소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
완벽한 칠면조와 그레이비를 만드는 방법
터키는 저렴한 메인 코스입니다. 너무 멋져질 필요는 없습니다. 간단한 요리 기술은 잘 작동합니다. 그러나 올해 추수 감사절에 약간 화려하지만 너무 비싸지 않은 것을 시도하고 싶다면 여기에서 제공되는 메이플 글레이즈 칠면조를 잘못 갈 수 없습니다.
칠면조로 시작
이 조리법에서 요구하는 새는 큽니다. 오븐에 맞는지 확인하십시오.
특수 장비: 대형 로스팅 팬 및 랙, 즉석 판독 또는 디지털/프로브 온도계, 미세 메쉬 스트레이너, 팻 스키머(옵션)
준비 시간: 20분
조리시간: 5시간
생산량: 15~20인분
20파운드 칠면조, 가급적이면 신선한 내장과 목을 제거하고 따로 보관하십시오.
오렌지 2개
실온에 둔 무염 버터 1/2컵(스틱 1개)
소금과 후추 맛
4가지 신선한 타임
신선한 세이지 4줄기
저염 닭고기 육수 2컵
2인치 크기로 자른 당근 2개
2줄기 셀러리, 2인치 조각으로 자른다
양파 1개, 8등분
메이플 시럽 3큰술
오븐 선반을 가장 낮은 설정으로 조정하십시오. 오븐을 250도로 예열하십시오.
칠면조를 안팎으로 씻고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 오렌지를 작업대에 굴리면서 압력을 가해 주스를 풀어준 다음 포크로 껍질 전체를 찔러보세요. 버터 2큰술로 칠면조 구멍을 문지르고 소금과 후추로 간을 합니다. 오렌지, 타임, 세이지 전체를 새의 구멍에 넣습니다.
칠면조를 부엌 꼬기로 묶습니다. 나머지 6큰술의 버터로 칠면조 전체를 문지릅니다. 팬에 닭 육수를 붓고 야채를 바닥에 골고루 뿌립니다. 칠면조를 로스팅 팬의 선반에 가슴 쪽이 아래로 향하게 놓습니다.
칠면조를 3시간 동안 3~4회 시침질하여 굽습니다. 칠면조를 뒤집어 가슴살이 위로 오도록 1시간 더 굽고 2회 시침한다. 오븐 온도를 400도로 높이고 칠면조에 메이플 시럽을 바르고 껍질이 바삭하고 다리와 허벅지 사이에 삽입된 온도계가 170도가 될 때까지 약 1시간 더 굽습니다. 칠면조는 서빙하기 전에 적어도 30분 동안 오븐에서 꺼내야 합니다.
새를 회전시킬 때 열과 미끄러운 새로부터 손을 보호하기 위해 깨끗한 고무 장갑을 착용하십시오. 또는 새와 장갑 사이에 호일 조각으로 뜨거운 장갑을 착용하십시오. 칠면조가 어느 시점에서 너무 빨리 갈변하는 경우 갈변 부분을 알루미늄 호일로 덮으면 됩니다.
주식을 준비하십시오
칠면조와 함께 당신은 그레이비를 원할 것입니다. 칠면조가 아직 굽는 동안 육수를 만드는 것으로 시작합니다.
예약 곱창과 목
저염 닭고기 육수 4컵
물 4컵
2인치 크기로 자른 당근 2개
2줄기 셀러리, 2인치 조각으로 자른다
껍질을 벗기지 않은 양파 1개, 8등분
파슬리 줄기 4개
4가지 신선한 타임
1 베이 리프
스톡 냄비에 모든 재료를 결합하십시오. 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 끓입니다.
열을 낮추고 약 2시간 동안 약 3컵의 액체가 될 때까지 끓입니다. 멋있는.
곱창을 제거하고 잘게 썬다. 목에서 고기를 제거하고 잘게 자릅니다. 고기를 따로 보관하십시오.
육수를 걸러내고 채소와 허브를 버립니다.
육수를 준비합니다
크레딧: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
다음 재료를 모으고 다음 단계에 따라 육수를 육즙으로 만드십시오.
팬 물방울
1/2 컵 화이트 와인
무염 버터 5큰술
밀가루 1/3컵
3 컵 주식
소금과 후추 맛
칠면조가 다 익으면 조각판이나 접시에 올려 놓고 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 느슨하게 덮습니다.
로스팅 팬에서 떨어지는 팬을 가는 메쉬 스트레이너를 통해 붓고 지방 분리기를 사용하여 과도한 지방을 제거합니다. 또는 물을 계량컵에 붓고(거른 후) 기름을 걷어냅니다. 팬 드립핑의 최대 1 컵을 측정하고 로스팅 팬에 다시 추가합니다. 로스팅 팬을 버너에 올려 센 불에 올려 끓입니다.
이 특별히 설계된 컵은 팬의 물방울이 바닥에서 쏟아질 수 있도록 상단의 지방을 분리합니다.
끓는 팬에 화이트 와인을 넣고 저으면서 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어냅니다. 약 2분 동안 끓여 풍미를 결합하고 팬이 떨어지는 것을 걸쭉하게 만듭니다. 가는 메쉬 스트레이너로 걸러냅니다.
깨끗한 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 섞는다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분 동안 중불에서 요리합니다. 천천히 팬을 떨어뜨리고 육수를 충분히 추가하여 그레이비가 원하는 일관성을 갖도록 합니다. 당신은 모든 주식을 사용하지 않을 수 있습니다. 덩어리지지 않도록 저어줍니다.
원하는 경우 예약해둔 곱게 다진 곱창과 목살을 저어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 칠면조와 함께 제공합니다.
1회 제공량당: 칼로리 584(지방 261에서); 지방 29g(포화 10g); 콜레스테롤 258mg; 나트륨 203mg; 탄수화물 4g(식이섬유 0g); 단백질72g.
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