소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
집에서 구운 명절 선물: 설탕 프로스팅 도구 및 기법
휴일 동안 홈메이드 케이크와 쿠키를 장식하는 것은 매우 재미있고 보람 있는 일입니다. 여기에 설명된 도구와 기술을 사용하여 선물이나 파티용으로 아름답게 장식된 크리스마스 케이크와 쿠키를 만들 수 있습니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/Sam Hanna
필수 착빙 팁
이제 막 시작하는 경우 라운드 아이싱 팁 #1~#10에 반복적으로 의존하게 될 것입니다. 다음과 같은 보다 전문적인 팁도 수집해야 합니다.
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#16, #18, #21, #32와 같은 별표 팁
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#48과 같은 바구니 직조 팁
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#67 및 #352와 같은 리프 팁
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#102, #103, #104, #125와 같은 꽃잎 팁
패스트리 백용 커플러
팁을 패스트리 백에 맞추려면 두 부분으로 구성된 커플러가 필요합니다.
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패스트리 백 안에 들어가는 둥근 플라스틱 콘
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가방 외부의 팁에 나사로 고정하는 커플러 링
커플러는 케이크 디자인에 동일한 색상의 설탕 장식으로 다른 배관 디자인이 포함될 때 유용합니다.
아이싱 주걱
아이싱 주걱 경기장에서 대부분의 데코레이터는 오프셋 또는 앵글 블레이드 주걱을 선호합니다. 그들은 더 유연하고 매끄러운 마무리를 제공합니다. 오프셋 종류는 4인치와 9인치의 두 가지 크기가 있습니다. 또한 케이크 부스러기 코팅에 특히 좋은 직선 8인치 주걱을 많이 사용합니다.
설탕 프로스팅 기술
케이크에 설탕을 입힌다는 것은 단순히 달콤한 과자 층을 두드리고 그것을 하루라고 부르는 것 이상입니다. 올바른 방법으로 설탕을 입히려면 시간, 도구 및 세부 사항에 대한 관심이 필요합니다.
플레인 또는 컬러 프로스팅을 케이크에 바를 준비가 되면 일관성을 확인하십시오. 프로스팅이 너무 두꺼우면 프로스팅을 펼치려고 할 때 케이크가 찢어질 것입니다. 설탕을 묽게 만들려면 믹서에 다시 넣고 적당량의 퍼질 수 있는 농도가 될 때까지 우유(한 번에 티스푼)를 약간 추가합니다.
프로스팅이 너무 얇으면 흘러내리거나 웅덩이가 되어 불완전하고 매력적이지 않은 커버리지를 남깁니다. 농도가 적당했다면 아마도 너무 뜨거워졌을 것이므로 냉장고에 몇 분 동안 넣어 걸쭉해질 때까지 둡니다.
2층 9인치 원형 케이크에 설탕을 입히는 방법.
이 지침은 다른 케이크 크기에 쉽게 적용할 수 있습니다.
왁스 페이퍼, 오프셋 아이싱 주걱, 설탕 프로스팅 나이프, 실리콘 브러시 및 (바람직하게는) 회전하는 둥근 상단이 있는 받침대와 같은 서리를 푸는 데 필요한 모든 도구를 모으십시오.
2x8인치 크기의 왁스 종이 스트립 4개를 케이크가 프레젠테이션을 위해 놓을 보드 주위에 놓으십시오.
평평한 케이크의 첫 번째 레이어를 보드에 놓고 보드를 받침대에 놓습니다.
실리콘 브러시로 케이크 층에서 남은 부스러기를 모두 쓸어냅니다.
프로스팅 나이프를 사용하여 케이크 층에 프로스팅 약 1/2컵을 퍼냅니다.
오프셋 아이싱 스패츌라로 케이크 윗면에만 프로스팅을 고르고 매끄럽게 펴주세요.
초기 코트는 케이크에 대한 일종의 "보호 밀봉"인 얇고 얇은 프로스팅 층이 될 것입니다. 후속 코트는 약 1/4인치에서 3/8인치 두께로 상당히 두꺼워집니다.
평평한 면이 위로 향하도록 두 번째 케이크 층을 첫 번째 위에 놓고 다시 케이크의 상단과 측면에서 남은 부스러기를 쓸어냅니다.
프로스팅 나이프를 사용하여 케이크 위에 프로스팅 1/2 컵을 퍼내고 오프셋 주걱을 사용하여 균일한 획으로 펴서 부스러기 코트에 얇은 밀봉이 되도록 하고 1/4- ~ 3/8- 두 번째 코트의 두께는 인치입니다.
케이크 상단의 과도한 설탕 프로스팅을 사용하여 케이크의 측면을 프로스팅하고 주걱의 평평한 가장자리를 사용하여 부드럽고 균일한 마무리를 위해 받침대를 회전할 수 있습니다. 얇은 설탕 층으로 측면을 덮기 위해 필요에 따라 그릇에서 설탕을 더 추가하십시오.
마지막 프로스팅 코트를 바르기 전에 케이크를 최소 1시간 동안 냉장 보관하십시오.
케이크의 상단과 측면에 설탕을 입히는 마지막 코팅을 위해 8단계를 반복하되 더 두꺼운 설탕 층으로 만듭니다.
원하는 매끄럽고 완성된 모양이 될 때까지 프로스팅을 계속 추가하거나 빼십시오.
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