클래식 파스타 소스

파스타 소스는 파스타 모양만큼 다양하지만 클래식 파스타 소스가 눈에 띈다. 고전적인 파스타 소스를 알게 된 후에는 다양한 재료로 실험을 시작할 수 있습니다.

Alfredo: 크림, 버터, 파마산 치즈, 갓 갈은 후추로 만든 진한 소스(보통 페투치니 위에 버무림)
Alle Vongole: 조개, 올리브 오일, 화이트 와인, 허브를 버무린 파스타(보통 스파게티).
까르보나라: 마늘, 계란, 파마산 치즈, 때로는 크림과 함께 바삭하게 조리된 베이컨(보통 이탈리아 판체타).

크레딧: PhotoDisc/게티 이미지
마리나라: 기본 이탈리아 토마토 소스는 천천히 요리하고 마늘과 이탈리아 허브(오레가노, 바질 등)를 넣고 버섯, 다진 고기 또는 야채를 추가하여 다양한 요리법에 쉽게 적용할 수 있습니다.
페스토: 신선한 바질 잎, 잣, 마늘, 파르메산 치즈, 올리브 오일을 고운 페이스트로 혼합.
프리마베라(Primavera): 볶은 봄 채소(예: 달콤한 고추, 토마토, 아스파라거스, 완두콩)와 신선한 허브의 혼합물.

크레딧: PhotoDisc, Inc.
Puttanesca: 멸치, 마늘, 토마토, 케이퍼, 블랙 올리브 소스.
Ragù alla Bolognese: 고기(보통 갈은 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지고기)와 토마토를 오래 끓인 소스로, 그것이 발명된 볼로냐 시의 이름을 따서 명명되었습니다. 진정한 볼로네즈의 경우 고기를 살짝 갈색으로 만든 다음 소량의 우유와 와인으로 요리한 다음 토마토를 추가합니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

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