소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
지중해식 식단: 폴렌타 반찬
폴렌타 는 옥수수 가루로 요리한 것으로, 역사적으로 지중해에서 농민들이 가루로 사용했습니다. 그러나 지금은 지중해 연안의 많은 고급 레스토랑(미국은 말할 것도 없음)에서 사용하고 있으며, 이는 많은 소작농을 놀라게 할 것입니다. 폴렌타는 단맛이 있고 다양한 용도로 사용되는 훌륭한 통곡물을 제공합니다.
기본 폴렌타
준비 시간: 5분 + 냉각 시간 1시간
조리시간: 20분
생산량: 8인분
논스틱 쿠킹 스프레이
물 6컵
소금 1작은술
인스턴트 폴렌타 1-3/4컵
버터 1큰술
8x11인치 유리 베이킹 팬에 붙지 않는 요리 스프레이를 바르십시오.
4쿼트 냄비에 물을 끓입니다. 소금 1작은술을 넣고 폴렌타를 서서히 휘젓습니다. 열을 약하게 줄이십시오.
계속 저으면서 폴렌타가 걸쭉해질 때까지 약 15분간 요리합니다. 불에서 내리고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다.
폴렌타를 베이킹 팬에 붓고 직선 주걱으로 수평을 맞춥니다. 폴렌타를 냉장고에 1시간 이상 넣어 식혀 다른 요리에 사용하거나 단독으로 먹기 위해 굽거나 튀기십시오.
1회 제공량당: 칼로리 204(지방 21에서); 지방 2g(포화 1g); 콜레스테롤 4mg; 나트륨 741mg; 탄수화물 41g(식이섬유 2g); 단백질 4g.
이 기본 폴렌타 레시피를 볶은 야채나 다양한 종류의 치즈와 함께 제공할 수 있습니다. 마리나라, 페스토 또는 병아리콩 소스와 같은 소스로 구운 폴렌타를 질식시킬 수도 있습니다.
고르곤졸라를 곁들인 구운 폴렌타
준비 시간: 5분
조리 시간: 14분
생산량: 8인분
1 배치 기본 폴렌타
올리브 오일 2큰술 또는 올리브 오일 쿠킹 스프레이
1/2 컵 고르곤졸라 치즈, 으깬 것
날카로운 칼 스코어로 폴렌타를 삼각형으로 쐐기 모양으로 만듭니다.
연기가 날 때까지 그릴 팬을 가열하거나 중불로 그릴을 가열하십시오. 폴렌타 웨지의 한쪽 면에 올리브 오일을 바르거나 올리브 오일 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다.
폴렌타를 일괄적으로 굽고 그릴 자국이 생길 때까지 5분 정도 그대로 두십시오.
불을 중불로 낮추고 폴렌타를 조심스럽게 뒤집어 8분 동안 계속 굽습니다. 따뜻한 플래터에 옮기고 치즈 크럼블을 얹어 서빙합니다.
1회 제공량당: 칼로리 289(지방 99에서); 지방 11g(포화 5g); 콜레스테롤 18mg; 나트륨 890mg; 탄수화물 41g(식이섬유 2g); 단백질 6g.
취향에 따라 고르곤졸라를 다른 블루치즈, 염소치즈, 페타 치즈로 대체할 수 있습니다. 구운 폴렌타에 파마산 치즈나 모짜렐라치즈를 얹고 4분 동안 구워서 치즈를 녹일 수도 있습니다.
프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 팬 튀긴 폴렌타
준비 시간: 10분
조리시간: 30분
생산량: 8인분
1 배치 기본 폴렌타
밀가루 1/2컵
포도씨유 또는 카놀라유 1/3컵
얇게 썬 프로슈토 1/2파운드
1/2 컵 강판 파마산 치즈
오븐을 가열하여 굽습니다. 날카로운 칼로 폴렌타를 삼각형 쐐기로 자릅니다.
큰 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 각 폴렌타 웨지에 밀가루를 가볍게 뿌리고 각 면에서 또는 살짝 갈색이 될 때까지 6분 동안 볶습니다.
튀긴 폴렌타는 즉시 키친타올에 올려 여분의 기름을 흡수합니다. 물기를 뺀 폴렌타를 베이킹 시트에 놓습니다.
각 폴렌타 웨지 폴렌타 위에 프로슈토와 치즈 1티스푼을 얹습니다. 오븐에서 4분 동안 또는 치즈가 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 413(지방 159에서); 지방 18g(포화 5g); 콜레스테롤 37mg; 나트륨 1632mg; 탄수화물 47g(식이섬유 2g); 단백질 15g.
1인치 큐브 빵을 튀기면 기름이 준비된 것입니다. 빵이 가라앉아 기름이 들어가면 기름이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다.
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