소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
통조림 토마토를 준비하는 방법
각 토마토 품종에는 고유한 색상, 맛 및 질감이 있습니다. 통조림 토마토를 준비할 때 토마토 식물 태그에 좋은 통조림 결과를 자랑하는 토마토 품종을 선택하거나 검증된 가보 품종을 사용하십시오. 통조림으로 잘 작동하는 다른 토마토 품종에는 Ace, Amish paste, Homestead 24 및 Rutgers가 있습니다.
통조림에는 로마 또는 페이스트 토마토와 슬라이스 품종이 모두 사용됩니다. 토마토 페이스트 품종은 과즙이 적기 때문에 페이스트와 걸쭉한 소스를 만들기 위해 과량의 물을 제거하기 위해 요리가 덜 필요합니다. 둘 다 바꿔서 사용할 수 있지만 조리 시간은 다릅니다.
통조림으로 만들 좋은, 잘 익은, 흠 없는 토마토를 선택하십시오. 품종에 적절한 산도 수준(4.6 이하)을 유지하려면 병에 든 레몬 주스 또는 분말 구연산과 같은 산을 추가합니다. 쿼트 병당 레몬 주스 2테이블스푼 또는 파인트당 레몬 주스 1테이블스푼을 추가합니다. 구연산을 사용하는 경우 쿼트당 1/2작은술과 파인트당 1/4작은술을 추가합니다.
쉽게 채우려면 입이 넓은 파인트 또는 쿼트 병을 사용하십시오. 필요하지는 않지만 전체 프로세스를 더 빠르고 덜 혼란스럽게 만듭니다.
통조림 토마토
준비 시간: 15분
처리 시간: 파인트, 35분; 쿼트, 45분
생산량: 6파인트 또는 4쿼트
전체 토마토 12파운드
병에 든 레몬 주스 또는 구연산
통조림 소금(선택 사항)
끓는 물
제조업체의 지침에 따라 통조림 용기와 투피스 캡(뚜껑 및 나사 밴드)을 준비합니다.
항아리와 뚜껑을 뜨겁게 유지하십시오.
토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 후 큰 토마토를 반이나 4등분합니다.
토마토 껍질을 더 쉽게 벗기려면 먼저 데쳐 껍질을 벗기십시오. 끓는 물에 30초 동안 담갔다가 찬물에 담그십시오.
껍질이 부드러운 과일과 토마토 껍질을 벗기십시오.
토마토를 준비된 통조림 병에 넣고 누르면 주스가 나옵니다. (통조림 깔때기를 사용하여 테두리를 깨끗하게 유지하십시오.)
각 파인트 병에 레몬 주스 1큰술 또는 구연산 1/4작은술과 원하는 경우 소금 1/2작은술을 추가합니다. 각 쿼트 병에 레몬 주스 2큰술 또는 구연산 1/2작은술, 원하는 경우 소금 1작은술을 추가합니다.
토마토를 덮을 만큼의 주스가 충분하지 않으면 끓는 물을 병에 넣고 뚜껑 아래에 1/2인치의 공기 공간( 헤드스페이스 )을 남겨둡니다 . 적절한 헤드스페이스를 유지하기 위해 필요에 따라 토마토를 더 추가하고 반응하지 않는 도구로 기포를 방출합니다. 병 가장자리를 닦으십시오. 2피스 캡으로 병을 밀봉하고 밴드를 손으로 조입니다.
채워진 병을 끓는 지점에서 35분(파인트) 또는 45분(쿼트) 동안 수조 통에 처리합니다.
주전자 가장자리에 걸이가 달린 수조 통조림 주전자.
항아리 리프터로 캔에서 항아리를 제거합니다. 통풍구에서 멀리 떨어진 깨끗한 키친 타올 위에 놓습니다.
병을 완전히 식힌 후 밀봉을 테스트하십시오. 밀봉되지 않은 항아리를 발견하면 냉장 보관하고 2주 이내에 사용하십시오.
1/2컵 제공량당: 칼로리 44(지방 6에서); 지방 1g(포화 0g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 19mg; 탄수화물 10g (식이 F IBER 2G); 단백질 2g.
여름에는 토마토가 풍부하여 겨울에 먹을 수 있습니다. 토마토는 가장 맛있고 보관하기 쉬운 농산물입니다. 토마토 한 병을 나비 넥타이 파스타와 버터에 추가하여 속을 채우고 맛있는 겨울 간식을 만들어 보세요.
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