짭짤한 타르트 반죽(파테 브리제)

키시와 같은 짭짤한 타르트(예, 진짜 프랑스인은 키시를 먹습니다!)는 그린 샐러드, 드라이 화이트 와인, 신선한 과일과 함께 먹으면 훌륭한 점심이나 저녁 식사가 됩니다. 이것은 키슈나 피살라디에르를 만들 때 사용하고 싶은 반죽입니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/area381

준비 시간: 10분 + 냉각 시간 3시간

수확량: 8-11인치 타르트 크러스트 또는 쉘 1개

다목적 밀가루 2컵

소금 1⁄2작은술

설탕 1⁄4작은술

작은 조각으로 자른 차가운 무염 버터 8테이블스푼(스틱 1개)

쇼트닝 3큰술, 식힌 것

얼음물 5큰술

밀가루, 소금, 설탕, 버터, 쇼트닝을 푸드 프로세서 볼에 넣고 섞어주세요.

버터와 쇼트닝이 가루로 잘릴 때까지 몇 번 펄스를 가합니다.

프로세서가 작동 중인 상태에서 급수관을 통해 물을 부으십시오. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지만 처리하십시오.

반죽을 카운터에 놓고 공이 될 때까지 2~3회 가볍게 치대십시오.

반죽을 1⁄2인치 두께의 디스크로 평평하게 만듭니다. 비닐에 싸서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.

비닐 랩에서 반죽을 꺼냅니다.

양면에 밀가루를 뿌리고 약 1⁄8인치 두께와 팬 지름보다 2인치 큰 원으로 굴립니다.

펼친 반죽을 밀대 위에 조심스럽게 놓고 8~11인치 타르트 팬 위에 놓습니다.

중앙에 놓고 반죽을 늘리지 않고 팬에 눌러 부드럽게 팬에 맞춥니다. 여분의 반죽을 팬의 안쪽 가장자리 위로 접어서 측면이 약간 두껍게 만듭니다. 반죽을 위아래로 눌러 두께가 전체적으로 균일해지도록 합니다. 팬 위에 롤링 핀을 굴려 여분의 반죽을 잘라냅니다.

반죽과 함께 팬을 냉장고에 넣고 1시간 동안 식힌 후 채우고 굽습니다.

과일 타르트 및 기타 디저트를 위한 달콤한 반죽(pâté brisée sucrée)을 만들려면 설탕을 4테이블스푼으로 늘립니다.

사용하는 팬의 크기에 따라 반죽 조각이 남을 수 있습니다. 한 번 다시 굴려서 작고 소박한 과일 타르트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 밀가루를 바르고 가볍게 기름을 두른 베이킹 팬에 반죽을 동그랗게 굴립니다. 얇게 썬 과일을 가장자리에서 2인치 떨어진 중앙에 놓습니다.

과일에 밀가루를 살짝 뿌리고 설탕을 넉넉히 뿌립니다. 반죽의 2인치 가장자리를 중심을 향해 접고 주름으로 접습니다. 400도로 예열된 오븐에서 빵 껍질이 황금색이 되고 과일이 부글부글 끓을 때까지 약 30~40분 동안 굽습니다.

미리 구운 타르트나 파이 껍질에 준비된 달콤하거나 짭짤한 필링을 채우고 싶을 수도 있습니다. 아무것도 넣지 않은 빈 타르트를 구우면 팬 옆면에서 반죽이 줄어들고 바닥이 부풀어 오릅니다. 이런 일이 일어나지 않도록 하려면 빵 껍질을 블라인드로 구워야 합니다. 이렇게 하려면 새콤한 타르트 반죽 레시피의 7단계까지 반죽을 준비하고 다음과 같이 계속하세요.

1⁄2인치 간격으로 포크로 식힌 굽지 않은 타르트 껍질의 바닥을 찔러줍니다.

타르트에 알루미늄 호일을 깔고 팬 측면에 대고 누릅니다.

타르트 껍질을 말린 콩이나 쌀로 채우면 반죽이 팬 측면에 고정됩니다.

400도 F 오븐에서 8분 동안 또는 크러스트가 굳을 때까지 굽습니다.

팬에서 호일과 콩 또는 쌀을 조심스럽게 제거하십시오. (이 콩이나 쌀은 요리해서 먹을 수 없기 때문에 베이킹 블라인드가 필요한 다른 요리법을 위해 항아리나 비닐 봉지에 보관하십시오.)

포크로 타르트의 바닥을 찔러 3~5분 동안 또는 빵 껍질이 살짝 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 굽습니다.

채우기 전에 오븐에서 꺼내 실온으로 식힙니다.