소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
초보 요리사를 위한 7가지 필수 냄비와 프라이팬
다양한 종류의 냄비와 팬에 대한 다음 목록이 완전하지는 않지만 시작하는 데 도움이 됩니다. 가장 많이 사용하게 될 냄비와 팬입니다.
1 프라이팬과 소테 팬
아마도 이 프라이팬을 항상 사용할 것이므로 튼튼하고 좋은 프라이팬을 구입하십시오. 옵션을 탐색할 때 일부 프라이팬의 면이 둥글고 구부러진 면이 있고 면이 직선인 이유가 궁금할 수 있습니다. 좀 더 구체적으로 말하면, 소테 팬 은 면이 직선이고 프라이팬 이나 프라이팬 은 면이 둥글다.
둘 중 하나를 선호할 수 있습니다. 둥근 면은 빠른 요리와 음식 뒤집기를 용이하게 합니다(멋진 요리사가 손잡이를 두드려 음식을 공중으로 뒤집을 때와 같이).
구부러진 측면은 음식을 뒤집는 데 도움이 됩니다. 소테 팬의 똑바른 면은 뜨거운 기름과 육수와 같은 액체를 담기에 더 좋기 때문에 면이 흘러내리지 않고 찜과 스튜에 좋습니다. 소테 팬에도 뚜껑이 있는 경우가 많습니다.
프라이팬이나 소테 팬은 지름이 최소 10인치 또는 12인치, 깊이가 2인치여야 하며, 소테, 찜, 튀김 및 퀵 소스 만들기에 이상적입니다.
2주철 프라이팬
주철 프라이팬은 수백 년 동안 미국 및 유럽 주방의 표준이었으며 여전히 일부 측면(예: 갈변, 검어짐 및 그을음)에서 현대 조리기구보다 성능이 뛰어납니다. 더군다나 주철 프라이팬은 가장 저렴한 팬 중 하나이며 대부분의 다른 프라이팬보다 오래갑니다. 태그 판매와 골동품 가게가 가득합니다.
무쇠 프라이팬을 처음 사용하기 전에 식물성 기름으로 닦아 간을 하고 레인지에서 중불로 약 2분간 가열하세요. 또한, 프라이팬은 세척 후 완전히 건조시켜 녹이 슬지 않도록 해야 합니다.
프라이팬을 물과 플라스틱 수세미로 부드럽게 청소하십시오. 금속 패드로 문지르지 말고 비누를 주철 프라이팬에 넣지 마십시오. 코팅에 침투하여 나중에 요리할 음식의 풍미에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 튀김에 사용할 것으로 생각되면 기름을 붓는 주둥이가 있는 프라이팬을 찾으십시오.
보관하기 전에 프라이팬을 식물성 기름 몇 방울로 닦아 표면을 매끄럽게 유지하고 잘 사용된 주철의 특유한 논스틱 코팅을 형성하는 데 도움을 줍니다.
3냄비
스튜 냄비는 구리 또는 알루미늄 코어 또는 금속 조합이 있는 스테인리스 스틸일 수 있습니다. 야채, 국, 밥, 파스타 등의 소스를 요리할 때 사용하는 만능 팬입니다. 크기가 다른 두 개 또는 세 개의 냄비를 소유하고 싶을 것입니다.
1-1-1/2쿼트 냄비는 소량의 버터나 초콜릿을 녹이거나 우유를 데우는 데 적합합니다. 소스를 만들려면 중간 크기의 2~3쿼트 냄비가 필요합니다. 그리고 4쿼트 이상의 냄비는 수프를 만들거나 야채를 찌거나 적당량의 파스타나 밥을 끓일 때 적합합니다.
4구이팬
시설이 완비된 주방에는 약 12인치 길이의 타원형 구이 팬 하나와 약 14 x 11인치의 큰 직사각형 팬이 있어야 합니다. 타원형 구이 팬은 가금류 및 소규모 구이에 적합합니다. 14인치 직사각형 하나는 두 마리의 닭, 큰 로스트 또는 농민 시장에서 가져온 야채를 처리할 수 있습니다.
타원형은 그라탕 팬으로도 사용할 수 있도록 에나멜 처리된 주철이어야 합니다. 직사각형 팬은 헤비 게이지 알루미늄 또는 스테인리스 스틸일 수 있습니다. 지금 당장 하나의 로스팅 팬만 감당할 수 있다면 덮개가 있는 타원형 팬이 가장 다재다능할 것입니다.
59x13인치 베이킹 접시 또는 뚜껑이 있는 캐서롤
소유하고 싶은 또 다른 고전은 다용도 9x13인치 베이킹 접시 또는 덮인 캐서롤입니다. 알루미늄, 유리 또는 세라믹으로 만들어졌든 캐서롤을 만드는 데 적합합니다. 겨울 야채 구이; 또는 브라우니, 기타 바 쿠키 및 케이크 굽기.
6법랑주물 냄비(더치오븐)
더치 오븐 이라고도 하는 이 매력적인 만능 스튜 냄비 는 천천히 요리하는 스튜, 수프 및 모든 종류의 든든한 겨울 식사에 이상적입니다.
에나멜은 주철 또는 일반 스테인리스강만큼 음식을 갈색으로 만들지 않기 때문에 더치 오븐에 추가하기 전에 별도의 팬에서 고기를 갈색으로 하거나 그을릴 수 있습니다. Le Creuset가 만든 4쿼트 버전과 Copco의 유사한 버전이 훌륭합니다.
7스톡팟
모든 주방에서 스톡 포트는 없어서는 안될 필수품입니다. 수프 만들기, 찜, 찌기, 밀렵 등 다양한 기능을 수행할 수 있습니다. 찜통 바구니를 담을 수 있는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 10~14쿼트의 크고 좁은 대형 냄비를 찾으십시오. (저렴한 원형 찜기는 다양한 크기의 냄비와 팬에 맞게 팬처럼 열리고 닫힙니다.) 무거운 알루미늄은 스톡 냄비에 적합합니다. 스테인리스 스틸은 두 배의 비용이 듭니다.
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