유제품이 없는 식단을 위해 오래된 조리법을 조정하는 방법

요리와 베이킹에 전통적으로 반복해서 사용했던 유제품 재료는 레시피의 특정 기능을 수행합니다. 치즈는 부피를 늘리고 재료를 함께 묶습니다. 우유는 음식을 갈색으로 만들고 수분을 더해줍니다. 따라서 이러한 기능 중 얼마나 많은 것이 다른 비낙농 재료와 중복될 수 있는지 깨닫는 것은 놀라운 일이 될 수 있습니다.

전통적인 조리법에서 유제품이 아닌 재료를 유제품 재료로 바꿀 때 음식의 맛, 질감 또는 모양이 항상 차이가 나는 것은 아닙니다. 우유 대신 유제품이 아닌 우유를 사용할 때 특히 그렇습니다.

그러나 때로는 조리법을 변경할 때 음식의 미묘한 차이를 여전히 느낄 수 있습니다. 이러한 차이는 원본 레시피에 사용된 재료와 대체 재료의 품질이 원본과 얼마나 근접한지에 따라 다릅니다.

예를 들어, 우유 대신 아몬드 우유나 두유를 사용하면 스무디나 푸딩이 우유로 만든 동일한 음식과 약간 다른 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 나초 한 접시에 전지방 유제품 체다 치즈 대신에 녹인 쌀로 만든 체다 치즈 대용품을 사용하면 완제품에 다른 질감과 모양을 부여할 수 있습니다. 라이스 치즈는 유제품 치즈만큼 완전히 녹지 않거나 농도가 약간 다를 수 있습니다. 다르다는 것이 반드시 더 좋거나 더 나쁜 것은 아닙니다. 그냥 다릅니다. 다른 것이 좋을 수 있습니다.

유제품이 없는 생활을 시작하면서 어떤 대체 식품이 효과가 있고 어떤 것이 효과가 없는지 알아낼 때까지 레시피를 실험해 보십시오. 길을 가다 보면 몇 가지 엉터리를 만날 수 있지만 새로운 즐겨찾기도 발견하게 될 것입니다.

좋아하는 전통 요리법에 대한 변경 사항을 실험하고 새로운 요리법을 시도하면서 효과가 있는 것과 그렇지 않은 것을 기록해 두십시오. 그 당시에는 변경 사항을 기억할 것이라고 생각할 수 있지만 나중에 레시피를 다시 만들 때 잊어버릴 가능성이 있습니다. 귀하의 메모는 또한 귀하의 레시피에 손을 댈 수 있는 다른 사람에게 도움이 될 수 있습니다.

요리책 페이지 여백이나 레시피 카드에 연필로 메모를 적습니다. 대체한 원래 레시피와 각 재료의 사용량을 기록해 두십시오. 요리할 때 모양, 냄새 및 일관성에 대한 관찰을 포함하십시오.

요리를 마치면 맛이 어떤지 기록하고 다음 번에 시도할 수 있는 개선 또는 사소한 조정에 대한 아이디어를 기록합니다. 레시피를 다시 수정하고 조정할 때 이전 메모를 지우고 업데이트하십시오. 요리법을 진행중인 작업으로 생각하십시오.