소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
충전재로 기본 Masa Tamales를 만드는 방법
이 기본 마사 타말레 레시피는 유연성을 위해 만들어졌습니다. 먼저 마사를 치는 방법, 옥수수 껍질을 채우고 타말레를 찜하는 방법을 배웁니다. 두 번째로, 칠리와 치즈, 닭고기와 살사, 아도바도 소스의 돼지고기 등 마사의 풍미를 더하기 위해 짭짤한 속을 채우는 세 가지 옵션이 제공됩니다.
속재료와 함께 제공되는 살사 또는 소스는 세 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 1/2컵은 마사에 넣고 1/2컵은 속재료에 섞고 나머지 1/2컵은 완성된 타말레와 함께 제공됩니다.
이만큼 맛있는 타말레는 식사의 주요 초점이 될 가치가 있습니다. 전통적인 반주로는 쌀과 콩이 있지만, 우리는 큰 그린 샐러드와 같이 가벼운 음식과 함께 제공하는 것을 선호합니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
준비시간 : 30분 (필링과 소스 준비시간, 옥수수 껍질 연화시간 제외)
조리시간 : 1시간 15분 (속재료와 소스 준비시간 제외)
수확량: 12-14 타말레
이 레시피를 따르는 필링 레시피 중 하나에서 소스 1⁄2컵
실온의 치킨스톡 1컵
베이킹 소다 1작은술
소금 1-1⁄2작은술
야채 쇼트닝 또는 차가운 라드 1⁄2컵
1파운드의 차갑게 준비된 타말레용 마사 또는 1-3⁄4컵의 마른 마사 하리나를 따뜻한 물 1컵에 적셔 식힌 다음
8온스 패키지 말린 옥수수 껍질, 부드럽게
속재료와 소스(다음 레시피 참조)
고명: 사워 크림
속 재료 중 하나에서 나온 살사 소스 또는 소스 1/2컵, 치킨 스톡, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞어 따로 보관합니다.
전기 믹서의 그릇에 마사를 넣고 질감이 부드러워질 때까지 중간 속도로 약 6분간 치십시오.
중-고속으로 계속 저으면서 치킨 스톡 혼합물을 천천히 첨가하십시오. 믹서 속도를 최대로 높이고 쇼트닝 또는 라드를 한 번에 한 스푼씩 추가하고 각 추가 후에 잘 저어줍니다. 혼합물이 약 15분 동안 가볍고 푹신할 때까지 계속 휘젓고 그릇을 긁습니다.
찬물에 마사 1테이블스푼을 떨어뜨려 가벼움을 테스트합니다. 물에 뜨면 혼합물이 충분히 가볍습니다. 그렇지 않은 경우 몇 분 더 고속으로 계속 치십시오.
타말레를 감싸고 약 2-1⁄2 테이블스푼의 마사 혼합물을 2-x-3인치의 껍질 영역에 퍼뜨립니다. 한 숟가락의 필링과 소스를 얹습니다.
요리하려면 찜기에 옥수수 껍질을 깔고 겹겹이 직립으로 타말레를 채웁니다.
끓는 물에 1시간 15분 동안 껍질이 들러붙지 않고 마사에서 분리될 때까지 요리하세요. 남은 소스와 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하십시오. (차가운 타말레는 찜기에 넣고 끓는 물에 30분간 데워도 된다.) 남은 타말레는 냉장고에 4일 정도 보관하거나 얼려도 좋다. 찜기에 약 30분 정도 데워주세요.
그린칠레 치즈 필링
당신이 칠레 rellenos를 좋아한다면, 당신은 이 조리법을 좋아할 것입니다.
준비 시간: 15분 + 그린 토마틸로 살사 만들기 15분
수확량: 12-14 타말레
그린 토마틸로 살사 1-1⁄2컵
포블라노 고추 4개, 구워서 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1⁄2인치 스트립으로 자릅니다.
Ranchero, queso fresco, panela 또는 manchego와 같은 1파운드의 멕시코 치즈를 1⁄2인치 입방체(약 3컵)로 자릅니다.
큰 믹싱 볼에 살사, 칠리, 치즈 1/2컵을 넣고 섞습니다. (마사에 넣을 살사 1/2컵을 남겨둡니다.)
완성된 타말레와 함께 남은 살사 1/2컵을 제공합니다.
구운 토마토 치킨 필링
올리브와 건포도는 이 쉬운 치킨 속재료에 달콤하고 짭짤한 악센트를 더합니다.
준비 시간: 5분 + 레드 로스트 토마토 살사 만들기 35분
조리 시간: 15분
수확량: 12-14 타말레
레드 볶은 토마토 살사 1-1⁄2컵
다 닭고기 2컵
씨를 제거한 그린 올리브 1⁄2컵
황금 건포도 1⁄2컵
중간 열의 중간 냄비에 살사, 닭고기, 올리브, 건포도 1/2컵을 섞습니다.
가열될 때까지 약 15분 동안 끓입니다. (마사에 넣을 살사 1/2컵을 남겨둡니다.)
완성된 타말레와 함께 남은 1/2컵의 살사 소스를 제공합니다.
돼지고기와 녹색 칠레 Adobo 필링
풍부한 돼지고기와 매운 청고추는 이기기 힘든 조합입니다.
준비시간: 5분 + 아도바도 소스 만들기 1시간 20분
조리 시간: 15분
수확량: 12-14 타말레
아도바도 소스 1-1⁄2컵
다진 돼지고기 2컵
포블라노 칠레 1개, 구워서 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1/2인치 너비의 스트립으로 자릅니다.
중불의 냄비에 아도바도 소스 1/2컵, 돼지고기, 고추를 넣고 섞습니다.
가열될 때까지 약 15분 동안 끓입니다. (마사에 넣을 소스 1/2컵을 남겨둡니다.)
완성된 타말레와 함께 나머지 1/2컵 소스를 제공합니다.
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