체리와 피스타치오 파르페

체리와 피스타치오 파르페(또는 누가 글라세 )는 고전적인 프랑스 디저트입니다. 섬세하고 하얀 머랭 베이스에 빨강, 초록, 오렌지 반점이 눈에 띕니다. 이 다채로운 음식은 휴일이나 특별한 날을 위한 사랑스러운 디저트입니다.

체리와 피스타치오 파르페

준비 시간: 20분

조리시간: 1시간

냉동 시간: 2시간

생산량: 8 ~ 10인분

1 배꼽 오렌지

물 4컵

설탕 3-1/4컵

15온스 캔 체리 사워

계란 5개

타르타르 크림 1/4작은술

헤비 크림 2컵

굵게 다진 껍질을 벗긴 녹색 피스타치오 1/2컵

오렌지를 가로로 8등분으로 자릅니다.

냄비에 물을 끓이고 오렌지 슬라이스를 끓는 물에 30초간 데칩니다.

슬롯 형 스푼으로 오렌지 조각을 제거하고 물을 버리십시오.

2단계와 3단계를 반복합니다.

이 과정은 피부의 쓴 기름을 제거합니다.

냄비에 물 4컵, 설탕 2컵을 넣고 끓입니다.

오렌지 조각을 담그고 열을 줄여 끓입니다.

오렌지 조각 위에 정사각형 알루미늄 호일을 놓고 그 위에 작은 접시를 올려 호일을 고정합니다.

이 설정은 오렌지가 설탕 물에서 튀어 나와 건조되는 것을 방지합니다.

1시간 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다.

별도의 냄비에 체리, 포장 주스, 설탕 1/2컵을 넣고 30분 동안 또는 3/4로 줄어들 때까지 끓입니다.

계란을 분리하여 하나의 큰 볼에 노른자를, 다른 볼에 흰자를 넣습니다.

달걀 노른자에 설탕 1/4컵을 넣고 혼합물이 걸쭉하고 거품이 생길 때까지 이중 보일러로 휘젓습니다.

체리를 배수하고 체리를 계란 노른자 혼합물에 접습니다.

설탕에 절인 오렌지를 배수하십시오. 1 슬라이스를 제외한 모든 오렌지를 자르고 다진 오렌지와 피스타치오를 계란 노른자 혼합물에 첨가하십시오.

계란 흰자 에 타르타르 크림을 첨가하십시오 . 거품기나 전기 믹서로 부피가 3배가 될 때까지 휘핑합니다.

혼합하는 동안 천천히 이슬비에 1/2 컵 설탕을 추가하고 흰색이 뻣뻣한 봉우리에 도달할 때까지 계속 혼합하십시오.

달걀 노른자 혼합물에 달걀 흰자위를 동시에 휘젓습니다.

무거운 크림을 부드러운 봉우리까지 휘핑하고 혼합물에 부드럽게 접습니다.

9-x-5-x-3인치 로프 팬 또는 10인치 케이크 팬에 플라스틱 랩을 씌웁니다.

팬 중앙에 남겨둔 오렌지 슬라이스를 놓고 파르페 혼합물을 안감이 있는 팬에 붓습니다. 최소 2시간 동안 얼립니다.

서빙할 준비가 되면 팬을 플래터로 뒤집고 플라스틱 랩을 제거합니다(파르페에 붙어 있는 경우). 파르페를 조각으로 자릅니다.