소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
지중해식 식단에 봄 채소 추가하기
지중해의 봄(3월부터 5월까지)은 따뜻한 날씨와 밝은 색의 연필처럼 얇은 아스파라거스와 같은 새로운 작물을 가져옵니다. 짙은 잎이 많은 채소; 그리고 아티초크. 길고 추운 겨울을 보낸 후 농산물 코너나 농산물 직판장에 줄지어 서 있는 환영하는 채소를 보는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 봄철 음식과 잘 어울리는 간단한 지중해식 채소 요리를 소개합니다.
호두와 죽은 태아를 곁들인 구운 포도
준비 시간: 8분
요리 시간: 15분
생산량: 4인분
1파운드의 적포도, 씻어서 말리고 줄기 제거
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
꿀 1큰술
발사믹 식초 2큰술
호두 1/4컵
페타 1/4컵
오븐을 화씨 450도로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 포도를 고르게 펴십시오. 작은 그릇에 올리브 오일, 꿀, 식초를 넣고 휘젓고 포도 위에 이슬비를 뿌려 코팅합니다.
포도를 오븐에 넣고 열을 400도로 낮추십시오. 15분 동안 포도를 굽습니다.
서빙하려면 포도 위에 호두와 죽은 태아를 얹습니다.
1회 제공량: 칼로리 234(지방 119에서); 지방 14g(포화 3g); 콜레스테롤 8mg; 나트륨 91mg; 탄수화물 28g(식이섬유 2g); 단백질 3g.
찐 아티초크
준비 시간: 25분
요리 시간: 23분
생산량: 6인분
작은 아티초크 4개
레몬 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
부추 1개
다진 마늘 4쪽
다진 민트 또는 바질 1/4컵
치킨스톡 1-1/2컵
1/2 컵 화이트 와인
맛에 소금
날카로운 칼을 사용하여 아티초크 줄기의 끝을 자르고 아티초크의 단단한 바깥쪽 잎을 제거합니다. 각 아티초크의 상단에서 1/2인치 조각을 자르고 팁에 남아 있는 가시를 잘라냅니다. 아티초크를 반으로 자릅니다.
큰 물 그릇에 모든 반쪽을 넣으십시오. 갈변을 방지하기 위해 레몬을 반으로 자르고 주스를 물에 짜내고 반쪽 레몬도 물에 넣으십시오.
아티초크의 중앙에 있는 보라색 초크(하트와 혼동하지 않도록)를 숟가락이나 깍둑썰기 칼로 잘라냅니다. 각 아티초크 반을 4~6조각으로 자르고 레몬 물에 다시 넣습니다.
더치 오븐에서 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 부추를 1/4인치 크기로 자르고 고리를 분리하고 잘 헹구어 모래를 제거합니다. 달궈진 올리브유에 부추와 마늘을 넣고 6분간 볶는다.
아티초크의 물기를 빼고 두드려 말립니다. 팬에 민트와 아티초크를 넣고 약한 불에서 2~3분간 계속 요리합니다. 주식을 붓습니다.
냄비를 끓여서 열을 줄이고 10 분 동안 뚜껑을 덮습니다. 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 하고 봉사하십시오.
1회 제공량: 칼로리 152(지방 85에서); 지방 9g(포화 1g); 콜레스테롤 1mg; 나트륨 113mg; 탄수화물 12g(식이섬유 5g); 단백질 4g.
냉동 아티초크 하트는 생으로 자르지 않고 사용하면 시간을 절약할 수 있습니다. 해동하고 3단계로 건너뜁니다.
리크는 모래 토양에서 자라므로 신선한 리크를 잘 헹구고 고리를 분리하여 모든 모래 찌꺼기를 제거하는 것이 중요합니다.
구운 회향
준비 시간: 5분
요리 시간: 8분
생산량: 4인분
회향 전구 2개
1테이블스푼 플러스 1테이블스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
소금 1⁄8작은술
고춧가루 1⁄8작은술
오렌지 1개
다진 생 아몬드 1/4컵
중불로 그릴을 가열합니다. 회향 구근을 반으로 자르고 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 소금과 고춧가루로 간을 합니다. 회향을 양쪽에서 4-6분 동안 굽습니다.
날카로운 칼을 사용하여 오렌지에서 피부를 잘라내어 흰색 외부 부분을 제거합니다. 오렌지를 반으로 자릅니다. 세그먼트로 나눕니다.
아몬드를 프라이팬에 중불에서 3~4분 동안 굽고 타지 않도록 계속 저어주거나 저어줍니다. 오렌지 슬라이스 위에 아몬드를 뿌린다.
회향을 얇게 썰어 오렌지 슬라이스와 아몬드와 함께 버무립니다. 남은 올리브 오일을 뿌리고 서빙합니다.
1회 제공량: 칼로리 169(지방 103에서); 지방 11g(포화 1g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 235mg; 탄수화물 16g(식이섬유 6g); 단백질 4g.
여기에서 이 레시피를 위해 회향을 자르는 방법을 볼 수 있습니다.
Liz Kurtzman의 그림
회향 절단.
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