전통 밀 대 현대 밀

당신은 할아버지의 밀을 먹지 않습니다. 밀이 바람에 높이 날리던 시절은 지났습니다. 드워프 와 반 난쟁이 밀 (도움말 전투 세계 기아로 만든 짧은 품종) 밀 전 세계의 99 % 이상을 포함한다.

한때 야생으로 자라던 밀은 이제 해충 방제와 비료의 인간 지원으로만 자랄 수 있으며 이전 세대가 어렸을 때 먹었던 것과 닮지 않은 열등한 제품을 남깁니다. 밀은 세월이 흐르면서 너무 많이 변했기 때문에 "인생의 지팡이"라고는 할 수 없습니다.

밀의 뿌리로 돌아가다

현대의 밀은 1960년대 초부터 존재했지만, 역사에 따르면 인간은 10,000년 또는 11,000년 전으로 거슬러 올라가 원래의 야생 밀을 먹어 왔습니다. 사실, 중동(주로 터키 남동부)은 이 작물에 대한 초기 수확을 주장할 수 있습니다.

현대 밀의 조상은 einkorn 으로 알려져 있습니다 . 중동의 많은 지역을 배회한 나투피인들은 아인콘뿐만 아니라 야생 곡물과 호밀도 이용했습니다. 그 지역의 기후 덕분에 그들은 씨앗을 재배하고 장기적으로 계획을 세울 수 있었습니다.

그 당시 대부분의 사람들은 수렵채집인이었지만 나투피인들은 밀을 주식으로 사용했고 밀이 번성하고 첫 번째 정착지를 만드는 데 도움이 되었습니다.

Spelled 는 기원전 5~6세기경에 등장했습니다. 야생초 부모 덕분에 이전 밀보다 뛰어난 적응력을 보였습니다.

마지막으로 초기 밀 품종은 일반 빵 밀이라고도 알려진 triticum estivum으로 마무리되었습니다 . triticum aestivum이 원래 기원전 1700년경에 나타 났지만 오늘날의 밀은 이런 형태 입니다.

영양가를 깎아내다

밀은 1815년 나폴레옹 전쟁이 끝난 후 인구가 폭발할 때까지 비교적 동일하게 유지되었습니다. 화학 비료를 만들고자 했던 유럽의 화학자들은 그들이 하는 일에 대한 과학을 이해하지 못했기 때문에 무심코 토양을 오염시켰습니다.

19세기를 통해 더 많은 전쟁, 감자 마름병, 콜레라 전염병으로 인해 프랑스와 영국에서 식량 부족이 발생했습니다.

미국은 유럽의 필요를 이용하기에 완벽한 위치에 있었습니다. 부분적으로 조지 워싱턴 덕분에 밀은 우수한 윤작과 비료로 쉽게 재배되고 재배되었습니다. ( 작물 윤작 은 심는 작물을 다양화하고 토양 영양소 밀도를 유지하기 위한 워싱턴의 7개년 계획을 나타냅니다.)

그의 방법은 또한 밀 수확량을 증가시켰습니다. 새로운 기술과 원시 토양으로 미국은 수출 사업을 시작했습니다. 1860년까지 미국은 수백만 부셸의 밀을 세계 여러 지역으로 수출하고 있었습니다.

수요 증가와 산업화 시대의 도래는 공정 속도를 높이거나 값싼 재료를 사용하여 많은 식품의 생산 비용을 줄였습니다. 여러 번 이러한 재료는 완전히 위험한 황산알루미늄 또는 나무 부스러기와 같은 품목이었습니다. 오래 지속되는 밀가루에 대한 필요성으로 인해 곡물 생산자는 대부분의 영양소를 함유한 외부 겨와 배아층을 제거했습니다.

시대가 변하고 있었기 때문에 상업 제빵사의 영향이 크게 다가왔습니다. 예를 들어, 미국에서는 1910년에 먹은 모든 빵의 70퍼센트가 집에서 구워졌습니다. 1924년까지 그 수치는 30퍼센트였습니다. 1930년까지 Wonder Bread는 얇게 썰어 보호용 포장지에 담겨 나왔습니다.

고도로 가공된 빵에는 결핍 상태, 특히 비타민 B와 관련된 질병을 퇴치하는 데 도움이 되는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 한때 영양가가 높은 곡물이었던 밀이 이제는 전가공 시대의 품질 수준을 달성하기 위해 농축이 필요했습니다.

오늘날 밀은 유통기한이 길고 식감이 좋은 더 맛있는 빵을 만들기 위해 의심스러운 재료를 사용하여 표백됩니다. 최종 결과는 성분에 심각한 부작용이 있는 저영양 품질의 제품입니다.

밀의 변형된 유전학은 수확량을 증가시킵니다

밀과 관련된 가공은 문제의 일부일 뿐입니다. 20세기 중반에 세계 기아를 종식시키기 위한 노력의 일환으로 곡물 수확량을 높이는 방법을 찾는 것이 최우선 과제였습니다. 그의 노력으로 노벨 평화상을 수상하게 된 Norman Borlaug는 다량의 질소 비료를 사용하기 시작했습니다.

과도한 비료로 인해 식물에 발생하는 문제를 해결하기 위해 유전자 변형을 통해 왜소 및 반 왜소 밀이 개발되었습니다. 세상을 먹일 수 있는 능력이 현실이 되었습니다. 그러나 새로운 밀 균주의 트레이드오프는 훨씬 낮은 영양소 밀도입니다.

사실, 이 밀은 전통적인 밀보다 영양소 함량이 20~30% 적습니다. 아연, 철, 마그네슘, 망간, 황, 인, 칼슘과 같은 영양소가 모두 영향을 받습니다. 과학자들은 영양소와 결합하여 인간이 소화할 수 없도록 만드는 밀의 피테이트 수치를 감소시킬 수 없었습니다. 곡물에서 달리 측정된 영양소는 피테이트 때문에 사용하지 못할 수 있습니다.

현대의 왜소밀은 또 다른 문제를 제기합니다. 그것은 또한 체강 질병과 관련된 단백질인 글루텐 에 대한 유전자를 훨씬 더 많이 포함하고 있습니다 . 더 높은 수확량을 달성하기 위해 일어난 교잡은 과학자들이 생각하는 것만큼 깨끗하지 않은 것 같습니다.

밀을 가공하는 데 사용되는 재료 보기

많은 화학 물질과 기타 물질이 밀을 제분하고 가공하는 데 사용됩니다. 다음은 가장 일반적으로 사용되는 목록입니다.

• 염화 암모늄

• 아조디카본아미드

• 과산화벤조일

• 칼슘 프로피오네이트

• 이산화염소

• 포도당

• 디아세틸주석산

• 모노 및 디글리세리드의 에스테르

• 글루텐 (추가 추가)

• 브롬산칼륨

• 소듐스테아로일2락틸레이트

• 전분 효소