소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
짭짤한 스타터 지중해식 다이어트 방법
많은 지중해 지역에서 일반적인 규칙은 가벼운 식사 전에 뜨거운 전채를 제공하고 무거운 식사 전에 차가운 전채를 제공하는 것입니다. 이 전략은 훌륭한 건강 팁입니다. 무거운 음식 위에 무거운 음식을 먹는 것을 피하는 것은 지중해 사람들이 자연스럽게 칼로리와 지방 섭취의 균형을 맞추는 방법 중 하나입니다.
팬 그릴 새우
준비 시간: 15분
요리 시간: 8분
생산량: 6인분
껍질을 벗기고 내장을 제거한 생새우 24마리(꼬리 부분은 손상되지 않을 수 있음)
다진 마늘 8쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
1/4작은술 갈라진 붉은 고추 조각
레몬 1개, 제스트를 하고 6조각으로 자른다
다진 파슬리 1컵
맛에 바다 소금
맛에 금이 간 검은 후추
6개의 작은 꼬치에 각각 1/2인치 간격으로 새우 4개를 꼬치십시오.
작은 프라이팬에 마늘, 올리브 오일, 다진 후추를 섞는다. 혼합물을 중불로 가열하여 풍미를 불어넣습니다. 약 3분 동안 가열합니다. 열에서 제거하고 레몬 향을 첨가하십시오.
페이스트리 브러시를 사용하여 가열된 오일 혼합물로 새우 꼬치의 양쪽을 닦습니다.
그릴 팬, 주철 팬 또는 철판을 중불로 가열합니다. 꼬챙이를 1인치 간격으로 양쪽에서 3~4분 동안 또는 분홍색이 될 때까지 요리합니다. 새우에 파슬리, 바다 소금, 고춧가루를 골고루 뿌리고 레몬 조각을 곁들여 냅니다.
1회 제공량: 칼로리 111(지방 85에서); 지방 9g(포화 1g); 콜레스테롤 36mg; 나트륨 36mg; 탄수화물 2g(식이섬유 0g); 단백질 5g.
새우를 직접 손질하고 데쳐야 하는 경우 이 지침을 확인하십시오.
Liz Kurtzman의 그림
새우 청소 및 탐침.
오징어튀김(Calamari Fritti)
준비 시간: 15분
요리 시간: 12분
생산량: 6인분
깨끗하고 신선한 오징어 1파운드
바다 소금 1작은술
다목적 밀가루 6큰술
세몰리나 가루 1/4컵
튀김용 엑스트라 버진 올리브 오일 3컵
레몬 1개, 6조각으로 자른다
마리나라 소스 1-1/2컵
오징어를 흐르는 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고 두드려 말립니다. 오징어를 2인치 크기로 자르고 바다 소금을 뿌립니다.
그릇에 밀가루를 털어냅니다. 오징어를 넣고 밀가루 혼합물이 살짝 코팅될 때까지 버무립니다. 여분의 밀가루를 털어내고 오징어를 깨끗한 접시에 담습니다.
무거운 소테 팬이나 주철 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중불에서 작은 기포(약 화씨 360도)가 보일 때까지 가열합니다. 기름이 차가워지지 않도록 소량으로 나누어 오징어를 1~2분 동안 또는 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다. (오징어를 너무 익히지 마십시오. 질긴 것입니다.)
슬롯 형 스푼으로 오징어를 종이 타월이 늘어선 접시에 제거하여 과도한 기름을 흡수하십시오. 기름을 다시 데우고 모든 조각을 튀길 때까지 소량으로 계속 요리하십시오.
레몬 조각과 마리나라 소스와 함께 오징어를 제공합니다(가열 또는 실온).
1회 제공량: 칼로리 343(지방 58에서); 지방 12g(포화 2g); 콜레스테롤 42mg; 나트륨 850mg; 탄수화물 16g(식이섬유 1g); 단백질 25g.
기름이 너무 뜨거워지지 않도록 주의하십시오. 기름에서 연기가 나기 시작하면 발연점에 도달한 것이므로 새 기름으로 다시 시작해야 합니다.
신선한 해산물로 작업할 때 최상의 결과를 얻으려면 구입 후 24시간 이내에 사용하십시오.
참치 속을 채운 토마토 바이트
준비 시간: 20분
생산량: 18인분
물기를 뺀 올리브 오일에 포장된 6온스 캔 참치 1개
케이퍼 2큰술
마요네즈 1큰술
발사믹 식초 1큰술
다진 파슬리 1/4컵
소금과 후추 맛
큰 체리 토마토 18개(바닥이 평평한 것이 바람직함)
중간 크기의 그릇에 참치, 케이퍼, 마요네즈, 식초, 파슬리를 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 내기 위해 혼합물을 맛보십시오.
토마토는 꼭지 부분(줄기 쪽)을 잘라내고, 토마토의 바닥 부분이 들어가지 않도록 주의하면서 숟가락이나 자몽 스푼으로 속을 살살 떼어냅니다.
각 토마토에 참치 혼합물 1~2티스푼을 채우십시오. 혼합물이 위로 나와야 합니다. 손님이 올 때까지 서빙하거나 냉장고에 보관하십시오.
1회 제공량: 26칼로리(지방 10에서); 지방 1g(포화 0g); 콜레스테롤 2mg; 나트륨 69mg; 탄수화물 1g(식이섬유 0g); 단백질 3g.
바닥이 평평한 토마토를 찾을 수 없다면 토마토가 평평하게 놓이도록 바닥에서 작은 조각을 잘라낼 수 있습니다.
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