소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
커피 주문 방법
가까운 커피숍의 카운터에 서서 원하는 것을 결정하는 것은 압도적으로 느껴질 수 있습니다. 모두가 감정가가 되기 전에는 커피 를 주문하는 것이 더 쉬웠습니다. 레귤러 또는 디카페인을 원하십니까? 크림, 설탕 또는 검은 색? 그것은 그것에 관한 것입니다.
그러나 에스프레소 음료의 세계는 메뉴에 완전히 새로운 언어를 도입했습니다. 이제 에스프레소 또는 에스프레소 기반 음료를 주문하는 방법을 알아야 합니다. 거의 모든 다음 음료의 기초는 동일합니다.
- 에스프레소 한 샷 또는 샷
- 잘 찐 우유(또는 아몬드, 두유 또는 귀리 우유와 같은 다른 대안)
에스프레소 솔로 또는 도피오
에스프레소 솔로 또는 도피 오는 샷 또는 샷을 뽑았을 때의 결과입니다. 다른 것은 추가되지 않습니다. 크레마(위의 더 밝은 황금색 크림 층)는 항상 분명해야 합니다. 크레마는 뜨거운 물이 원두커피 원두 기름에 닿아 샷 위에 떠오를 때 생성됩니다. 부드러운 크림 같은 거품은 신체와 심장층 아래에 있는 품질을 잘 나타냅니다.
© John Wiley & Sons, Inc.
에스프레소 솔로.
리스트레토
이탈리아어로 번역된 리스트레토 는 제한된 에스프레소 샷으로, 추출 시간을 적절하게 유지하기 위해 더 적은 양조 물과 약간 더 미세한 분쇄도를 사용하기 때문에 더 작고 강하다는 의미입니다.
룽고
룽고는 A가 에스프레소 긴 뽑아입니다. 그것은 조금 더 많은 물을 사용하는 것과 관련이 있으므로 결국 약간 약해집니다. 때때로 애호가들은 이 음료를 얕잡아 보지만 올바른 분쇄(종종 더 가볍게 로스팅된 에스프레소 커피, 약간 더 굵게 분쇄)를 사용하면 맛있는 음료가 될 수 있습니다.
마끼아또
이탈리아어 로 표시 를 의미하는 마끼아또 라는 이름 은 에스프레소의 이탈리아 전통에서 따온 것입니다. 우유를 조금만 더하면 에스프레소 위에 우유 한 덩어리가 올라갑니다. 이 음료의 최근 경향은 이전보다 더 많은 우유를 추가하는 것입니다.
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마끼아또.
일부 로스터가 음료를 마끼아또로 광범위하게 판매하기 때문에 혼란스러울 수 있지만 음료는 실제 마끼아또와 거의 유사하지 않습니다. 무엇을 주문하는지 잘 모르겠다면 바리스타에게 재료 설명을 요청하세요.
카푸치노
원래 이탈리아가 아닌 비엔나 음료에서 파생되었으며 19세기에 시작된 카푸치너는 양조한 커피와 찐 우유의 조합으로 카푸친 수도사들의 색깔을 완성 하는 부분(에스프레소 샷과 찐 우유)에 부었습니다. ' 가운. 에스프레소 머신, 훌륭한 공예품 및 카페를 사용한 이탈리아인과 그들의 발전은 오늘날 당신이 알고 있는 음료에 강력한 추진력을 주었습니다.
카푸치노는 작은 컵에 제공되며 다음과 같이 구성됩니다(이상적인 양은 큰 논쟁의 대상이 됨).
- 에스프레소 샷
- 데운 우유
- 소량의 거품
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카푸치노.
스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)의 허용 기준은 좀 더 구체적입니다.
- 에스프레소 1샷(5~6온스, 150~180ml)
- 약 1/3인치(1cm) 두께의 스팀 우유 거품 토핑
마끼아또의 현대적 변형과 유사하게 오늘날 카푸치노의 놀라운 변형을 찾을 수 있습니다. 일부 커피숍에서는 최대 20온스의 음료를 제공하고 이를 카푸치노라고 부릅니다. 작은 음료의 전통이 잘 확립되어 있기 때문에 기술적으로 그렇지 않습니다.
카페 라떼
전 세계적으로 에스프레소 커피를 마시는 사람들이 가장 선호하는 라떼(다음 그림 참조)는 이탈리아가 아닙니다. 오히려 커피를 마시는 사람들이 맛을 부드럽게 하기 위해 겉보기에 강하고 쓴 커피에 찐 우유를 추가하려는 결과입니다.
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카페라떼.
사실 이탈리아에서는 카페라는 단어 없이 라떼를 주문 하면 우유만 나옵니다 . 나는 이 음료를 가볍게 커피맛 우유 음료라고 생각하고, 커피 맛을 더하기 위해 에스프레소를 한두잔 더 추가해서 즐기는 경우가 많다.
찐 우유를 찐 우유로 교체하여 카페 브레베를 만들 수 있습니다.
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카페 브레브.
모카
에스프레소와 스팀 우유에 초콜릿 시럽을 추가하면 음료가 모카가 됩니다. 당신이 퇴폐적이라면 바리스타에게 휘핑크림 한 덩어리를 요청할 수 있습니다.
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모카.
플랫 화이트 커피
플랫 화이트는 뉴질랜드 또는 호주에서 유래했습니다. 어디에서 왔는지에 관계없이 플랫 화이트는 카페의 확산과 소비자 인식의 급성장으로 인해 세계적인 인지도를 얻었습니다. 플랫 화이트는 실제로 라떼입니다. 종종 거품이 거의 없는 더 작은 것입니다. 잘 찐 우유와 약간의 거품만 있을 수 있습니다.
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플랫 화이트.
아메리카노 커피
제2차 세계 대전 중 이탈리아에서 복무한 미군 병사들은 이탈리아 에스프레소가 아닌 집에서 즐겨 마시는 커피와 비슷한 음료를 원했습니다. 결과는 뜨거운 물을 더한 단순한 에스프레소인 아메리카노였습니다.
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아메리카노.
코르타도
스페인에서 시작된 cortado는 약간 약한 에스프레소 샷(스페인인이 선호하는 레시피는 더 긴 양조를 특징으로 하기 때문에 스페인에서 종종 발견됨)과 스팀 우유를 모두 강조합니다. 코르타도는 작은 잔에 제공되며 약 30ml의 에스프레소와 같은 양의 찐 우유로 구성됩니다.
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