육류 발효용 특수 장비

소시지 및 기타 발효 고기를 만드는 데 관심이 있다면 주방에 없는 장비가 필요합니다. 고기를 발효시키는 것은 식인성 질병을 피하기 위해 장비를 청소하고 살균할 때 각별한 주의가 필요하므로 오래되고 녹슨 장비가 있는 경우 새 장비를 구입하는 것이 좋습니다.

식품 발효용 고기 분쇄기

소시지와 다른 형태의 발효 고기를 만들려면 고기 분쇄기가 필요합니다. 고기 분쇄기의 수동 크랭크 및 전기 모델을 사용할 수 있습니다. 수동 크랭크 모델은 더 저렴하고 대부분의 가정용 육류 가공업체에 적합합니다.

고기 분쇄기의 크기는 8에서 32 사이의 숫자입니다. 이 크기는 목구멍 의 지름( 고기를 밀어 넣는 부분)이며 기본적으로 한 번에 갈 수 있는 고기의 양을 결정합니다. 크기 10은 작은 배치의 고기에 좋습니다.

고기 분쇄기에는 고기를 밀어 넣을 수 있는 다양한 교체 가능한 접시가 있어야 합니다. 접시에는 미세한 것에서 거친 것까지 갈기의 크기를 결정하는 구멍이 있습니다. 고기의 종류와 조리법에 따라 접시 구멍 크기가 다를 수 있습니다. 또한 고기 분쇄기를 분리하여 쉽게 살균할 수 있어야 합니다.

소시지 스터퍼

고기 발효와 소시지 만들기가 취미가 될 것 같다면 전문 카탈로그에서 구입할 수 있는 소시지 속을 채우는 기계에 투자하는 것이 좋습니다. 이 기계는 갈은 고기를 고기를 담는 천연 또는 인조 가죽 케이싱에 넣습니다 . 발효 소시지에는 항상 케이싱이 필요합니다. 일부 고기 분쇄기에는 소시지에 부착물이 있습니다.

소시지 레시피를 처음 시도할 때 스테인리스 스틸 주방 깔때기로 소시지를 채울 수 있습니다. 결과가 마음에 들면 소시지 스터퍼에 투자하십시오.

실내 온도계 및 습도계

고기를 발효시킬 때 고기가 발효되는 방의 온도와 습도를 조절해야 하며, 이를 측정하는 도구가 없으면 할 수 없습니다. , 습도계의 전자 TER의 조치 습도. 디지털 디스플레이가 있는 온도계-습도계 조합을 고려하십시오. 이들은 비교적 저렴하며 많은 상점에서 찾을 수 있습니다.