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컨트리 파테(Terrine Paysanne)
대부분의 프랑스 가정 요리사는 간, 허브 및 와인을 섞은 다진 고기 또는 다진 고기의 조합인 파테(pâté)에 대해 가장 좋아하는 검증된 레시피를 가지고 있습니다. 재료를 함께 섞은 후 빵 팬이나 포셀린 테린(전통적인 타원형 덮인 접시)에 포장하고 외부가 갈색으로 변하지 않도록 뜨거운 물에 구워냅니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
파테 준비하기
조리된 파테의 무게를 측정하고 식히면 더 단단하고 썰기 쉽습니다.
서빙 방법
파테는 보통 전채나 가벼운 식사로 제공됩니다. 얇게 썰어 토마토 조각, 코르니숑(작은 프렌치 딜 피클), 작은 절인 양파, 컨트리 빵 조각 (좋은 쫄깃한 빵 부스러기와 바삭한 크러스트가 특징), 디종 머스타드와 함께 제공합니다.
재료 목록
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 갈은 돼지고기 | 1파운드 |
| 갈은 송아지 고기 | 1파운드 |
| 훈제 돼지 어깨살 (1/4인치 주사위 칼) | 1파운드 |
| 다진 마늘 | 1쪽 |
| 주니퍼 베리(선택 사항) | 6개 |
| 말린 바질 | 1작은술 |
| 말린 타임 | 1/2작은술 |
| 말린 마요라나 | 1/2작은술 |
| 메이스, 육두구 또는 올스파이스 | 1/2작은술 |
| 말린 오레가노 | 1/4작은술 |
| 소금 | 1작은술 |
| 굵게 간 후추 | 1/2작은술 |
| 드라이 화이트 와인 | 1/2컵 |
| 브랜디 또는 코냑 | 2큰술 |
| 마른 베이컨 | 6~8줄 |
| 큰 월계수잎 | 2장 |
조리 과정
- 큰 믹싱 볼에 갈은 돼지고기, 송아지 고기, 돼지고기 엉덩이, 마늘, 주니퍼 베리(원하는 경우), 바질, 타임, 마요라나, 메이스, 오레가노, 소금, 후추를 양손으로 섞어 잘 섞이고 균일해질 때까지 섞습니다.
- 와인과 브랜디를 추가하고, 액체가 포함될 때까지 잘 섞으세요.
- 6~7컵의 빵 팬 바닥에 베이컨 2~3줄을 깔아주세요.
- 팬에 파테 혼합물을 숟가락으로 떠 넣고 공기 주머니가 없고 상단이 평평하고 매끄럽도록 잘 포장합니다. 고기 위에 월계수 잎을 깔고 누릅니다. 나머지 베이컨 스트립을 파테 위에 올리고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 테린을 더 큰 베이킹 팬에 넣고 오븐의 아래쪽 1/3에 놓습니다.
- 끓는 물로 베이킹 팬을 채우고 테린의 측면이 반쯤 올라오도록 합니다. 1-1⁄2~2시간 동안 굽습니다. 파테는 팬의 측면에서 줄어들고 주변 액체가 분홍색이 아닌 맑은 노란색일 때 완료된 것입니다.
- 수조에서 테린을 제거하고 액체를 붓습니다. 팬에 파테를 남겨주세요.
- 접힌 호일 조각을 위에 놓고, 미개봉 와인 한 병이나 중간 크기 캔을 파테 위에 옆으로 놓고 아래로 누릅니다. 실온으로 식히고, 밤새 냉장하십시오.
- 서빙하기 전에 베이컨과 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 얇은 조각으로 자르고 원하시는 경우 디종 머스타드와 함께 구운 컨트리 빵 조각을 제공합니다.
(19) 댓글
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민수 -
컨트리 파테 너무 맛있죠! 특히 빵에 발라먹으면 최고예요
영희 -
와, 처음 들어보는 요리인데 재료가 정말 다양하네요. 정말 궁금해요!
지영 -
이 레시피 꼭 시도해볼게요! 파테 만드는게 이렇게 간단할 줄 몰랐어요.
Jisoo -
컨트리 파테는 장식으로도 좋겠네요! 여기저기에 곁들여서 멋지게 플레이팅하면 최고!
소라양 -
음, 이거 진짜 시도해보고 싶네요. 어떤 맥주랑 잘 어울릴까요
Hana Lee -
컨트리 파테 레시피 공유해주셔서 감사해요! 나중에 만들어서 가족들이랑 나눠먹을게요.
겨울잠 -
이게 바로 파테! 진짜 먹어보고 싶네요. 수제 파테 만들어보고 싶어요
은영 -
잘 만들면 진짜 고급 레스토랑 느낌 날 것 같아요. 부럽습니다
유리 -
와! 절대 놓치면 안되는 맛일 것 같아요. 다음 주말에 파티 할 때 해보려구요
남자아이 -
가끔 친구들이랑 해먹으면 재미있겠죠? 밤 야식으로 딱일 것 같아요
바다 -
혹시 아래에 다른 요리 레시피도 공유해주실 생각 없으세요? 도움이 많이 될듯
나비 -
저도 일전에 만들어봤는데, 처음엔 실패했어요! 하지만 두 번째 도전으로 성공했답니다!
고양이왕국 -
컨트리 파테를 만들 때 채소를 추가해도 좋겠죠? 더 건강할 것 같은데요!
찬미 -
파테 먹고 싶어요~ ㅠㅠ 근데 보관은 어떻게 해요? 오래 갈까요?
Jinho -
컨트리 파테의 향긋한 냄새를 상상해보니 군침이 돌아요. 부모님께도 알려드려야겠어요
푸른하늘 -
좋은 레시피를 소개해줘서 고마워요! 이런 특별한 간식 찾고 있었는데!
소연 -
이 레시피를 잊지 않기 위해 북마크 해놓을게요. 너무 기대되네요!
민지 1234 -
대박! 사진 너무 예쁘고 먹음직스러워요. 저도 만들어보고 싶은데, 재료 어디서 사요
정훈 -
굳이 고기 대신 채식으로 즐길 수도 있겠네요. 뭔가 특별한 맛이 날 것 같아요