음식과 와인의 역동성

모든 요리는 역동적입니다. 여러 재료와 풍미가 상호 작용하여 (다소) 맛있는 전체를 만듭니다. 모든 와인은 정확히 같은 방식으로 다이내믹합니다. 음식과 와인이 입안에서 결합되면 각각의 역학이 바뀝니다. 결과는 각 요리와 와인 조합에 완전히 개별적입니다. 와인이 음식과 만나면 다음과 같은 몇 가지 일이 발생할 수 있습니다.

• 음식은 와인의 특성을 과장할 수 있습니다. 예를 들어, 보르도와 같은 탄닌 레드 와인과 함께 호두(탄닌 성분)를 먹으면 와인 맛이 너무 건조하고 떫어서 대부분의 사람들이 마실 수 없다고 생각할 것입니다.

• 음식은 와인의 특성을 감소시킬 수 있습니다. 예를 들어, 소금은 탄닌의 인상을 감소시키며, 타닌이 지나치게 강한 적포도주(그 자체로는 불쾌함)는 소금에 절인 희귀 스테이크나 로스트 비프와 함께 먹으면 즐겁습니다.

• 음식의 풍미 강도는 와인의 풍미를 없애거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 섬세한 필레와 함께 크고 풍부한 풍미의 화이트 와인을 마셔본 적이 있다면 이런 경험을 한 적이 있을 것입니다.

• 와인은 요리에 새로운 풍미를 더할 수 있습니다. 예를 들어, 베리 과일이 뿜어져 나오는 붉은 진판델은 마치 다른 재료가 추가된 것처럼 베리 풍미를 접시에 더할 수 있습니다.

• 와인과 음식의 조합은 원래 와인이나 음식에 없었던 달갑지 않은 제3자의 풍미를 만들 수 있습니다. (사실, 흰색이나 빨간색의 버건디는 칠면조와 더 잘 어울립니다.)

다행스럽게도 음식의 특정 요소는 와인의 특정 요소와 예측 가능한 방식으로 반응하여 성공적인 페어링을 만들 수 있는 기회를 줍니다. 와인의 주요 성분(알코올, 단맛, 산, 탄닌)은 와인의 균형 원리가 작동하는 것과 같은 방식으로 음식의 기본 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛)과 관련이 있습니다. 일부 요소는 각각을 과장합니다. 다른 하나, 그리고 그들 중 일부는 서로를 보상합니다.

페어링에 대한 다음 참고 사항은 와인의 구성 요소에 따라 음식과 와인이 상호 작용하는 몇 가지 방법을 보여줍니다. 각 와인과 각 요리에는 하나 이상의 구성 요소가 있으며 설명된 간단한 관계는 와인이나 음식의 다른 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 와인이 탄닌, 단맛, 산성 또는 높은 알코올 함량으로 간주되는지 여부는 주요 구성 요소에 따라 다릅니다.

타닌 와인

타닌 와인에는 카베르네 소비뇽 포도(적색 보르도 포함), 북부 론 레드, 바롤로 및 바르바레스코를 기반으로 한 대부분의 와인과 새 오크 배럴에서 숙성되어 타닌이 된 화이트 또는 레드 와인이 포함됩니다. 이러한 와인은

• 짠 음식과 함께 먹으면 쓴맛이 덜하다

• 맵고 뜨거운 음식과 함께 먹으면 떫은 맛이 나거나 입안이 건조해집니다.

• 쓴 음식으로 쓴 맛을 낸다

스위트 와인

오늘날 소위 드라이 와인이라고 불리는 많은 와인에는 실제로 약간의 단맛이 있습니다. 특히 캘리포니아에서 생산되는 저렴한(약 12달러 이하) 와인입니다. 명백한 단맛을 지닌 와인에는 대부분의 Moscato 와인, White Zinfandel, 많은 Riesling( 드라이 또는 트로켄 이라고 표시되지 않는 한 ), 미디엄 드라이 Vouvray가 있습니다. 스위트 와인에는 포트, 가당 셰리, 늦은 수확 와인과 같은 디저트 와인도 포함됩니다. 이 와인은 단맛의 정도에 따라

• 짠 음식과 함께 먹으면 더 맛있는 과일 맛

• 짠 음식을 더 매력적으로 만드십시오.

• 달콤한 음식과 잘 어울리지만 더 달지는 않습니다.

산성 와인

산성 와인에는 대부분의 이탈리아 화이트 와인이 포함됩니다. Sancerre, Pouilly-Fumé 및 Chablis; 리오하에서 전통적으로 만든 레드 와인; 가장 건조한 리슬링; 그리고 소비뇽 블랑을 베이스로 한 완전 드라이 와인. 이러한 와인은

• 음식의 기름지거나 기름진 무거움을 상쇄

• 짠 음식과 함께 먹을 때 더 부드럽고 덜 신맛이 납니다.

• 약간의 산도가 있는 음식에 맞서십시오.

도수가 높은 와인

도수가 높은 와인에는 흰색과 빨간색의 많은 캘리포니아 와인이 포함됩니다. 남부 론(Rhone) 백인과 빨강; 남부 이탈리아 레드; 포트 및 셰리와 같은 강화 와인; 따뜻한 기후에서 자란 포도로 생산되는 대부분의 와인. 이러한 와인은

• 가벼운 맛이나 섬세한 요리를 압도

• 약간 단 음식으로 덜 풍부하고 포만감을 보입니다.

• 우마미가 풍부한 음식으로 덜 부유하고 배부른 것처럼 보입니다.