요리사처럼 생각하는 10가지 방법

많은 셰프들과의 관찰과 인터뷰를 통해 셰프가 앞으로 어떻게 나아가야 하는지에 대한 공감대가 드러났습니다. 이 목록의 10가지 항목은 그들의 생각을 반영합니다.

• 기본 기술을 알고 있습니다.

  요리에 자신감을 갖고 접근하면 요리가 훨씬 더 재미있고 성공적입니다. 요리사는 자신의 기술을 너무 잘 알고 제2의 천성이 될 때 자신감이 생긴다고 말합니다.

• 가장 신선한 재료만을 사용합니다.

  가장 신선한 재료만을 사용하고 제철 신선한 과일과 채소를 구입하십시오. 제철 농산물은 최고의 품질을 최저 가격으로 제공합니다. 신선하고 잘 익은 복숭아나 즙이 많은 자두로 파이를 만들 수 있는데 왜 여름에 1년 내내 창고에 보관되어 있는 쫀득한 과일로 사과 파이를 만드시겠습니까?

  시장에서 신선하고 구할 수 있는 것이 저녁 식사를 위해 무엇을 먹을지 자발적으로 결정하는 데 도움이 되도록 하십시오. 그리고 확실히 당신의 지역에서 파머스 마켓을 찾으십시오.

• 같이하자.

  전문가를 위한 요리라고 해도 썰기, 껍질 벗기기, 깍둑썰기 등 요리의 많은 부분이 준비입니다.

  프랑스어는 이 준비를 미장센(mise en place) 이라고 부르는데 , 이는 "모든 것이 제자리에 있는 것"으로 번역됩니다. 자르고, 다지고, 뼈를 제거하고, 집안일을 씻지 않고 고르고 효율적인 요리 단계를 만들 수 있습니다.

  또한 요리에 필요한 모든 조미료가 앞에 있습니다. 이렇게 하면 프라이팬에서 버터나 기름이 뜨거울 때 지글지글 끓고 있을 때 양파를 껍질을 벗기고 다지기 위해 도마 위로 몸을 돌릴 필요가 없습니다.

• 풍미 조합을 이해합니다.

  사람들은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛 이라고 하는 좀 더 애매한 맛의 다섯 가지 기본 요소에 대해 타고난 감수성을 가지고 있습니다 . (우마미는 아미노산의 일종인 글루타메이트에 의해 전달되는 유쾌하고 짭짤한 맛으로 가장 잘 설명될 수 있습니다. 그것은 매우 미묘하고 다른 기본 맛 요소와 다릅니다).

  혀의 미각 수용기, 입천장, 뺨 안쪽, 입 뒤, 목구멍에서 이러한 모든 감도를 감지합니다.

  그렇다면 왜 이 모든 것을 알아야 합니까? 글쎄, 그것은 균형 잡힌 요리를 만듭니다. 일부 기본적인 음식 감각은 때때로 대조적으로 서로를 자연스럽게 보완합니다. 예를 들어, 새콤달콤(레모네이드)이 있습니다. 단맛과 짠맛(많은 과자는 이 두 가지를 결합하지만 맛을 보지 못할 수도 있습니다. 아이스크림, 케이크); 그리고 달콤하고 쓰다(달콤한 칵테일). 반면에 쓴맛과 신맛은 맛이 없을 것입니다.

  이러한 풍미 조합의 대부분은 직관적입니다. 식사를 위한 재료를 모을 때 이것을 염두에 두십시오.

• 접시에 대해 생각해보십시오.

  일부 요리사는 훌륭한 식사를 준비하는 데 많은 노력을 기울이지만 척 웨건 스타일의 접시에 재료를 쌓아서 음식을 줄이는 데에만 노력합니다. 그렇게 하는 데에는 변명의 여지가 없습니다.

  음식이 어떻게 보이는지(색상, 질감, 모양)를 생각하고 최대한 활용하십시오. 이것은 으깬 감자로 마추픽추를 다시 만들어야 한다는 말은 아닙니다. 단지 미학에 대해 생각하기 위함입니다.

  그것은 하나의 큰 판에 담는 대신 접시 위에 얇은 스테이크 조각을 부채질하는 것처럼 간단할 수 있습니다. 신선한 허브 또는 감귤로 장식하기; 접시에 소스를 뿌린 다음 그 위에 고기, 가금류 또는 해산물을 배열하는 것; 또는 밥을 작은 컵에 담아 접시 위에 뒤집습니다. 이런 식으로 생각하기 시작하면 옵션이 끝이 없어 보일 것입니다.

• 메뉴를 미리 계획하십시오.

  전체 식사가 어떻게 생겼는지 미리 파악하는 데 시간을 할애하십시오. 전채가 구운 포토벨로 버섯 샐러드라면 앙트레에 버섯을 넣는 것은 흥미로운 선택이 아닙니다. 코스의 균형을 유지하고 자신에게 무리를 주지 마십시오. 시간이 많이 걸리고 복잡한 애피타이저를 ​​제공하는 경우 간단한 앙트레 또는 재가열만 필요한 앙트레를 제공하십시오.

• 절약하세요.

  아무 것도 버리지 마십시오(물론 상한 경우 제외). 거의 모든 음식을 수프, 육수, 샐러드 등에 사용할 수 있습니다. 때때로 남은 음식으로 훌륭한 음식을 만들 수 있습니다.

  더 비싼 고기에 의존할 필요가 없도록 다양한 고기 부위와 요리 방법을 이해하십시오. 칼 기술을 연마하면 통닭, 뼈에 붙은 고기, 생선 등을 구입한 다음 직접 잘라서 비용을 절약할 수 있습니다. 엄청난 할인입니다.

• 레시피의 노예가 되지 마세요.

  좋아하는 기본 레시피를 시작점으로 사용하되 돌로 작성했다고 생각하지 마십시오. 그의 세대의 위대한 요리사 중 한 명인 고(故) 피에르 프래니(Pierre Franey)는 하나의 주문을 가지고 있었습니다. 맛, 맛, 맛! 요리책이 무오하다고 가정하지 마십시오. 그렇다고 해도 주방마다 재료가 다르고 등등. 요리하면서 계속 맛을 봅니다.

• 단순화.

  너무 많은 향신료는 국물을 망칩니다. 한 접시에 2~3가지 기본 맛을 고수하면 복합성을 제공하기 위해 함께 작동하지만 각 맛은 개성을 유지합니다. 찾을 수 있는 모든 것을 접시에 담지 마십시오. 때로는 가장 완벽하고 맛있는 창조물이 가장 단순합니다.

  항상 레시피에 의존하지 않고도 양념을 할 수 있도록 신선한 허브와 말린 허브에 대해 모든 것을 알아보세요. 요리사는 몇 가지 간단한 허브와 향신료의 조합을 바탕으로 세계 최고의 요리를 만듭니다.

• 무엇보다 즐겁게 지내세요.

  요리 과정을 수강하거나 요리책을 구입하거나 항상 시도해보고 싶었던 새로운 요리를 만드십시오. 괴물 파도 서핑과 같은 요리는 짜릿해야 합니다. 기대되는 것입니다. 그렇다면 한 번 닦아보면 어떨까요? 그것은 모두 도전의 일부입니다. 꼭꼭!