소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
인디언 로건 조쉬를 위한 레시피
Rogan Josh는 다양한 향신료, 토마토 및 요구르트로 강조된 카슈미르의 고전적인 양고기 카레입니다. 이 맛있는 요리를 처트니와 함께 제공하십시오.
크레딧: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna
생산량: 6인분
준비 시간: 20분
조리 시간: 1-1/2 ~ 1-3/4시간
스파이스 미터: 뜨겁고 매운
식물성 기름 2큰술
손질한 2파운드, 다리 또는 어깨에서 마른 양고기, 1-1/2인치 입방체로 자름
중간 크기 양파 1개, 얇게 썬 것
다진 다진 마늘 4쪽
1인치 조각 신선한 생강, 다진 것
4 정향
시나몬 스틱 1/2개
멍이 든 카다멈 꼬투리 6개
고춧가루 1작은술
갈은 회향 1작은술
강황 1/4작은술
1 베이 리프
파프리카 1작은술
카이엔 또는 고춧가루 가루 1~2작은술 또는 기호에 따라
쇠고기 또는 닭고기 육수 1-1/2 컵
1/2 컵 플레인 요구르트
중불의 큰 스튜 냄비에 식물성 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 종이 타월로 양고기를 두드려 말리십시오.
필요한 경우 양고기를 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 슬롯 형 스푼으로 양고기를 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.
같은 스튜 냄비에 남은 식물성 기름을 가열하십시오. 양파를 넣고 중불로 줄여주세요.
양파가 매우 부드러워질 때까지 약 10~15분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다.
마늘과 생강을 넣고 1분간 저어가며 끓인다.
정향, 계피 스틱, 카다멈, 고수, 회향, 강황, 월계수 잎을 넣고 1분간 계속 저어가며 요리합니다. 파프리카와 카이엔을 넣고 계속 저으면서 1분 동안 요리합니다. 육수를 넣고 부드럽게 끓입니다.
양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 부분적으로 덮고 양이 부드러워질 때까지 약 1-1-1/2시간 동안 끓입니다.
요구르트를 넣고 가열될 때까지 약 5분간 끓입니다. 사이드로 밥과 처트니를 곁들여 먹는다.
정향, 계피 스틱, 카다멈, 고수, 회향, 강황을 양질의 카레 가루 2~3큰술로 대체합니다. 카이엔의 양을 1/4 ~ 1/2 티스푼 또는 기호에 따라 줄이십시오. 3단계는 마늘과 생강을 볶다가 카레가루, 월계수잎, 파프리카, 카이엔을 넣고 계속 저어가며 1분간 끓인다.
4단계를 통해 미리 만들 수 있습니다. 서빙하기 전에 다시 데울 때 요구르트를 추가합니다.
1회 제공량 : 칼로리 278(지방 125에서); 지방 14g(포화 4g); 콜레스테롤 99mg; 나트륨 335mg; 탄수화물 3g(식이섬유 1g); 단백질 33g.
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