찐 송아지 고기 (Osso Buco)

이 푸짐한 겨울 요리는 중앙에 큰 뼈가 있는 약 2인치 두께의 둥근 고기 조각인 송아지 정강이로 시작합니다. 생크는 매우 부드러울 수 있도록 몇 시간 동안 찐 것입니다. 으깬 감자 또는 리조또와 함께 생크와 소스를 제공하십시오.

크레딧: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson

많은 이탈리아인들은 골수(뼈 내부의 젤라틴 같은 물질)를 진미로 생각합니다. 원한다면 각 사람에게 작은 칵테일 포크나 데미타스 스푼을 주어 뼈에서 고기를 모두 먹었을 때 익힌 골수를 꺼낼 수 있도록 하십시오.

준비 시간: 20분

조리시간: 2시간 25분

생산량: 4인분

다진 신선한 로즈마리 2큰술 또는 말린 로즈마리 2작은술

다진 신선한 세이지 2큰술 또는 말린 세이지 2작은술

껍질을 벗기고 다진 마늘 4쪽

소금과 후추 맛

각각 두께가 약 2인치인 고기가 많은 송아지 정강이 4개

밀가루 1컵

올리브 오일 2⁄3컵

화이트 와인 1-1⁄2컵, 나누어서

다진 중간 크기의 붉은 양파 2개

3개의 중간 크기 당근, 1인치 조각으로 자른다

1인치 조각으로 자른 셀러리 3줄기

물 또는 치킨스톡 4컵

3 컵의 통조림 플럼 토마토, 으깬 것

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

중간 크기의 그릇에 로즈마리, 세이지, 마늘, 소금과 후추를 함께 섞습니다.

각 송아지 고기 정강이의 상단에 2~3개의 슬릿을 자르고 허브/마늘 혼합물로 채웁니다.

정강이에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 묻힙니다. 초과분을 털어내십시오.

중간 크기의 오븐용 냄비에 올리브 오일을 센 불로 가열합니다.

생크를 추가하여 모든 면에서 잘 갈색이 되도록 합니다. 냄비에 남아있는 기름을 버리고 버립니다. 그런 다음 와인 1컵을 넣고 팬 바닥에 붙어 있는 조각을 녹일 수 있도록 저어줍니다.

양파, 당근, 샐러리를 넣습니다.

팬을 덮고 불을 ​​중간으로 줄입니다. 가끔 저어주면서 8~10분 동안 요리한 다음 나머지 와인 1/2컵을 추가합니다. 와인을 2~3분간 끓입니다. 그런 다음 물과 토마토를 넣으십시오.

잘 저어주고 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다.

고기가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 2시간 동안 요리합니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추고 서빙하세요.