케토 디저트를 만들기 위한 밀가루 대체품

제빵에는 밀가루가 필요하지만 전통적인 곡물 공급원(밀 또는 쌀 등)은 탄수화물 함량이 높기 때문에 케토 다이어트 계획을 따르는 경우 적절한 대체 식품을 찾아야 합니다. 밀가루는 믿을 수 없을 정도로 유연한 재료이며 농업 혁명이 일어난 이래로 음식 준비의 초석이었습니다. 결과적으로 대부분의 케토 디저트 레시피는 밀가루의 고유한 특성을 염두에 두고 설계되었으며 보편적인 대체품은 모든 기능을 복제할 수 없습니다.

그러나 일반적으로 다음과 같은 밀가루 대체품의 다양한 조합을 사용하면 매우 가까워질 수 있습니다. 사용하고 있는 밀가루의 특성을 알면 곧 경험하게 될 이 새로운 베이킹 영역에 밀가루를 적용하는 방법을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

시골 지역에 거주하는 경우 소규모 식료품점에서 적절한 대체품을 찾기 어려울 수 있습니다. 인터넷 기반 쇼핑의 인기는 이 문제를 해결할 수 있습니다. 다양한 주요 소매점에서 온라인으로 주문할 수 있습니다.

아몬드 가루와 아몬드 가루

아몬드 가루는 먼저 삶아서 껍질을 제거한 다음 빻아 가루로 만드는 반면 아몬드 가루는 껍질을 그대로 유지한 채 갈아서 만든 코스터 질감입니다. 각각은 보고 싶은 결과의 종류에 따라 적절하게 사용됩니다.

둘 다 비타민과 미네랄이 풍부하고 탄수화물이 적고 건강한 지방과 섬유질이 풍부합니다. 또한 마그네슘이 풍부하여 모든 사람에게 유익하지만 특히 제2형 당뇨병이 있는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 과학자들은 제2형 당뇨병 환자의 25~38%가 마그네슘 결핍을 갖고 있으며, 이는 안정시 혈당 수치와 인슐린 저항성을 증가시킬 수 있다고 추정합니다. 이 미네랄 결핍을 교정하면 이 상태를 다루는 사람들에게 케토의 유익한 결과를 강조할 수 있습니다. 아몬드 가루와 밀가루도 글루텐이 없으므로 글루텐 알레르기가 있는 경우 사용하면 좋습니다.

아몬드 가루는 사용하기 가장 쉬운 대용품 중 하나이며 종종 다른 대체물이나 복잡한 측정 없이 밀가루를 대체할 수 있습니다. 아몬드 가루는 밀가루보다 훨씬 무거워서 빵이 더 평평하고 밀도가 높습니다. 칼로리는 다른 다이어트보다 케토에 대한 고려 사항이 적지만 아몬드는 같은 양의 밀보다 약 60% 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 좋은 소식은 밀가루가 상대적으로 빈 칼로리로 구성되어 있지만 아몬드 가루에는 칼로리 증가를 보충하는 영양소가 가득하다는 것입니다.

코코넛 가루

코코넛 가루는 탄수화물이 적고 단백질과 섬유질이 높기 때문에 저탄수화물 매크로 수준에 매우 적합합니다. 글루텐이 없고 좋은 재료로 가득 차 있습니다. 코코넛 가루 2테이블스푼에는 1.5g의 지방, 3g의 단백질 및 5g의 섬유질이 있습니다. 또한 뼈 건강을 지원하고 신체 내 여러 생물학적 과정에 사용되는 영양소인 망간이 풍부합니다.

©아프리카 스튜디오/Shutterstock.com

이 밀가루 대용품의 단점은 흡수성이 매우 뛰어나고 구운 식품에 건조 효과가 있는 경향이 있다는 것입니다. 이 속성을 적절하게 보상하지 않으면 우유를 갈망하게 만드는 건조하고 부서지기 쉬운 제품으로 끝날 것입니다.

다음은 거친 질감을 완화하는 몇 가지 방법입니다.

• 섞기 전에 밀가루를 철저히 체로 치십시오. 아몬드 가루와 달리 코코넛 가루는 1:1 대체품으로 사용하면 안 됩니다. 대신, 밀 기반 레시피에서 권장되는 밀가루 양의 약 1/4을 사용하고 나머지 대량을 다른 밀가루 대체품으로 채우십시오. 코코넛 가루를 이 장에서 언급한 다른 가루와 함께 사용하여 다양한 가루 조합을 실험하여 올바른 효과를 만듭니다.
• 코코넛 가루와 함께 계란을 많이 사용하십시오. 달걀 흰자위의 단백질은 구조를 안정화하는 데 도움이 되는 반면, 노른자는 필요한 추가 수분을 제공합니다. 계란을 먼저 분리하는 것도 이러한 특성을 강조하여, 뻣뻣한 봉우리를 유지할 때까지 계란 흰자를 휘저어 응집력을 강조할 수 있습니다. 코코넛 가루 1/4컵에는 일반적으로 필요한 효과를 내기 위해 추가 계란이 필요합니다.

여기에서 아마박을 언급하는 이유는 그것이 식사이지만 밀가루 대용품보다 액체 대용품으로 훨씬 더 유용하기 때문입니다. 아마씨 가루 1컵은 기름이나 버터 1/3컵을 대체할 수 있습니다. 아마 식사는 계란 대용품으로 사용할 수 있기 때문에 채식주의자인 경우에도 훌륭한 자원입니다. 전반적인 결과는 계란을 사용할 때보다 약간 더 조밀하고, 더 쫄깃하고, 더 끈적거리고, 갈색이 되기 쉬운 제품입니다. 아마씨의 두 가지 주요 유형은 황금색과 갈색입니다. 둘 다 비슷한 특성과 동일한 영양 프로필을 가지고 있으며 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.

아마씨는 자연적으로 가능한 한 불침투성으로 설계된 단단한 코팅을 가지고 있으므로 그 이점을 최대화하려면 가루로 갈아야 합니다. 그렇지 않으면 많은 씨앗이 소화되지 않고 소화 시스템 전체를 통과한다는 것을 알게 될 것입니다. 커피 그라인더를 사용하면 사용하기 직전에 아마씨를 가루로 만들 수 있습니다.

해바라기씨가루

해바라기씨 가루는 아몬드 가루와 비슷한 성질을 가지고 있어 견과류 알레르기가 있는 경우 대체 가능합니다. 섬유질과 단백질이 풍부하고 쾌적하고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 이 대안의 주요 문제는 컵당 약 20g의 순 탄수화물과 함께 탄수화물이 상대적으로 높다는 것입니다.

많은 상점 선반에서 이 밀가루를 찾을 수 없지만 푸드 프로세서나 커피 그라인더를 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 씨앗이 가루 같은 농도에 도달할 때까지 펄스를 가한 다음 즉시 중지하십시오. 오일 함량이 높기 때문에 너무 많이 섞으면 밀가루가 아닌 해바라기씨 버터로 빠르게 변할 수 있습니다. 또한 분말 형태로 보관하면 오일이 비교적 빨리 산패할 수 있으므로 신선한 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 참고로 이 밀가루를 베이킹 소다와 함께 사용하면 최종 제품에 작은 녹색 반점이 보일 것입니다. 이는 이 두 물질 사이의 화학 반응의 결과이며 완벽하게 안전합니다.

호박씨가루

호박씨 가루는 지방 함량이 높기 때문에 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다(호박씨의 약 50%가 건강한 지방으로 구성되어 있음). 1컵/130g 1인분에 약 14g으로 탄수화물이 상대적으로 적습니다. 이 재료는 여러 면에서 밀가루와 유사한 특성을 가지고 있으며 많은 조리법에서 아몬드 가루의 대략적인 대체물로 사용할 수 있지만 높은 오일 함량으로 인해 밀가루의 유일한 공급원으로는 적합하지 않습니다. 대부분의 대체 제빵사는 주어진 조리법에서 밀가루 질량의 50% 이하로 호박씨 가루를 사용할 것을 권장합니다.

차전자피

차전자피는 결합제로 참고할 수 있는 중요한 재료입니다. 밀가루 요리법에서 글루텐은 반죽을 두껍게 하고 기포를 가두며 가볍고 폭신한 구운 식품을 만드는 역할을 합니다. 대체 밀가루는 밀도가 높은 경향이 있지만 차전자피를 추가하면 이러한 효과를 크게 완화할 수 있습니다. 결합제이기 때문에 부서지기 쉬운 코코넛 가루와 같은 더 건조한 가루에 사용할 수 있습니다.