소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
지중해식 식단: 콩 요리
병아리콩(가르반조 콩이라고도 함)과 파바 콩은 지중해 요리에서 가장 흔한 두 가지 콩이지만 검은콩과 강낭콩과 같은 다른 품종도 볼 수 있습니다. 콩은 맛있는 식물성 단백질, 수많은 비타민과 미네랄, 섬유질, 그리고 (만성 질환을 예방하는 데 도움이 되는) 식물성 화학물질을 첨가하기 때문에 훌륭한 음식입니다.
토마토와 죽은 태아의 검은 콩
준비 시간: 10분
생산량: 8인분
4 로마 또는 자두 토마토, 깍둑썰기
14.5온스 캔 검은콩 2개, 물기를 제거하고 헹굽니다.
1/2 붉은 양파, 얇게 썬 것
다진 신선한 딜 1/4컵
레몬 1개 주스
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
1/4 컵 으깬 페타 치즈
맛에 소금
서빙 볼에 죽은 태아와 소금을 제외한 모든 것을 함께 던지십시오.
페타 치즈를 얹고 서빙하기 전에 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.
1회 제공량당: 칼로리 121(지방 42에서); 지방 5g(포화 1g); 콜레스테롤 4mg; 나트륨 173mg; 탄수화물 15g(식이섬유 5g); 단백질 6g.
선드라이 토마토와 구운 고추를 곁들인 병아리콩
준비 시간: 25분
조리 시간: 22분
생산량: 6인분
빨간 피망 1개
물 2컵
썬드라이 토마토 4개
레드와인 식초 1/4컵
다진 마늘 2쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
14.5온스 캔 병아리콩 2개, 물기를 빼고 헹굽니다
다진 파슬리 1/2컵
맛에 소금
붉은 파프리카는 세로로 반으로 가른다. 베이킹 시트에 피부 면이 위로 오도록 놓고 5~8분 동안 또는 약간 검게 변하고 피부에 거품이 생길 때까지 굽습니다(브로일러에서 약 5인치).
그을린 피망 반쪽을 갈색 종이 봉투에 넣고 봉투를 아래로 굴려 밀봉하십시오. 후추가 10분 동안 찐다. 그런 다음 고추를 제거하고 까맣게 탄 피부를 제거하고 고추를 얇은 조각으로 자릅니다.
한편, 전자레인지에 사용할 수 있는 그릇에 물 2컵을 4분 동안 또는 끓을 때까지 전자레인지에 넣습니다. 썬드라이 토마토를 넣고 10분 동안 재구성합니다. 토마토는 물기를 빼고 얇게 썬다.
서빙 볼에 적포도주 식초, 마늘, 올리브 오일을 함께 휘젓습니다. 병아리콩, 볶은 빨간 피망 조각, 햇볕에 말린 토마토 조각, 파슬리를 넣으세요. 맛을 보고 서빙하기 위해 소금으로 혼합물을 간을 맞춥니다.
1회 제공량당: 칼로리 195(지방 65에서); 지방 7g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 198mg; 탄수화물 26g(식이섬유 8g); 단백질 8g.
비트와 강낭콩 샐러드
준비 시간: 12분
조리 시간: 15분
생산량: 4인분
비트 4개, 씻고 줄기 제거
14.5온스 캔 강낭콩, 물기 제거 및 헹굼
다진 파 4개
레몬 1개 주스
올리브 오일 2큰술
석류 시럽 또는 주스 1큰술
소금과 후추 맛
2쿼트 스톡 냄비에 물을 채우고 비트를 넣으십시오.
물을 팔팔 끓이고 비트가 부드러워질 때까지 열을 약 10분 정도 줄입니다. 소쿠리에 거르고 비트를 즉시 얼음물에 넣어 요리를 중단하십시오.
비트를 3분 동안 식히십시오.
비트의 껍질을 제거합니다(칼 없이도 쉽게 벗겨야 함). 비트를 반달 모양으로 얇게 썰어 따로 보관합니다.
서빙 접시에 강낭콩, 파, 레몬 주스, 올리브 오일, 석류 시럽을 함께 넣고 살살 버무립니다. 비트를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 서빙합니다.
1회 제공량당: 칼로리 175(지방 67에서); 지방 7g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 200mg; 탄수화물 22g(식이섬유 7g); 단백질 6g.
팔라 펠
준비 시간: 12분
조리 시간: 35분
생산량: 6인분
14.5온스 캔 병아리콩 2개, 물기를 빼고 헹굽니다
1/2 큰 양파, 굵게 다진 것(약 1컵)
잘게 썬 신선한 파슬리 2큰술
잘게 썬 신선한 고수 2큰술
소금 1/2작은술
고춧가루 1/2~1작은술
다진 마늘 4쪽
1 작은 술 지상 커민
베이킹파우더 1작은술
밀가루 1/4컵
올리브 오일 2큰술
서빙용 오이 요거트 소스
푸드 프로세서에 병아리콩, 양파, 파슬리, 고수, 소금, 고춧가루, 마늘, 커민을 3분간 펄싱하고 30초마다 멈춘 후 혼합물이 고르게 섞이도록 저어줍니다.
작은 그릇에 베이킹 파우더와 밀가루를 섞습니다. 푸드 프로세서에서 병아리콩 혼합물을 제거하고 밀가루 혼합물을 저어 콩 반죽을 12개의 3인치 패티로 만듭니다.
프라이팬을 중불에서 1분 동안 또는 뜨거워질 때까지 가열합니다. 팬이 뭉치지 않도록 주의하면서 패티를 추가합니다. 패티를 앞뒤로 3~4분 동안 또는 황금색 크러스트가 형성될 때까지 팬에 튀깁니다.
뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오. 짜치키 소스 1~2큰술과 함께 드세요.
1회 제공량당: 칼로리 207(지방 62에서); 지방 7g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 465mg; 탄수화물 29g(식이섬유 7g); 단백질 8g.
팬케이크가 폭신하지 않고 질겨지는 이유는 무엇일까요? 원인과 해결 방법
팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.
레시피를 두 배로 늘리지 않고 너무 짠 수프 맛을 개선하는 방법
짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.
대용량 음식을 냉장고에 넣기 전에 안전하게 식히는 방법
큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.
밥이 냉장고에서 딱딱해지는 이유와 안전하게 데우는 방법
냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.
서늘한 주방에서 소량의 반죽을 부풀리는 데 도움을 주는 방법
약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.
약불로 끓이기, 데치기, 삶기: 차이점 구별법
데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.
초콜릿이 녹을 때 굳어버리는 이유와 이를 살리는 가장 좋은 방법
녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.
베이킹파우더가 여전히 활성 상태인지 확인하는 방법
베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.
집에서 만든 빵이 윗면이 아닌 옆면으로 갈라지는 이유는 무엇일까요?
빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.