
소금
믹싱 볼에 타히니와 요구르트를 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 추가합니다.
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