전문 냄비 및 프라이팬

기본 냄비와 프라이팬을 넘어설 준비가 되었을 때 특별한 냄비와 팬의 세계가 여러분을 기다립니다. 특정 유형의 요리 또는 특정 유형의 음식 요리에는 특수 냄비와 팬을 사용하십시오. 이 목록은 특별한 작업을 위해 설계된 몇 가지 우수한 냄비와 팬을 제공합니다.

Rondeau: 두 개의 손잡이와 뚜껑이 있는 직선형 냄비인 12인치 Rondeau 는 8명 이상을 제공하기에 충분한 음식을 담을 수 있습니다.
Sauteuse evasée : sauteuse evasée (톱 TOOZ EH-VAH-SAY)는, 또한, 경사 양면 냄비라고 8 ~ 9 인치이며, 3쿼트에 대해 보유하고 있습니다.
웍 또는 볶음 팬: 웍은 바닥이 둥근 큰 사발 모양의 팬으로, 열원에 맞는 디스크 내부에 있습니다.
파스타 냄비: 뚜껑이 있는 대형 8쿼트 스테인리스 스틸 냄비는 1/2~2파운드의 파스타를 요리하기에 완벽한 크기입니다.
팬케이크 철판: 이 평평하고 달라붙지 않는 철판은 훌륭한 팬케이크, 구운 치즈 샌드위치, 베이컨 등을 만듭니다.
오믈렛 팬 또는 프라이팬: 10인치 오믈렛 팬 또는 측면이 구부러진 프라이팬은 완벽한 오믈렛을 만들 수 있습니다. 오믈렛 팬은 감자와 기타 야채를 볶을 때도 탁월합니다.
그라탕 팬: 그라탕 접시는 얕고 길이가 10인치 이상입니다. 일부는 오븐에서 식탁으로 옮겨갈 만큼 충분히 매력적입니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.