소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
지중해 요리법: 베샤멜, 페스토, 그레몰라타
소스를 추가하면 놀라운 풍미를 이끌어내고 신선한 야채, 허브, 향신료, 치즈 및 요구르트의 건강한 영양소를 통합하여 지중해 요리를 향상시킵니다. 다음은 사용할 수 있는 몇 가지 이탈리아 소스입니다.
이탈리아 요리에서는 소스를 몇 가지 다른 이름으로 부르는 것을 들을 수 있습니다. 살사 는 고기가 없는 토마토 소스를 말하며 라구 는 하나 또는 두 개의 고기가 추가된 소스를 말합니다. 당신이 이탈리아 가정에서 온다면, 당신은 가능성 또한 용어들을 GR VY를 어떤 소스 관련. 이 섹션에서는 주방을 멋진 향기로 가득 채울 다양한 소스 레시피를 맛볼 수 있습니다.
베샤멜
준비 시간: 5분
조리 시간: 12분
생산량: 8인분
큐브로 자른 버터 1/4컵
밀가루 4큰술
우유 2컵
파프리카 1/4작은술
육두구 1/8작은술
소금과 흰 후추 맛
무거운 냄비에 버터를 녹입니다.
밀가루를 체쳐 넣고 약한 불에서 3분간 끓인다. 불을 중불로 올리고 우유를 부어주세요.
소스가 걸쭉해질 때까지 약 6분간 계속 휘젓습니다.
파프리카와 육두구를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 하고 서빙합니다.
1회 제공량당: 칼로리 91(지방 57에서); 지방 6g(포화 4g); 콜레스테롤 18mg; 나트륨 28mg; 탄수화물 6g(식이섬유 0g); 단백질 3g.
베샤멜은 대부분의 치즈 소스의 베이스가 되는 기본적인 화이트 소스입니다. 금과 후추 전에 원하는 치즈를 추가합니다. 당신의 필요와 취향에 맞는 양을 사용하십시오.
페스토
준비 시간: 10분
생산량: 8인분
바질 5컵
다진 마늘 3~6쪽
고춧가루 1/4작은술
잣 1/2컵
강판 파마산 치즈 1컵
1/2 컵 올리브 오일
맛에 소금
푸드 프로세서에 바질, 마늘, 레드 칠리 페퍼 플레이크를 10번 돌립니다.
잣과 치즈를 넣고 1분간 섞는다.
푸드 프로세서를 켜고 올리브 오일을 천천히 붓고 필요한 경우 더 추가합니다.
소금으로 간을 하고 봉사하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 235(지방 207에서); 지방 23g(포화 4g); 콜레스테롤 11mg; 나트륨 192mg; 탄수화물 2g(식이섬유 1g); 단백질 7g.
일주일 동안 냉장고에 페스토를 보관할 수 있습니다. 올리브 오일의 최상층과 함께 보관하십시오. 페스토를 3개월 동안 얼릴 수도 있습니다. 냉동 시 표면에 올리브 오일이 필요하지 않습니다.
페스토에 있는 바질의 밝은 녹색을 유지하려면 4리터의 끓는 물에 잎을 20초 동안 떨어뜨린 다음 빠르게 걸러 얼음물에 넣습니다. 여분의 물을 제거하기 위해 잎을 배수하고 두드려 건조시킵니다.
변형을 추가할 수 있습니다. 바질의 절반을 루꼴라로, 잣을 호두로 대체합니다. 바질을 고수로, 잣을 아몬드로, 파마산 치즈를 만체고 치즈로 대체합니다. 바질의 절반은 시금치로, 잣은 호두나 아몬드로 대체합니다.
그레몰라타
준비 시간: 5분
생산량: 1/2컵(1/3컵); 4인분
레몬 제스트 1작은술
레몬즙 1큰술
다진 파슬리 1/4컵
다진 마늘 4쪽
1/4 컵 올리브 오일
작은 그릇에 모든 재료를 섞는다.
1회 제공량당: 칼로리 127(지방 122에서); 지방 14g(포화 2g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 3mg; 탄수화물 2g(식이섬유 0g); 단백질 0g.
잣이 든 파스타 위에 이 소스를 제공하거나 양고기, 쇠고기 또는 생선 요리와 함께 사용하여 풍미를 더하십시오. 콩나물국이나 찌개에 넣어도 좋다.
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