소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
콜리플라워 그라탕 만드는 법
콜리플라워의 머리 하나는 많은 사람들을 먹일 수 있습니다. 어떤 사람들은 콜리플라워를 좋아하지 않는다고 주장하지만, 베샤멜 소스는 이 조리법에서 콜리플라워를 장식하여 추수감사절이나 크리스마스 반찬으로 좋습니다. 이 크림 같고 쉬운 캐서롤은 콜리플라워 애호가가 아닌 사람들도 기뻐할 것입니다.
그라탕 이라는 용어로 미루지 마십시오 . 단순히 베이킹 접시와 빵 껍질 아래에서 구운 요리법을 번갈아 설명하는 데 사용됩니다. 이 경우 콜리 플라워는 빵 부스러기의 껍질 아래 크림 치즈 소스로 요리되며 이는 고전적인 그라탕 토핑입니다.
다음 콜리플라워 그라탕 레시피에서 버터, 밀가루 및 우유의 비율은 상당히 얇은 소스를 만듭니다. 더 걸쭉한 소스를 만들려면 버터 2테이블스푼, 밀가루 2테이블스푼, 우유 1-1/4컵을 넣고 레시피에 설명된 기술을 따르세요.
콜리플라워 그라탕
크레딧: ©iStockphoto.com/Lilyana Vynogradova 2012
특수 장비: 13 x 9인치 오븐용 접시
준비 시간: 10분
조리시간: 40분
생산량: 6인분
무염 버터 3큰술
한입 크기로 자른 콜리플라워 1개(약 5컵)
다목적 밀가루 2큰술
실온의 전유 2컵
강판에 간 그뤼에르 치즈 2컵(약 8온스)
소금과 후추 맛
육두구 꼬집음
신선한 빵가루 1/2컵
강판 파마산 치즈 3큰술
오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 13 x 9인치 오븐용 접시에 버터 1테이블스푼을 사용합니다.
큰 냄비에 소금물을 채우고 물을 센 불로 끓입니다. 콜리플라워를 넣고 물을 다시 끓여서 약 7분 동안 또는 콜리플라워가 바삭하면서도 부드러워질 때까지 요리합니다.
그 동안, 중간 크기의 냄비에 나머지 버터 2큰술을 녹이고 밀가루를 넣어주세요. 계속 휘젓고 중간 불에서 몇 분 동안 요리하여 밀가루에서 원시 맛을 제거하십시오. 우유를 천천히 첨가하면서 계속 저어줍니다. 약 3분 동안 중불에서 요리하십시오. 소스가 끓어오르고 걸쭉해지기 시작합니다. 부드러워질 때까지 계속 휘젓고 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다. 소금과 후추, 육두구 한 꼬집으로 입맛에 맞게 간을 합니다.
버터를 두른 접시에 콜리플라워를 담고, 콜리플라워 위에 치즈 소스를 균일하게 붓습니다. 그 위에 빵가루와 파마산 치즈를 골고루 뿌린다.
콜리플라워 위에 치즈 소스를 부은 후 접시를 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 오븐이 예열되는 동안 실온에 가져와 포장을 풀고 레시피를 진행합니다.
약 40분 동안 또는 빵 부스러기가 살짝 갈색이 되고 치즈 소스가 부글부글 끓을 때까지 굽습니다.
서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.
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