채식주의자는 단백질을 결합해야 합니다: 신화 또는 사실?

영양학자들은 한때 채식주의자들에게 적절한 영양을 공급하기 위해 보완 단백질을 섭취하라고 조언했지만, 채식주의 식단에서 충분한 단백질을 얻기 위해 음식을 조합할 필요는 없습니다.

식물성 식품에는 하나 이상의 필수 아미노산이 제한되어 있기 때문에 특정 아미노산이 제한된 식품과 동일한 아미노산이 풍부한 식품을 결합해야 한다는 아이디어였습니다.

개념은 한 식물성 식품의 아미노산 프로필을 다른 식품의 아미노산 프로필로 보완하여 퍼즐 조각처럼 두 가지 식품을 함께 맞추는 것이었습니다. 그렇게 하면 신체에 동시에 존재하고 이용할 수 있는 모든 필수 아미노산이 적절한 양으로 포함된 "완전한 단백질"을 갖게 됩니다.

단백질이 보완되어야 한다는 생각은 단백질 결핍 쥐에 대한 연구의 초기 실험실 데이터에서도 뒷받침되었습니다. 쥐에게 개별 필수 아미노산이 결핍된 식단을 먹였습니다. 이러한 필수 아미노산이 없으면 쥐는 완전한 단백질을 만들 수 없으며 단백질이 결핍되었습니다.

물론 실험실 조건이었습니다. 실생활에서는 모든 필수 아미노산을 포함하여 일련의 아미노산이 포함된 전체 식품을 먹습니다. 특별히 개발된 아미노산 결핍 실험용 쥐 먹이를 먹지 않습니다. 따라서 이러한 연구는 자유생활을 하는 인간과 거의 관련이 없습니다.

전문가들은 음식을 결합하는 방식을 자세히 설명하는 복잡한 단백질 차트를 만들기까지 했으며, 성실한 채식주의자들은 콩을 쌀이나 옥수수와 함께 먹고 곡물에 우유나 치즈를 첨가하는 데 주의했습니다(마카로니와 치즈는 큰 마음에 드는 것). 그들은 유기화학 수업을 더 잘 들었어야 했다는 것을 안타까운 마음으로 인정했습니다.

그러나 최근 몇 년 동안 영양학자들은 단백질 문제에 대해 조금 더 생각하게 되었고, 식품을 결합하는 관행은 불필요하다는 결론을 내렸습니다.

당신의 몸은 당신의 도움 없이도 단백질을 보완할 수 있습니다. 당신의 일은 두 가지 일을 하는 것입니다:

• 필요한 에너지를 충족할 만큼 충분한 칼로리를 섭취하도록 하십시오.

• 하루 동안 합리적으로 다양한 음식을 먹습니다.

정말 그게 전부입니다.