소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
티라미수
푸딩과 같은 크림 같은 혼합물인 티라미수는 계란, 설탕, 마스카포네 치즈를 섞어 에스프레소에 적신 케이크를 층층이 쌓습니다. 티라미수에 코코아 가루나 달콤 쌉싸름한 초콜릿을 뿌려 마무리합니다.
준비 시간: 25분(냉동 시간에 몇 시간 추가)
조리시간: 없음
생산량: 8인분
계란 7개
설탕 7큰술
스위트 베르무트 또는 리큐어(칼루아 등) 1/4컵
마스카포네 치즈 2 1/2컵
차가운 에스프레소 또는 진한 블랙 커피 3/4컵
24 레이디 핑거
양질의 코코아 가루 3테이블스푼, 또는 쌉싸름한 초콜릿 강판 4온스
계란을 분리하십시오.
큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 약 5~6분 동안 창백하고 걸쭉해질 때까지 스탠딩 믹서로 치십시오.
베르무트와 마스카포네를 넣고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 치십시오.
비터를 청소하고 완전히 말리십시오.
다른 그릇에 계란 흰자가 뻣뻣해지고 봉우리가 생길 때까지 치십시오.
마스카포네 혼합물에 달걀 흰자를 접습니다.
에스프레소를 얕은 접시에 붓습니다.
레이디 핑거를 담그고 빠르게 돌립니다.
당신은 그것이 젖어 있기를 원하지만 분해되지 않기를 원합니다.
레이디핑거를 8x8x2인치 접시 바닥에 놓습니다.
팬 바닥 전체가 적신 무당벌레로 덮일 때까지 8단계와 9단계를 반복합니다.
레이디 핑거 위에 마스카포네 혼합물의 절반을 숟가락으로 떠냅니다.
담근 레이디핑거를 한 겹 더 바르고 8단계와 9단계를 반복합니다.
남은 마스카포네 혼합물로 덮습니다.
고무 주걱으로 표면을 평평하게하십시오.
위에 코코아 가루를 체로 친다.
서빙하기 전에 몇 시간 동안 덮고 식히십시오.
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