완벽한 으깬 감자를 만드는 방법

그레이비 소스가 있든 없든 으깬 감자는 휴일 저녁 식사에서 군중을 대접하기에 완벽한 저렴한 반찬입니다. 약간의 질감이 있는 으깬 감자를 좋아한다면 손에 든 감자 으깨는 도구를 사용하는 것도 가장 쉬운 방법입니다. 감자는 조리된 냄비에 바로 다시 넣고 우유와 버터를 추가한 후 으깨줍니다.

그러나 매셔를 사용하면 완전히 매끄러운 감자를 얻을 수 없습니다. 그것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 울퉁불퉁한 으깬 감자를 좋아합니다. 다른 사람들은 매우 부드러운 다양성을 충분히 얻을 수 없습니다. 부드러운 것을 좋아하고 시간이 있으면 푸드 밀이나 감자 라이서를 사용하십시오. 덩어리진 것을 좋아하거나 시간이 부족한 경우 휴대용 으깨기를 사용하십시오. 당신이 선호하는 것과 상관없이, 으깬 감자를 거절하는 사람은 거의 없으며 테이블에 있는 모든 얼굴에 미소를 가져다 줍니다.

감자 라이서는 일종의 거대한 마늘 압착기입니다. 삶은 감자를 컵에 담고 작은 구멍을 통해 짜냅니다. 식품 분쇄기는 손잡이를 통해 돌리고 체를 통해 식품을 누르는 크고 평평한 회전 메커니즘이 있는 체와 같은 기구입니다. 그러나 기억하십시오. 휴대용 감자 으깨는 기계를 간과하지 마십시오. 잘 작동합니다.

감자를 푸드 프로세서에 넣으면 젤리처럼 변합니다. 감자의 전분 세포는 요리하는 동안 부풀어 오르고 푸드 프로세서의 작용으로 감자가 터질 정도로 분해됩니다. 결과는 끈적 끈적한 질감입니다. 사실, 어떤 방법으로든 감자를 과도하게 사용하면(너무 많이 으깨면) 감자가 끈적끈적해질 것입니다.

모든 감자가 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 왁스 같은 감자로 으깬 감자를 만들려고 하지 마십시오. 만능 감자인 유콘 골드 감자를 맛볼 수 있습니다. 그들의 버터 같은 풍미와 색깔은 훌륭한 으깬 감자를 만듭니다.

완벽한 으깬 감자

특수 장비: 감자 라이서 또는 푸드 밀(옵션), 이중 보일러(옵션)

크레딧: ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010

준비 시간: 5분

조리시간: 30분

생산량: 10인분

4파운드(중간 크기 약 12) 적갈색 감자(아이다호스)

뜨거운 전유 2컵 또는 반

실온에 둔 무염 버터 1/2컵(스틱 1개), 조각으로 자른다

소금과 후추 맛

감자를 잘 씻되 껍질을 벗기지 마십시오. 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 고열로 끓이다. 불을 낮추고 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓입니다(최대 45분이 소요될 수 있음).

감자가 다 익으면 날카로운 칼끝을 쉽게 꽂을 수 있어야 합니다. 소쿠리에 건져 살짝 식혀주세요.

그들의 재킷에 있는 괴경을 삶는 것은 그 모든 미묘한 풍미를 유지합니다.

감자를 껍질을 벗기십시오. 큰 덩어리로 자르거나 부수고 라이서 또는 푸드 밀을 통해 배수된 냄비에 바로 넣습니다. 뜨거운 우유를 한 번에 조금씩 추가하고 무거운 철사로 휘젓습니다.

라이저나 식품 분쇄기를 사용하지 않는 경우 핸드 으깨기 또는 전기 믹서를 사용합니다. 이 경우 원하는 농도로 으깨거나 휘핑합니다. 감자의 건조 정도에 따라 우유가 조금 더 필요할 수도 있고, 모두 사용하지 않을 수도 있습니다. 버터를 휘젓고 소금과 후추로 간을 합니다.

즉시 제공하거나 이중 보일러의 상단에 덮어 따뜻하게 유지하십시오.

이 레시피는 양이 많기 때문에 뜨거운 물이 채워진 큰 냄비에 감자를 큰 그릇 세트에 넣으면 큰 이중 보일러를 만들 수 있습니다. 덮으면 이런 식으로 30분 동안 유지될 수 있습니다.

또는 으깬 감자를 버터를 바른 캐서롤 접시에 담고 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관합니다. 재가열하기 전에 실온으로 가져옵니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 오븐이나 전자레인지에서 가열될 때까지 다시 데우십시오.

으깬 감자는 다시 데울 때 꽤 관대합니다. 전자 레인지를 사용하지 않을 경우 약 350도의 오븐 온도를 사용하십시오.