소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
주철 팬에 프라이드 치킨을 만드는 방법
프라이드 치킨은 주철 프라이팬에서 맛있고 쉽게 만들 수 있습니다. 주철 프라이팬은 특히 닭고기 튀김에 좋습니다(“치킨 프라이팬”이라고 하는 주철 프라이팬도 있음). 무쇠 프라이팬을 꺼내 닭고기를 튀길 준비를 하세요.
닭고기 조각을 씻으십시오.
헹군 후 두드려 말리십시오.
닭고기 조각을 우유에 담근 다음 밀가루, 소금, 후추 및 파프리카를 섞어 준설합니다.
닭고기가 제대로 코팅되도록 하려면 닭고기를 20분 동안 그대로 두었다가 다시 밀가루를 묻힙니다.
깊은 주철 프라이팬이나 더치 오븐에 기름이나 쇼트닝을 넣고 중불에서 화씨 375도까지 가열합니다.
즉석 판독 온도계를 사용하여 현재와 요리 전반에 걸쳐 온도를 테스트하십시오.
프라이팬에 닭고기 4~5개를 넣고 양쪽을 노릇하게 굽는다.
한 번에 너무 많은 닭고기를 넣으면 기름 온도가 크게 떨어지지 않도록 주의하세요. 닭고기가 고르게 갈변하도록 필요한 만큼 돌려서 움직입니다.
닭고기가 더 많으면 프라이팬의 닭고기를 접시에 옮기고 다음 닭고기 4~5조각을 추가합니다.
갈색이 될 때까지 요리하십시오.
모든 닭고기를 프라이팬에 넣고 불을 약불 또는 중불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다.
이 때 프라이팬에 닭고기를 쌓아야 할 수도 있습니다.
약 20분 동안 또는 포크가 부드러워질 때까지 천천히 부드럽게 요리하십시오.
닭고기를 여러 번 확인하고 필요에 따라 조각을 돌리거나 움직여 모든 닭고기가 고르게 갈색이 되도록 합니다.
프라이팬이 다시 뜨거워진 후 약 5분 후 덮개를 제거하고 불을 중불로 되돌려 닭고기를 다시 바삭하게 튀깁니다.
다시 바삭하게 하는 동안 닭고기를 주의 깊게 살펴보고 밑부분이 타지 않도록 주의하면서 모든 면이 바삭하도록 조각을 뒤집습니다.
닭고기를 서빙 플래터로 옮깁니다.
집게는 프라이드 치킨 조각을 집는 데 가장 좋습니다.
바로 먹지 않으려면 접시를 오븐 선반에 올려 따뜻하게 유지하세요.
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