이탈리아 전통 식사를 순서대로 서빙하기

전통적인 이탈리아 식사는 오늘의 뉴스를 공유하고 요리사의 노동의 맛있는 결과를 즐기는 시간인 여유로운 과정이며 몇 가지 독특한 코스가 있습니다. 정통 이탈리아 요리를 준비하고 있다면 다음 목록을 순서대로 따르십시오.

Antipasto: 절인 올리브 한 그릇과 엑스트라 버진 올리브 오일에 담그기 위한 신선한 회향 또는 고급 파르미지아노-레지아노 조각과 빵과 같이 한입 먹을 수 있는 것 — 아마도 음료와 함께 제공될 것입니다.
Primo: 첫 번째 코스 또는 전채. 일반적으로 파스타, 쌀, 수프 또는 폴렌타. 메인 코스가 다음에 나오므로 소량(파스타 1파운드당 8인분)을 유지하십시오.
Secondo: 메인 코스, 일반적으로 닭고기, 고기 또는 해산물. 일반적으로 상당히 간단합니다. 특히 풍부한 파스타나 쌀 요리가 이미 제공된 경우에는 더욱 그렇습니다.
Contorno: 메인 코스에는 일반적으로 야채 한 접시가 함께 제공됩니다. 이 반찬은 일반적으로 매우 간단하며 야채의 단순한 장점을 강조합니다.
돌체: 대부분의 날 돌체는 과일 한 그릇입니다. 덩크를 위한 비스코티(biscotti )라고 하는 일부 단단한 이탈리아 쿠키 와 디저트 와인은 또 다른 옵션입니다. 더 정교한 케이크, 토르테, 커스터드는 특별한 날을 위한 것입니다.
카페: 에스프레소로 식사를 마무리합니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.