주철 팬을 구입하는 방법

주철 팬으로 요리하기 전에 주철 팬을 구입해야 합니다. 차고 판매, 농장 경매 또는 골동품 가게에서 냄비를 찾을 수 있지만 주철을 어디에서 찾을 수 있든 다음 기능에주의하십시오.

딥과 밸리가 없는 균일한 두께의 측면과 바닥. 또한 뒤틀린 조각을 피하십시오. 딥, 밸리 및 모든 뒤틀림은 팬이 요리에 적합하지 않음을 의미합니다.
변색, 얼룩 및 페인트 반점이 없는 표면. 변색과 얼룩은 야금술이 의심됨을 나타냅니다. 페인트 얼룩은 철이 에폭시로 수리되었음을 나타낼 수 있습니다. 또한 표면에 구덩이, 칩, 균열 및 흠집이 없는지 확인하십시오.
제조업체 로고: 지금은 없어진 회사(특히 Wagner 및 Griswold)의 미국산 주철은 수집가의 품목입니다. 미국에서 가장 오래된 가족 소유 주철 조리기구 생산업체인 Lodge Manufacturing Company는 제조하는 모든 주철 제품에 Lodge 로고를 표시합니다.
복원 가능성: 중고 주철로 요리할 수 있으려면 요리 상태로 개조할 수 있어야 합니다. 결함이 팬을 요리에 사용할 수 없게 만드는 일이 없도록 하고 수리할 의사가 있는지 확인하십시오.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.