주니퍼와 칠레 가루를 곁들인 쇠고기 또는 돼지고기 스튜

이 푸짐한 한 그릇 요리는 가을과 겨울 식사에 안성맞춤입니다. 스튜를 뜨겁고 매운 맛으로 만들고 싶다면 서빙 15분 전에 으깬 붉은 고추 조각 1/2작은술을 넣으십시오. 이 조리법은 잘 얼어 붙습니다.

상록수에서 나오는 주니퍼 열매는 작고 붉은빛이 도는 청흑색으로 표면에 주름이 있습니다. 맛은 쌉싸름하고 소나무의 희미한 향이 납니다. 열매는 인기있는 술인 진의 향기로운 향미료입니다. 주니퍼 열매는 특히 스튜로 준비할 때 사슴 고기, 멧돼지, 토끼와 같은 사냥감과 종종 짝을 이룹니다.

크레딧: ©데이비드 비숍

생산량: 6~8인분

준비 시간: 30분

조리 시간: 1-1/4 ~ 1-1/2시간

스파이스 미터: 적당히 매운맛

소금 1작은술

갓 간 후추 1/2작은술

2파운드 쇠고기 척 또는 라운드 또는 포크 숄더 또는 1-1/2인치 입방체로 자른 각 조합

올리브유 또는 식물성 기름 3큰술

파 2개는 잘 씻어 얇게 썬다.

다진 중간 크기의 양파 1개

얇게 썬 빨강, 노랑 또는 녹색 피망 2개

통통한 정향 마늘 1개, 다진 것

1 ~ 1-1/2 큰 스푼 순한에서 중간 정도의 간 고추 가루(예: 그라운드 앤초, 애너하임 또는 순한 뉴멕시코산)

가볍게 으깬 주니퍼 베리 1-1/2작은술

다진 신선한 타임 1작은술 또는 말린 타임 잎 1/2작은술

다지거나 으깬 토마토 1-1/2컵

쇠고기 육수 또는 물 1-3/4컵

씨를 제거하고 4등분한 오렌지 1개

냉동 옥수수 알갱이 1컵(선택 사항)

장식용으로 다진 신선한 파슬리 2큰술

중불의 스튜 냄비에 올리브 오일 1큰술을 가열합니다. 부추와 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 5분간 가끔 저어가며 요리합니다.

피망을 넣고 가끔 저어주면서 3~5분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 계속 저으면서 1분 동안 요리합니다. 야채를 제거하고 따로 보관하십시오.

고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 같은 스튜 냄비에 남은 올리브 오일을 가열하십시오. 일괄 작업으로 모든면에서 고기를 굽습니다.

모든 쇠고기를 냄비에 반환하십시오. 고운 고춧가루를 넣고 버무린다. 1~2분 동안 요리하십시오.

준비한 야채와 주니퍼 베리, 타임, 토마토, 육수, 오렌지 조각을 추가합니다. 불을 중불로 줄입니다. 부분적으로 덮고 45분 동안 끓입니다.

옥수수를 넣고 부분적으로 덮은 상태에서 고기가 부드러워질 때까지 추가로 30~45분 동안 끓입니다.

필요한 경우 물이나 육수를 더 추가합니다. 서빙하기 전에 오렌지 조각을 제거하고 파슬리를 저어줍니다.

딱딱한 빵, 옥수수 빵, 따뜻하게 데운 밀가루 토르티야, 으깬 감자 또는 으깬 고구마와 함께 제공하십시오.

1회 제공량당 : 칼로리 274(지방 152에서); 지방 17g(포화 5g); 콜레스테롤 67mg; 나트륨 567mg; 탄수화물 9g(식이섬유 2g); 단백질 22g.