지중해 요리법 그리스, 모로코 및 스페인 소스

소스를 이탈리아 요리와 연관시킬 수 있지만 지중해의 다른 많은 지역에도 고유한 고전이 있습니다. 근처에서 요구르트 소스가 없는 그리스 요리를 찾기가 어려울 것입니다. 다음은 전형적인 그리스, 모로코 및 스페인 소스입니다.

병아리콩 소스

준비 시간: 8분

조리시간: 30분

생산량: 6인분

14.5온스 캔 병아리콩 1개, 물기를 빼고 헹굽니다.

물 1컵

1/4 컵 올리브 오일

레드 칠리 페퍼 플레이크 1/2작은술

마늘 2쪽

다진 양파 1개

다진 파슬리 2큰술

찢어진 바질 잎 1/2컵

1 베이 리프

14.5온스 캔 깍둑썰기한 토마토 1개

소금과 후추 맛

병아리콩을 푸드프로세서에 1분간 갈아줍니다.

물을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

무거운 프라이팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.

레드 칠리 페퍼 플레이크와 마늘을 넣고 1분간 끓입니다. 양파, 파슬리, 바질, 월계수 잎을 넣고 8분간 끓입니다.

프라이팬에 병아리콩과 토마토를 넣고 20분간 끓입니다.

소금과 후추로 간을 맞춘다. 소스가 너무 걸쭉하다면 뜨거운 물 1/4컵을 부어 걸쭉하게 만드세요. 베이 리프를 제거하고 제공하십시오.

1회 제공량당: 칼로리 192(지방 89에서); 지방 10g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 308mg; 탄수화물 23g(식이섬유 4g); 단백질 4g.

이 소박한 소스는 어떤 파스타보다 훌륭합니다. 접시에 만체고나 단단한 흰색 치즈를 뿌리기만 하면 됩니다.

오이 요구르트 소스

준비 시간: 5분

생산량: 12인분

그릭 요거트 2컵

껍질을 벗기고 씨를 제거한 오이 1개

레몬 1개의 제스트와 주스

1/4 컵 민트, 다진 것

다진 마늘 2쪽

요거트를 그릇에 담습니다.

요구르트에 오이를 갈아서 저어줍니다.

나머지 재료로 요구르트 혼합물을 맛을 냅니다.

서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.

1회 제공량당: 칼로리 24(지방 0에서); 지방 0g(포화 0g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 18mg; 탄수화물 2g(식이섬유 0g); 단백질 4g.

그릭 요거트를 찾을 수 없다면 일반 요거트 용기를 거꾸로 뒤집은 상태로 커피 필터 또는 무명 천으로 된 여과기에 넣고 그릇 위에 놓습니다. 요구르트가 걸쭉해질 때까지 냉장고에 밤새 보관하십시오.

스페인 아몬드 소스

준비 시간: 25분

조리 시간: 8분

생산량: 10인분

붉은 피망 1개, 반으로 자르고 씨를 뿌린다

말린 아몬드 1컵

헤이즐넛 1/2컵

마늘 2쪽

고춧가루 1/2작은술

1/2 컵 올리브 오일

셰리 식초 2큰술

1/4 컵 헤비 크림

맛에 소금

열에서 5인치 떨어진 랙으로 육계를 예열하십시오.

피망 반쪽을 베이킹 시트에 놓고 면을 아래로 자르고 피부에 거품이 생기고 약간 검게 될 때까지 굽습니다.

구운 고추를 종이 봉지에 넣거나 수건으로 덮고 5분 동안 만졌을 때 식고 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 둡니다.

껍질을 벗긴 피망, 아몬드, 헤이즐넛, 마늘, 레드 페퍼 플레이크를 푸드 프로세서에 1분간 갈아줍니다.

올리브 오일과 식초를 섞어주세요.

푸드 프로세서를 켜고 식초 혼합물을 견과류 혼합물에 이슬비를 뿌리기 시작합니다.

계속 혼합하면서 크림을 붓습니다. 서빙하기 전에 소금으로 간을 합니다.

1회 제공량당: 칼로리 247(지방 220에서); 지방 24g(포화 4g); 콜레스테롤 8mg; 나트륨 50mg; 탄수화물 5g(식이섬유 3g); 단백질 4g.

이 소스는 야채나 구운 새우를 찍어먹거나 파스타나 생선 위에 올려 먹어도 좋습니다.