절임 재료

산세는 염수 용액에 식품을 보존합니다. 소금, 식초, 물, 허브와 향신료의 완벽한 균형은 절인 음식을 안전하게 보존할 수 있습니다. 절인 재료를 정확하게 측정하여 이 균형을 이룰 수 있습니다.

소금: 방부제로 사용됩니다. 그것은 음식, 특히 피클에 풍미와 바삭함을 더합니다. 순수하고 첨가물이 없는 알갱이로 된 소금을 사용하십시오. 허용되는 소금(이 그림 참조)은 산세 소금과 통조림 소금(첨가물이 없는 세립 소금), 대부분의 코셔 소금, 바다 소금(증발된 바닷물에서 생성)입니다.

염장 및 산세척 용액에 적합하지 않은 소금은 식염 및 요오드화 소금, 암염 및 소금 대체물입니다.
식초: 박테리아의 성장을 방지하는 신랄한 액체. 항상 산도가 5%인 식초를 사용하십시오. 산세용으로 선호되는 식초는 날카롭고 신맛이 나는 증류된 백식초입니다. 부드러운 맛을 위해 사과 식초를 사용하십시오.
물: 연수는 염수 용액에 가장 적합한 물입니다. 증류수, 모든 미네랄 및 기타 불순물이 제거된 물도 좋은 선택입니다.

수돗물을 사용하는 경우 수돗물을 마실 수 있는지 확인하십시오. 맛이 좋지 않으면 음식에서 맛이 더 좋아지지 않습니다. 또한 탄산수 사용을 피하십시오.
허브 및 향신료: 레시피에 필요한 정확한 양의 허브 또는 향신료를 사용하십시오.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

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