소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
중국 요리 기술
중국 요리에는 볶기에서 찌기, 끓이기까지 모든 종류의 기술이 포함됩니다. 이 표에는 다양한 중국 요리 기술과 사용 용도, 몇 가지 팁이 나와 있습니다.
| 기술 | 결과 | 필요한 것 | 얼마나 오래? | 팁 |
|---|---|---|---|---|
| 볶음 | 영양과 맛 은 풍부 하지만 지방은 적은 신선하고 밝은 색상의 식품 |
웍 또는 큰 프라이팬 | 번개처럼 빠르게 - 시간이 없습니다. | 모든 재료와 소스를 미리 준비하십시오. 재료를 단계적으로 요리하십시오. |
| 김이 나는 | 신선하고 자연스러운 풍미가 돋보이는 건강하고 무지방 식품 |
전기 기선; 찜통이 있는 웍 또는 팬 | 너무 오래 걸리지 않음 - 음식 을 완전히 익히는 데 걸리는 시간 |
찜기 뚜껑을 제거할 때 찜통에 화상을 입지 않도록 주의하십시오 . |
| 희게 | 연화 - 완전히 조리되지 않은 - 이제 다른 방법을 통해 완전히 조리할 준비가 된 식품 |
끓는 물을 충분히 담을 수 있는 큰 냄비나 냄비 | 브리프 — 단 몇 분 또는 부드러워질 만큼 충분히 길다 | 음식물을 꺼낸 후에는 반드시 찬물에 헹구거나 찬물에 담가 조리를 중지하세요 . |
| 끓이다 | 부드럽게 조리되어 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 좋은 음식 | 음식을 덮을 만큼 충분한 물을 담을 수 있는 냄비 또는 냄비 | 잠시 — 몇 분에서 한 시간 이상 | 부드러움이 핵심입니다. 물을 끓인 후 불을 줄이고 음식이 다 익을 때까지 부드럽게 요리하세요 . |
| 찜 | 가장 질긴 고기에서 나오는 풍미가 있고 부드러운 소량의 고기 | 끓이는 것과 같은 장비 | 오랜만이다. 일반적으로 몇 시간이 트릭을 수행합니다. | 고기를 먼저 브라우닝하면 풍미와 색이 더해진다. 인내심 을 갖고 한 번에 팬에 너무 많은 고기를 넣지 마십시오. |
| 튀김 | 겉은 바삭하고 황금빛, 속은 부드럽고 완전히 익힌 음식 |
전기 튀김기; 평평한 바닥 또는 링 스탠드가 있는 큰 팬 또는 웍 |
너무 길지 않아 빨리 튀길수록 식감이 좋아 지니까 |
오일 온도가 떨어지지 않도록하십시오! 뜨거운 기름 근처에서 작업하는 것도 조심하십시오 . |
| 굽는 데 알맞은 | 겉은 바삭하고 캐러멜 처리되어 있고 과육은 부드럽고 육즙이 많은 음식 (하지만 튀김처럼 뜨거운 기름이 아닌 건조하고 순환하는 열에서 질감이 나타납니다 ) |
오븐 | 음식의 두께에 따라 다르지만 일반적으로 더 길고 연료 효율이 낮은 방법 |
공기가 음식 주위를 순환하는지 확인 하고 매리 네이드 또는 팬 주스로 양념하여 풍미를 더하고 촉촉 하게 유지하십시오 . |
| 흡연 | 특유의 훈제 향이 나는 음식 | 쉽게 흡연자로 변하는 웍 | 더 길고 느린 요리 방법 | 차와 쌀과 같은 다양한 향미제 중에서 선택 하여 연기의 맛을 내십시오. |
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