지중해식 식단에서 기름으로 요리하는 법

지중해식 생활 방식의 일부는 버터나 기타 지방 대신 올리브 오일과 같은 건강에 좋은 단일불포화 지방을 사용하는 것입니다. 기름은 더 높은 온도에서 음식을 요리할 수 있게 하고 음식에 풍미와 질감을 제공하기 때문에 요리에 유용합니다.

일반적으로 지중해식 식단과 관련된 오일이 다른 오일보다 건강에 좋지만 주의하지 않으면 건강 전략을 건강에 해로운 전략으로 빠르게 바꿀 수 있습니다. 다른 지방과 마찬가지로 많은 양을 섭취하고 싶지 않습니다. 또한 너무 오래되었거나 잘못된 온도에서 보관된 오일은 좋지 않습니다.

개봉하는 즉시 기름을 맛보면 가장 신선한 형태의 기름이 어떤 맛인지 알 수 있습니다. 이렇게 하면 선반에 잠시 동안 남아 있을 수 있는 오일을 확인할 때 좋은 비교를 얻을 수 있습니다.

오일의 발연점

모든 오일에는 발연점, 즉 지방이 분해되기 시작하여 건강한 지방을 건강에 해로운 지방으로 바꾸는 온도가 있습니다. 고온의 식용유를 피하고 싶기 때문에 되돌릴 수 없는 지점에 도달하지 않습니다.

실제로 연기를 보고 탄 기름이나 탄 팬 냄새를 맡을 수 있기 때문에 기름이 발연점에 도달했을 때 알 수 있습니다. 국제 올리브 오일 협의회에 따르면 올리브 오일은 약 410도의 높은 발연점을 가지고 있습니다. 또 다른 단일불포화 지방인 카놀라유는 발연점이 약 400도입니다.

오일의 발연점은 오일을 개봉한 횟수(산소를 공급함)와 선반에 보관된 시간에 따라 달라집니다. 올리브유나 카놀라유를 사용할 때는 중불 이상으로 가열하지 마세요. 팬에서 연기가 나오는 것이 보이면 다시 시작할 때입니다.

다양한 요리에 가장 적합한 오일 식별

오일의 세계는 풍미가 매우 다양하므로 새로운 지중해식 생활 방식에서 만들 다양한 요리에 어떤 오일이 가장 적합한지 기본적인 이해가 필요합니다. 기본 올리브 오일이나 엑스트라 버진 올리브 오일로 잘못 갈 수 없습니다.

오일을 검색할 때 다음과 같은 일반적인 팁을 염두에 두십시오.

• 큰 레시피를 요리할 때는 기본 올리브 오일이나 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요.

• 야채에 올리브 오일을 뿌리거나 빵을 담글 때 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하십시오.

• 약간의 추가 효과를 원하면 신선한 허브, 식초, 마늘 또는 레몬 주스로 맛을 낸 올리브 오일을 사용해 보세요. 하지만 스페셜티 올리브 오일은 가격이 비싸므로 가볍게 사용하는 것이 좋습니다.

좋은 올리브 오일을 찾으려면 올리브 오일 매장을 방문하십시오. 시음실은 와인 시음장처럼 꾸며져 있습니다. 요리용으로 좋은 다목적 올리브 오일과 샐러드와 디핑용으로 하나 또는 두 개의 특수 올리브 오일을 구입하십시오. 가게에서는 보통 기름을 맛볼 수 있는 프레첼이나 빵 한 조각을 제공합니다.

또한 미리 계획을 세우고 채소를 가져와 다양한 오일에 담가서 팔레트에서 채소의 풍미를 가장 잘 보완하는 것이 무엇인지 알아낼 수 있습니다. 레몬 주입 올리브 오일의 감귤 향이나 더 매운 마늘 향을 좋아할 수 있습니다. 올리브 오일은 다양한 맛이 있으므로 샘플을 보고 가장 좋아하는 것을 찾으십시오.

주요 식료품점 체인이나 지역 농산물 직판장에서 괜찮은 올리브 오일을 구입할 수도 있습니다. 특수 오일에 관심이 있지만 해당 지역에서 찾을 수 없다면 Temecula Olive Oil Company 가 좋은 매장 중 하나 입니다.

기름을 올바르게 보관하십시오

오일을 최대한 활용하려면 오일을 적절하게 보관해야 합니다. 햇빛과 열을 피해 서늘하고 어두운 캐비닛에 오일을 보관하십시오. 기본 올리브유나 카놀라유와 같은 주요 식용유는 냉장고에 보관할 수도 있습니다. 기름을 너무 오래 보관하지 않으려면 빨리 사용할 수 있도록 중소 크기의 유리병만 구입하세요.

고품질 엑스트라 버진 올리브 오일이 있는 경우 냉장고에 보관하지 마십시오. 냉장 보관하면 결로 위험이 높아집니다. 올리브 오일이 산패할 수 있는 산화를 방지하기 위해 매번 사용 후에 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 오일 한 병을 개봉한 후 최대 6개월 동안 보관하십시오. 자주 사용하는 경우 선반에 버려지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

얼마나 많은 기름을 사용해야하는지 알고

지중해 연안의 사람들은 기름을 많이 사용합니다. 그들은 매일 신선한 야채와 빵에 기름을 뿌립니다. 이러한 유형의 생활 방식을 채택할 때 이슬비에 기름이 얼마나 많은지 아는 것이 중요합니다.

이슬비를 측정하려면 오일 한 티스푼을 측정하고 토마토에 이슬비를 뿌립니다. 그 많은 기름의 모양과 맛을 느껴보십시오. 입맛에 부족하다고 느끼시면 식초나 레몬즙을 조금 넣으세요.

기름은 그램당 9칼로리의 지방으로 스푼당 약 120칼로리입니다. 주의를 기울이고 칼로리와 총 지방에 지나치게 집착하지 마십시오.

정확한 양을 알려주기 때문에 레시피를 사용하면 오일 사용을 확인하는 것이 더 쉽습니다. 조리법에 기름이 많이 필요한 것 같으면 기름을 조금 더 넣으십시오. 변화는 아마도 맛에 큰 차이를 만들지 않을 것입니다.