소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
이탈리아 요리에 인기 있는 허브
신선한 허브는 이탈리아 요리에서 거의 독점적으로 사용됩니다. 왜요? 말린 허브보다 맛이 좋습니다. 신선한 허브에는 모든 아로마 오일이 있습니다. 허브의 강도는 다양하므로 대체할 때 비슷한 펀치로 무언가를 선택하거나 허브의 양을 조정할 준비를 하십시오. 이 차트는 이탈리아 요리에 사용되는 가장 중요한 허브를 나열합니다.
| 목초 | 이탈리아어 이름 | 설명 |
|---|---|---|
| 바질 | 바실리코 | 이탈리아에서 가장 잘 알려진 허브인 바질은 강한 아니스 향을 가지고 있습니다. 페스토에서 필수는, 바질은 토마토와 자연입니다. (바질의 단맛 은 토마토의 산도와 잘 어울립니다.) 이탈리아에서 많이 사용되지 않는 타라곤 은 아니스 향이 비슷 해서 대용으로 사용 하셔도 좋습니다 . 바질을 요구하는 대부분의 요리법에 파슬리를 사용할 수도 있습니다 . |
| 베이 리프 | 알로로 | 말린 상태로 판매된 이 허브는 점점 더 신선 하게 판매됩니다 . 말린 잎은 종종 끓는 콩이나 수프 의 냄비에 떨어뜨려 부드러운 향을 냅니다. 더 길고 얇은 경향이 있는 신선한 잎을 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. |
| 마조람 | 마조라나 | 이 허브는 오레가노와 비슷하지만 맛이 더 부드럽습니다. 리비에라에서 인기 가 많은 마조람은 고기와 해산물이 잘 어울립니다. |
| 민트 | 멘타 | 수백 종류의 민트를 찾을 수 있습니다. 일부는 부드럽고 달콤합니다. 다른 사람들은 맵고 뜨겁습니다. 민트는 남부 이탈리아에서 더 많이 사용 되며 바질과 유사한 강도와 신선도를 가지고 있으며 아마도 최고의 대체품일 것입니다. |
| 오레가노 | 오리가노 | 이 허브는 많은 남부 이탈리아 요리 에서 우세한 강력한 향과 풍미를 가지고 있으며 일반적으로 토마토 와 함께 사용됩니다 . |
| 파슬리 | 프레제몰로 | 이 허브는 이탈리아 요리의 예고되지 않은 스타입니다. 바질은 모든 관심을 끌 수 있지만 파슬리가 더 널리 사용됩니다. 평평한 잎 품종은 곱슬 잎 품종보다 더 강한 풍미를 가지고 있습니다. 당신은 할 수 맛의 형성 올리브 오일에 마늘과 양파와 파슬리 요리 많은 요리에 대한 기초를. |
| 로즈마리 | 로즈마리노 | 로즈마리는 수지(또는 소나무) 향이 강하고 향이 강 하므로 사용을 자제해야 합니다. 거친 바늘은 부드러워질 시간이 필요 하며 요리하지 않는 요리에 바늘을 추가해서는 안 됩니다. 로즈마리는 감자, 닭고기, 양고기 및 쇠고기와 함께 천연입니다. |
| 세이지 | 샐비어 | 세이지는 투스카니와 중부 및 북부 이탈리아 의 다른 지역에서 특히 인기가 있습니다. 세이지는 퀴퀴한 민트 맛이 나는 매운 맛이 나며 버터 소스는 물론 돼지고기, 닭고기 와도 궁합이 좋습니다. |
| 백리향 | 티모 | 작은 백리향 잎은 놀라운 펀치를 포장합니다. 많은 품종 에는 레몬 향이 있습니다. 타임은 이탈리아에서 다른 허브 만큼 널리 사용되지 않습니다 . |
팬케이크가 폭신하지 않고 질겨지는 이유는 무엇일까요? 원인과 해결 방법
팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.
레시피를 두 배로 늘리지 않고 너무 짠 수프 맛을 개선하는 방법
짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.
대용량 음식을 냉장고에 넣기 전에 안전하게 식히는 방법
큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.
밥이 냉장고에서 딱딱해지는 이유와 안전하게 데우는 방법
냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.
서늘한 주방에서 소량의 반죽을 부풀리는 데 도움을 주는 방법
약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.
약불로 끓이기, 데치기, 삶기: 차이점 구별법
데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.
초콜릿이 녹을 때 굳어버리는 이유와 이를 살리는 가장 좋은 방법
녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.
베이킹파우더가 여전히 활성 상태인지 확인하는 방법
베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.
집에서 만든 빵이 윗면이 아닌 옆면으로 갈라지는 이유는 무엇일까요?
빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.