육류에 대한 채식주의자 대체품

가장 전통적인 고기 기반 요리법에서도 고기를 채식 대안으로 바꾸는 것이 놀라울 정도로 쉬워졌습니다. 다양한 육류 대용 채식 제품은 이제 자연 식품 매장과 인근 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

두부: 맛이나 냄새가 거의 없는 부드럽고 크림 같은 음식. 무엇으로 요리하든 그 맛을 잡아냅니다. 레시피에서 고기를 두부로 대체하려면 단단한 두부를 입방체로 자르고 볶습니다. 두부를 덩어리나 석판으로 자르고 담그고 요리할 수도 있습니다.
템페: 통콩으로 만들어서 두부보다 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 그것은 잘 부서지고 조잡한 조, 치킨 샐러드, 칠리와 같은 요리법에서 고기 대신 사용됩니다. 구이, 바베큐, 굽거나 굽거나 스튜와 캐서롤에 덩어리로 사용할 수도 있습니다.
Seitan: 밀의 단백질 성분인 밀 글루텐으로 만든 쫄깃한 음식. Seitan은 일반적으로 스트립이나 덩어리로 다양한 요리에 사용됩니다.
질감 식물성 단백질(TVP): 타코 및 부리또 필링, 칠리, 조잡한 조 필링 및 스파게티 소스와 같은 식품에서 다진 고기를 대신할 수 있는 콩 제품.
Bulgur 밀: 압연, 금이 간 밀. 견과류 맛이 나며 음식에서 다진 고기 대신 사용할 수 있습니다.
채식 버거, 프랭크, 냉햄: 이제 거의 모든 가공육의 채식 버전을 찾을 수 있습니다. 옛날 볼로냐나 핫도그를 먹고 싶으십니까? 맛과 모양이 실제와 매우 유사한 콩 버전을 찾을 수 있습니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.