소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
지중해 요리법: 고전적인 이탈리아 소스
이탈리아 요리만큼 소스 라는 용어에 대해 말하는 것은 없으며 지중해 식단에는 많은 이탈리아 요리가 포함됩니다. 이탈리아인들은 파스타에서 고기 요리에 이르기까지 많은 요리에 소스를 사용합니다. 이탈리아 요리에서는 소스를 몇 가지 다른 이름으로 부르는 것을 들을 수 있습니다.
마리나라
준비 시간: 5분
조리 시간: 35분
생산량: 4인분
12 자두 또는 로마 토마토
1/4 컵 올리브 오일
1/2 작은 양파, 다진 것
다진 마늘 2쪽
다진 셀러리 1/4컵
찢어진 바질 잎 1/4컵
다진 파슬리 2큰술
맛에 소금
4리터의 물을 끓입니다.
토마토를 물에 1분간 데친 후 충격을 가하면 조리가 중단됩니다. 토마토는 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
큰 프라이팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.
양파, 마늘, 샐러리를 넣고 8분간 볶습니다. 토마토, 바질, 파슬리를 넣고 20~25분간 끓입니다. 소금으로 간을 하고 봉사하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 169(지방 125에서); 지방 14g(포화 2g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 18mg; 탄수화물 11g(식이섬유 3g); 단백질 2g.
레드와인 마리나라
준비 시간: 10분
조리시간: 1시간
생산량: 6인분
올리브 오일 2큰술
다진 중간 크기의 양파 1개
다진 마늘 6쪽
잘게 썬 자두 또는 로마 토마토 8컵
씨를 빼고 잘게 썬 블랙 올리브 1/2컵
드라이 레드 와인 1/2컵
토마토 페이스트 2큰술
다진 파슬리 1/2컵
말린 오레가노 2작은술
고춧가루 1/2작은술
소금과 후추 맛
큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.
양파를 넣고 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 5분간 끓인다. 토마토와 블랙 올리브를 넣고 5분간 끓입니다.
와인, 토마토 페이스트, 파슬리, 오레가노, 붉은 고추 조각을 섞습니다.
혼합물을 끓여서 열을 약한 불로 줄여 45분 동안 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 소스에 소금과 후추로 간을 하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 107(지방 52에서); 지방 6g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 130mg; 탄수화물 10g(식이섬유 2g); 단백질 2g.
가든 소스
준비 시간: 20분
조리 시간: 15분
생산량: 4인분
8 자두 또는 로마 토마토
당근 1개, 다진 것
2 호박, 얇게 썬 것
씨를 제거하고 껍질을 벗긴 노란색 호박 1개
씨를 제거하고 채썬 붉은 피망 1개
올리브 오일 2큰술
양파 1개, 다진 것
다진 마늘 3쪽
드라이 화이트 와인 1/2컵
파슬리 1/4컵
소금과 후추 맛
4리터의 물을 끓입니다.
토마토를 물에 1분간 데친 후 충격을 가하면 조리가 중단됩니다. 토마토는 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
같은 냄비에 당근을 1분 동안 데칩니다. 호박, 호박, 피망을 넣고 1분 더 데치세요.
데친 야채에 충격을 가하여 요리를 중단합니다.
큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불에서 2분간 가열합니다.
양파와 마늘을 넣고 1분간 볶는다. 토마토, 당근, 호박, 호박, 피망을 넣고 3분간 볶습니다.
와인과 파슬리를 넣고 혼합물을 끓입니다.
불을 약 1분간 줄이고 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 파스타와 함께 제공합니다.
1회 제공량당: 칼로리 196(지방 71에서); 지방 8g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 43mg; 탄수화물 25g(식이섬유 6g); 단백질 5g.
미트 소스
준비 시간: 10분
조리 시간: 46분
생산량: 6인분
올리브 오일 1큰술
살코기 갈은 쇠고기 1파운드
소금 1/2작은술
다진 양파 1개
다진 마늘 3쪽
말린 파슬리 1작은술 또는 신선한 2작은술
말린 바질 2작은술, 으깬 것 또는 생 1/4컵
말린 오레가노 2작은술, 으깬 것 또는 생 1/4컵
28온스 캔 이탈리아산 토마토 1개, 물기 제거
8온스 캔 토마토 소스 1개
설탕 1작은술
크고 무거운 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다.
다진 소고기를 넣고 소금을 뿌린다. 소고기가 갈색이 될 때까지 3~5분 정도 익힌 후 포크로 잘게 썬다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 쇠고기를 접시에 옮깁니다.
프라이팬에 양파와 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.
쇠고기가 얼마나 마른지에 따라 팬에 기름 한 티스푼을 더해야 할 수도 있습니다. 파슬리, 바질, 오레가노를 넣고 1분간 끓입니다. 쇠고기를 프라이팬에 다시 넣고 토마토, 토마토 소스, 설탕을 넣고 저어줍니다. 불을 중불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 45분간 끓입니다.
1회 제공량당: 칼로리 232(지방 125에서); 지방 14g(포화 5g); 콜레스테롤 51mg; 나트륨 545mg; 탄수화물 12g(식이섬유 2g); 단백질 16g.
피자 소스
준비 시간: 5분
조리시간: 40분
생산량: 피자 3-4개 (4컵, 16인분)
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
1 작은 양파, 다진 것
다진 마늘 3쪽
28온스 캔 깍둑썰기한 토마토 1개
레드와인 식초 2큰술
설탕 1큰술
신선한 타임 1큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵
고춧가루 1/2작은술 또는 기호에 따라
소금과 후추 맛
큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.
양파와 마늘을 넣고 5분간 볶는다. 깍둑썰기한 토마토를 체에 걸러 냄비에 넣고 5분간 끓입니다.
식초, 설탕, 타임, 파슬리, 고추 플레이크를 넣고 혼합물을 끓입니다.
불을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 25분 동안 끓입니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
블렌더, 스틱 블렌더 또는 푸드 프로세서로 소스를 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
피자 도우에 넣기 전에 약간 식히십시오.
1회 제공량당: 칼로리 42(지방 24에서); 지방 3g(포화 0g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 73mg; 탄수화물 5g(식이섬유 1g); 단백질 1g.
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